如何切洋蔥不流淚，煎豆腐不會碎？你想了解的都在這裡

蔥姜蒜、辣椒這些廚房裡常見的調味品常常含有比較辛辣的味道，尤其像辣椒、洋蔥等，切起來不但會辣手，常常還會導致我們流眼淚，不光如此，廚房裡還有許多蔬菜，雖然好吃，但是做起來總是很討厭，現在教大家一些小妙招，希望能對你們起到一定的幫助作用。

切洋蔥不流淚

洋蔥含有一種叫蒜苷酶的物質，在切得過程中，它可以將這些有機分子轉化成次一種磺酸物質，次磺酸隨即又自然地重新組合形成可以引起流淚的化學物質合丙烷硫醛和硫氧化物。

因此在切洋蔥時可以將洋蔥對半切開後，先泡在涼水裡等5分鐘再切，或把洋蔥放冰箱里冷凍10分鐘，也可以把洋蔥放進微波爐里加熱30秒至45秒，這樣可以有效分解引起流淚的化合物。

切辣椒不辣手

切辣椒的時候，之所以感到辣手，是因為辣椒中的含有辣椒鹼，刺激了手部神經，讓微血管擴張，導致皮膚髮紅、發熱。

出現這種情況之後，我們往往用清水洗手起不到作用，因為辣椒鹼不溶於水。

因此為了避免辣椒辣到手，最簡單的方法就是切得時候是戴手套，或者切完以後用酒精擦手、食醋擦手。

煎豆腐不會碎

我們自己在家煎豆腐的時候，常常會把豆腐弄碎，可是在外面吧煎豆腐的時候就發現人家賣的豆腐是完整的，其實這也是有妙招的。

做豆腐的時候，先將豆腐用淡鹽水泡一下，然後輕輕撈出沖涼，鹽使得豆腐中的蛋白質凝固，就不容易碎啦，或將整塊的豆腐上鍋蒸15-20分鐘，冷卻後切開。

炒土豆不粘鍋

相信大部分的人在炒土豆的時候都遇到土豆粘鍋的頭疼事，其實這是因為土豆中含有澱粉溶液，我們在炒之前只需要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了，或者也可以用鹽水浸泡一會兒，土豆絲入鍋後，馬上加醋也可以防止粘鍋。

切西紅柿不流汁

西紅柿無論是生食還是烹炒，都是美味營養的佳品，可是切西紅柿的時候，往往會流出很多汁液，造成浪費。

其實，只要仔細看看西紅柿的結蒂部分，就是那個灰色的小圈，在它周圍凹下去的的部位下刀，切出來的就不會流汁了。或者可以先將西紅柿放入冰箱冷凍十分鐘再切，也不會流汁。

關於這些廚房裡的生活小妙招，希望能對大家起到作用。

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