茶葉圈的常見謠言，我們給你總結出來了

? 陳華葵， 願為好茶做伯樂 | WeChat: fjyghcy

所謂謠言

通常經久不衰

不知其來源

似乎又有些道理

或無從細究

不如我們先做幾個題

茶圏謠言

你能破解幾何？

壹

關於大紅袍以下哪個說法是對的？

A 大紅袍是紅茶

B 大紅袍是烏龍茶

C 大紅袍是黑茶

D 現在賣的大紅袍都是假的

貳

關於拼配大紅袍以下哪個說法是對的？

A 所有的大紅袍都是拼配的，不存在純種大紅袍

B 岩茶就是大紅袍，二者概念相同

C 拼配是茶葉中一項正常技藝，且是茶葉品質的關鍵

D 大紅袍都是拼配的，是岩茶中品質比較差的茶

叄

關於純種大紅袍以下哪個說法是對的？

A 根本喝不到純種大紅袍，能喝到二代三代就不錯了

B 純種大紅袍只有武夷山本地喝得到，出了福建省就都是拼配的

C 真正的大紅袍現在已經沒有了

D 純種大紅袍可以喝得到只是量很少

肆

關於母樹大紅袍以下哪個說法是對的？

A 大紅袍母樹只有一棵

B 大紅袍母樹有三棵，分別是奇丹、北斗和雀舌

C 大紅袍母樹有 6 棵，4 個品種

D 大紅袍母樹有 6 棵，3 個品種，每個品種 2 棵，分別是奇丹、北斗和雀舌

伍

關於鐵觀音以下哪種說法是對的？

A 鐵觀音是綠茶

B 鐵觀音跟大紅袍一樣是烏龍茶，是烏龍茶中的一個品種

C 鐵觀音分四種：鐵觀音、本山、毛蟹、黃旦

D 永春佛手和白芽奇蘭也是一種鐵觀音

陸

關於茶葉品質與海拔的關係哪種說法是對的？

A 同一類的茶葉高海拔的比低海拔的好

B 好茶都是高海拔的，因為高山雲霧出好茶

C 不管什麼茶，低海拔的品質都比較差

D 海拔跟茶的好壞並沒有必然聯繫

柒

關於生普以下哪種說法是對的？

A 生普靠日晒殺青，溫度低能保存更多的酶活性，有利於後期轉化

B 生普是曬青茶，不屬於綠茶

C 生普就是雲南大葉種採下來直接晒乾，工藝最為原生態

D 生普是曬青綠茶

捌

關於正山小種以下哪種說法是對的？

A 桐木關產的正山小種並不屬於正岩產區

B 正岩產區的正山小種品質是最好的

C 正山小種的特徵風味是地瓜味

D 真正的正山小種已經喝不到了

以下是答案及詳解部分

1

謠言：大紅袍是紅茶，鐵觀音是綠茶生

闢謠：大紅袍和鐵觀音都是烏龍茶（青茶）

正確答案是 B。這條謠言的來源可能是，大紅袍帶個「紅」字所以被認為是紅茶。而鐵觀音是綠茶多半是因為曾經的爆款清香型鐵觀音干茶色澤翠綠，甩過紅邊後湯色淡綠或淺黃，葉底也是綠的。

實則大紅袍和鐵觀音都屬於烏龍茶，加工過程中具有「做青」工序，在香氣上具有明顯的花香。

大紅袍和鐵觀音看起來一個黑一個綠是由於大紅袍的發酵程度比鐵觀音重，加之大紅袍比清香型鐵觀音多了一道焙火工序。焙火之後的烏龍茶通常都會加深至少一個色號。

2

謠言：現在大紅袍都是拼配的，根本喝不到純種大紅袍

闢謠：拼配是茶葉加工中的一項正常工藝，如同酒的勾兌、混釀，香水的調香。

的確拼配大紅袍佔據了大紅袍大部分的流通量，但純種大紅袍還是有的。正確答案 C。大紅袍母樹只有 6 棵，位於武夷山風景區內的九龍窠，於 2006 年保護性停止採摘。

但這時候大紅袍已經是一個名茶了，就此消失未免可惜。於是用水仙、肉桂等品種拼配出能代表岩茶品質特徵的茶來。

可不要以為拼配就是簡單地把幾種岩茶倒在一起拌一拌。拼配技術了得能有 1+1>2 的效果，如果拼配不得當那就 1+1<2。

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最初拼配的要求是即喝不出水仙的感覺也喝不出肉桂的感覺。後來在肉桂還沒有火起來的時候，大家喝不慣肉桂的辛香霸氣，大紅袍以水仙主打居多。隨著這兩年肉桂的走紅，大紅袍也隨之往香氣高銳的方向發展。

再往後，大紅袍很可能是拼配師思想的一種體現。就像我們去一家陌生的咖啡店想要試試他們家的招牌特調，喝一款招牌大紅袍說不定就能感受到拼配師想要告訴你的故事。

3

謠言：就算能喝到純種大紅袍也是二代三代的，根本喝不到一代大紅袍

闢謠：如果你能接受奇丹是純種大紅袍，那麼我們喝到的奇丹就是純一代。

正確答案 D。

這個謠言的來源可能是認為扦插繁殖的奇丹，在扦插的過程中會散失原本優良的特性。然而遺傳學告訴我們植物細胞具有全能性(totipotency)：植物的每個細胞都包含該物質的全部遺傳信息，從而具備發育成完整植株的能力。

講人話就是，通過扦插的一代大紅袍是完完全全從母樹大紅袍克隆來的，而二代則完完全全從一代克隆而來。也就是二代=一代=母樹。這樣一代、二代大紅袍的說法本身就是一個謬誤，因為它們原本就一個樣。

但是代數的說法是不是完全不存在呢？遺傳學又來告訴我們了。經歷過高考（理工科）都知道孟德爾的豌豆，放在茶樹上也存在類似的試驗。不過茶樹雜交並不是為了驗證孟德爾定律，而是為了產生新品種。金觀音和黃觀音就是這麼來的。

說到二代大紅袍，講真也有。從母樹大紅袍自然雜交的後代中選育出的九龍袍（閩審茶 2000002）應該就能算是二代大紅袍了吧。九龍袍的推廣面積還不大，想喝到才不容易呢。

4

謠言：九龍窠的 6 棵母樹大紅袍分別是奇丹、北斗和雀舌

闢謠：位於九龍窠的母樹大紅袍總共有 6 棵，4 種基因型，除了奇丹其它都不是母樹。

正確答案 C。

北斗也是大紅袍之一的傳言的確歷史悠久且流傳甚廣。但是！2009 年春天，福建農林大學採集了位於九龍窠的 6 棵母樹大紅袍、武夷山推廣種植的奇丹、北斗以及福安種質資源圃里種植的大紅袍樣本進行遺傳學鑒定。

結果發現：6 棵母樹中是 1、2、3、4 分別是四個不同的品種；2 號、6 號以及奇丹是一個品種；1 號和 5 號是一個品種；北斗自成一個品種，跟大紅袍毫無關係。

歷史上母樹大紅袍就有正副本之分，這裡的正本、副本對應的即是 2 號母樹的品質略優於其它母樹。

雀舌進入 6 棵母樹之一的傳言卻僅僅只是這幾年的事情。至少在我們學校為大紅袍正身的時候還沒有這個傳言。據羅盛財老師的《武夷名叢錄》和張育松老師的《福建名茶》中記載雀舌選育自九龍窠大紅袍母樹下栽種的茶樹。也就是說雀舌是母樹大紅袍的後代，但並不是母樹之一。

關於純種大紅袍，我們寫過：大紅袍都已經停止採摘了為什麼還喝得到？

5

謠言：鐵觀音有四個品種：鐵觀音、本山、毛蟹、黃旦

闢謠：鐵觀音就是鐵觀音和本山、毛蟹、黃旦是四個獨立的茶樹品種

正確答案 B。

鐵觀音是綠茶這個不怪大家，因為怎麼看都很綠的清香型鐵觀音的確很像綠茶，連安溪當地的茶農都管鐵觀音叫綠茶。

但我們不是茶農，我們要知道鐵觀音是一個茶樹品種，通常製作成烏龍茶。所以大部分情況下鐵觀音都指烏龍茶。少部分情況指茶樹品種。另外，鐵觀音也可以做成綠茶。

曾經在鐵觀音大火的年代，的確存在用長得跟鐵觀音接近的本山、毛蟹來充當鐵觀音售賣。或者拼入高香的黃旦增加香氣。但並不代表鐵觀音和岩茶一樣是一個統稱。

鐵觀音是一個茶樹品種的名稱，適合製作烏龍茶和綠茶。如果說到鐵觀音所代表的工藝則是閩南烏龍茶。

所以本山、毛蟹、黃旦以及佛手、白芽奇蘭它們都是獨立的品種，因為都採用閩南烏龍茶的工藝製作，所以給人的感覺比較接近。而岩茶則泛指一種工藝，並不指具體品種。

6

謠言：如果喝茶裝逼指南只有兩個字的話那就是海拔

闢謠：如果認為好茶一定需要高海拔的話，那就只能裝裝而已了

西湖龍井、洞庭碧螺春都要哭了呢，正岩茶更是覺得尷尬。雖然說高海拔的茶的確品質優異，但海拔作為影響茶葉品質的一個因素，並不是所有好茶都需要具備的。

高海拔的茶通常鮮甜度高，因為海拔造成的溫差以及雲霧環繞的環境有助於糖類和氨基酸的積累。這兩類物質多形成茶葉鮮甜的風格。

但是，我們追求多樣性、喜歡差異化嘛。並不是所有風格的好茶都需要高海拔。西湖龍井的海拔高不過 300 米，洞庭碧螺春那基本就在海平面上了，武夷山的正岩產區也基本 300~400 米。

關於不同的綠茶喝起來有什麼區別，我們寫過：講究的人不會只懂得家鄉的綠茶

7

謠言：生普是曬青茶，溫度低能保留更多酶活性有利於後期轉化

闢謠：生普的曬青指的是乾燥方式而不是殺青方式

這個謠言可能來源於誤把生普的曬青當成殺青方式。然而生普的曬青是乾燥方式，酶活性在鍋炒殺青的時候已經基本完全鈍化。所以不存在因為日晒溫度低能夠保持更多酶活性的說法。

普洱生茶的製作工序如下：

採茶 - 攤晾 - 鍋炒殺青 - 揉捻 - 日晒乾燥 - 生普散茶

如果鍋炒殺青的溫度不足以鈍化酶活會怎麼樣呢？茶葉中的酶會繼續催化茶多酚變成像紅茶那樣的紅色，如果日晒直接曬到干則會變成長得比較像白茶（或者說月光白）的樣子。

並且，普洱茶的後期轉化依靠的是氧氣的氧化和微生物分泌的外源酶，跟茶葉本身的內源酶並沒有很大關係。

致謝：生普工藝部分圖片由青雲閣尤向榮提供！

8

謠言：我的正山小種是正岩的

闢謠：正山小種的正山和岩茶的正岩指的是不同的地方

正確答案 A。

這個謠言多半是混淆了正山和正岩的概念。雖然都在武夷山，一個是海拔只有三四百米的景區，另一個則是海拔 1000 米左右的（福建、江西）兩省交匯處。

它們所代表的風土環境完全不同，看圖感受一下。而且正岩產區幾乎不產紅茶，桐木關里也很少生產岩茶。

正山小種的特徵風味是松煙香。原因是正山小種在萎凋時就開始用松木加熱，乾燥的過程更是燃燒松材因此吸收了松香形成了特徵風味。

這種具有松煙香的正山小種並不是很常見，通常會說它是傳統工藝的正山小種。現在諸多叫做正山小種的紅茶已經不經過松煙熏制，其實叫做工夫紅茶更為合適。

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