哪些是夏季涼拌菜的最佳選擇

炎熱的夏天，帶給人們食欲不振，這時候很多人都很願意吃涼拌菜，涼拌菜也成了我們夏季食品中最佳選之一。營養專家指出，吃蔬菜能夠最大限度地保存了蔬菜中的營養。蔬菜中含有一種免疫物質就是干擾素誘生劑，這種物質可以抑制人體細胞的癌變和抗病毒感染的作用。

那麼有那些適合夏季吃的涼拌菜呢？在這裡為您精心挑選了既健康美味又簡單易做的夏季涼拌菜菜譜

1、涼拌黃瓜

黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

2、涼拌金針菇

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽為「增智菇」。還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞。

3、涼拌蓮藕

藕在《本草綱目》中被稱為「靈根」，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。

4、涼拌茄子

子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能。所含硒較其他蔬菜要高，具有抗氧化作用，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。

5、涼拌萵筍

萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食慾。還有很多無機鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對控制高血壓有益。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助於消除緊張，緩解壓力，增強食慾。

6、涼拌土豆絲

土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆里富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。

7、涼拌西紅柿

營養豐富的夏季最佳涼拌菜非西紅柿莫屬，西紅柿含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、維生素P和鈣、磷、鐵等礦物質，被一些人番茄性甘、酸、微寒，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。

8、涼拌海帶絲

海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。海帶上常附著一層白霜似的白粉——甘露醇，它是一種貴重的藥用物質，具有降低血壓、利尿和消腫的作用。海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。

9,、涼拌豆芽

黃豆芽是很有營養價值的美味食材，最適合夏季天熱的時候來吃的一道美味。而且在這道涼拌黃豆芽的做法里還可以加些菠菜、炸花生米等來配色增味兒，口感和味道都豐富了不少。

10、涼拌皮蛋

涼拌皮蛋是最常見的家常菜之一。皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味綿長，深受人們喜愛，它具有食療功能的食品，皮蛋性涼、味辛，有解熱、去腸火、治牙疼、去痘等功效。

附：夏天多吃涼拌菜可消暑，但做涼拌菜一要注意的：

1、蔬菜一定要新鮮。

2、蔬菜要清洗乾淨。

3、冷盤不能久存。

4、工具一定要乾淨。

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