萬水千山「粽」是情

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（來源 央視新聞 cctvnewscenter）

粽子，端午餐桌上永遠的主角，也是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統美味之一。藏在粽里的真諦，你領悟到了多少？-葉青米白，清清白白；有稜有角，剛正不阿。-或甜或咸，各有所愛，尊重別人的選擇。-糯米多如平淡無奇之日，紅棗少似大放異彩之時，若無糯米只吃棗，幸福也無從說起…這個端午，話粽子，憶兒時，念親情；吃粽子，解鄉愁，享團圓；包粽子，傳情誼，守傳統。

△配樂/阿鯤 - 午後的恬與甜 & 初 & 勞作的春夏秋

端午節緣何吃粽子

古代粽子又叫角黍、筒粽。角黍是因粽子的形狀有稜有角，內包有糯米而得名；筒粽是因最初的粽子用竹筒貯米燒煮而成。

魏晉時期，周處所撰的《風土記》中記載：「仲夏端午，烹鶩角黍。」南朝吳均的《續齊諧記》中，記載了屈原投江自殺後，楚國人民哀悼他，便在每年端午以竹筒貯米投於水中祭弔的事。

到了唐宋時代，粽子四季出現於市場。長安有專門製作粽子的店，技藝相當高。當時粽子餡已有多種果仁，味道比只有黍米好多了。到了宋代，就有「艾香粽子」，艾葉浸米裹成。陸遊的「盤中共解青菰粽，哀甚將簪艾一枝」指的就是「艾香粽子」。

明弘治年間，就用蘆葉裹粽子，粽餡更多了，有蜜糖、豆沙、豬肉、松仁、棗子、胡桃等等。到了清乾隆年間，林蘭痴《邗江三首吟》中有「火腿粽子」一條，這種粽子流傳至今。

如今，粽子與正月的元宵、中秋的月餅一起，被稱為中國的三大節令食品。吃粽子的風俗，千百年來不但盛行不廢，且已流傳到日本、朝鮮和越南等國。/據新華網

萬水千山「粽」是情

端午節就是「粽子節」

選自梁實秋/《粽子節》

今日何日？我家老媽子曰：「今天是五月節，大門上應該插一些艾草菖蒲，點綴點綴。」我家老太太曰：「今天是端午節，應該把鍾馗捉鬼圖，懸在壁上，孩子臉上抹些雄黃酒，辟邪辟邪。」我的小孩子獨曰：「今天不知是哪一天，就說應該吃粽子！」我參考眾意，覺得今天叫做「粽子節」比較的親切些。

吃粽子，感念屈原帶來的節日

選自遲子建/《故鄉的吃食》

清明過後，天氣越來越暖了，野花開了，草也長高了，這時端午節來了。家家戶戶提前把風乾的粽葉泡好，將糯米也泡好，包粽子的工作就開始了。粽子一般都包成菱形，若是用五綵線捆粽葉的話，粽子看上去就像花荷包了。粽子里通常要夾餡的，愛吃甜的就夾上紅棗和豆沙，愛吃鹹的就夾上一塊腌肉。粽子蒸熟後，要放到涼水中浸著，這樣放個兩天三天都不會壞。

吃粽子跟吃點心是一樣的，完全可以拿著它們到門外去吃。門楣上插著拴著紅葫蘆的柳枝和艾蒿，一紅一綠，看上去分外明麗，站在那兒吃粽子真的是無限風光。我那時對屈原的詩一無所知，但我想他一定是個了不起的詩人，因為世上的詩人很多，只有他才會給我們帶來節日。

一想起粽子，就神往童年時光

選自琦君/《粽子里的鄉愁》

端陽是個大節，也是母親大忙特忙、大顯身手的好時光。想起她靈活的雙手，裹著四角玲瓏的粽子，就好像馬上聞到那股子粽香了。

母親的粽子，種類很多，蓮子紅棗粽只包少許幾個，是專為供佛的素粽。葷的豆沙粽、豬肉粽、火腿粽可以供祖先，供過以後稱謂「子孫粽」。吃了將會保佑後代兒孫綿延。包得最多的是紅豆粽、白米粽和灰湯粽。一家人享受以外，還要布施乞丐。母親總是為乞丐大量地準備一些，美其名曰「富貴粽」。

我最最喜歡吃的是灰湯粽。那是用旱稻草燒成灰，鋪在白布上，拿開水一衝。滴下的熱湯呈深褐色，內含大量的鹼。把包好的白米粽浸泡灰湯中一段時間（大約一夜吧），提出來煮熟，就是淺咖啡色帶鹼味的灰湯粽。那股子特別的清香，是其他粽子所不及的。我一口氣可以吃兩個，因為灰湯粽不但不礙胃，反而有幫助消化之功。

過節時若吃得過飽，母親就用灰湯粽焙成灰，叫我用開水送服，胃就舒服了。完全是自然食物的自然治療法。母親常說我是從灰湯粽里長大的。幾十年來，一想起灰湯粽的香味，就神往童年與故鄉的快樂時光。但在今天到哪裡去找旱稻草燒出灰來沖灰湯呢？

祖母的粽子留下永恆的清香

選自蘇童/《祖母的季節》

春天的時候，我祖母還坐在後門空地上包粽子呢。有一隻洗澡的大木盆裝滿了清水，浸泡著剛從湖邊葦地里劈下的青粽葉，我家屋前屋後都是那股涼涼的清香味。我走過去把手伸進木盆，挨祖母罵了，她不讓人把碼齊的青粽葉搞亂了。

我們白羊湖一帶的人都包「小腳粽」，大概算世界上最好看最好吃的粽子。祖母把雪白的糯米盛在四張粽葉里，窩成一隻小腳的形狀來，塞緊包好，紮上紅紅綠綠的花線。有一隻粽子掛到我的脖子上了，我低頭朝那隻粽子左看右看，發現祖母包的粽子一年比一年大，掛著香噴噴、沉甸甸的。

在長長的秋天裡，我在祖母留下的舊粽葉下面出出進進，總能聞到白羊湖邊蘆葦的清香，春天那個祖母的季節就浸潤著這股清香。我料定在每年的端午節，祖母還會將溫暖的手伸向我，在我的脖頸掛上那只用紅線紮緊的「小腳粽」。我掛著這隻粽子跨出家門，走過村弄，在白羊湖一帶燕子樣掠過。

走過春天走過秋天，即使在白羊湖外面的世界裡，祖母的粽子也會留下永恆的清香。

自己包粽 端午味更濃

在「粽子故鄉」湖南汨羅江畔，彭姥姥包粽子已70年有餘，沿襲著祖傳手藝，她包出來的粽子，最接近「粽子之祖」，就帶著粽子最初出現時的味兒！今年端午，彭姥姥手把手教你包粽子，值得學習分享！

守住粽子，守住傳統。

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