那些以城市命名的美食到底有多地道？

天下 05-27

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那些城市的地道美食

與你想像中似乎不太一樣

提起一座城市

總有一些美食能立馬浮現腦海

勾動起你的味蕾

然而

你曾親身至當地品嘗過嗎?

作為一名當地人又有哪些感慨與推薦?

這是"行知客 | 城市探秘"的第3篇文章

本期我們將探秘那些以城市命名的「地道美食」

也期待你能提出更多探索城市的新玩法

北京烤鴨

來自123rf圖片庫

提起北京就想起烤鴨，倒不是因為別地就沒烤鴨了，也不是因為北京的烤鴨最好吃，只是「北京烤鴨」更有名而已。脆皮、麵餅、甜麵醬、蔥絲加黃瓜條，裹在一起塞進嘴裡，滿嘴的肉香、油香、蔥香，複合的口感和味道令人無比滿足......當然，在吃北京烤鴨時，常常有件被人忽略的事，就是鴨架如何處理，本地人常常會打包帶走，或請店家幫忙燉湯以及做成椒鹽鴨架。

蘭州拉麵

攝影 / 李大偉

「蘭州拉麵」這個詞蘭州人其實是不認可，他們更喜歡將這個美食稱為「蘭州牛肉麵」。牛肉麵是這座城市的名片，也是這個時代尚存的為數不多可以真正稱之為物美價廉的東西。很多蘭州人的一天，就是從一碗牛肉麵開始的。冬日裡，一碗熱氣騰騰的牛肉麵下肚，彷彿打通了經脈，令人通體舒暢，忍不住要伸個懶腰。因為一碗面，這座城市的味道特別具體，具體到可以嗅見。

西安肉夾饃

攝影 / 肖笑

提起西安的小吃，只聞其名，就會讓你垂涎三尺。肉夾饃便是其一，它以臘汁肉、白吉饃等為主要食材，常見的有臘汁肉夾饃和臘牛肉夾饃；吃法也不盡相同，有「熱饃夾涼肉」，也有「熱饃夾熱肉」，而喜歡吃辣子的西安人還會在饃里刷一層辣椒醬......但不管做法有多不相同，地道的西安肉夾饃里夾的都是貨真價實的滷肉，不像有些地方，為了迎合當地口味，會在滷肉中摻雜青椒或洋蔥等時蔬。

重慶火鍋

攝影 / 冉玉傑

紅油翻滾，香氣撲鼻的火鍋是外地人到了重慶不能也無法錯過的美食，重慶的火鍋店遍布大街小巷，與重情調的西餐和講禮數的中餐相比，重慶火鍋可少講禮數，可人數不限，可淡化座次，可光膀上陣，可划拳行令，可高喊把子，故而深得人心。許多外地人都喜歡到重慶本地吃地道的重慶火鍋。儘管各式各樣的重慶火鍋連鎖店早已遍布大江南北，但不知是材料、技術不夠，還是有意適應當地口味的改良，與本地地道口味仍有較大差異。

揚州炒飯

攝影 / 唐志遠

「揚州炒飯」深受國人與國際友人的喜愛，但這名字還真不是揚州本地人起的。揚州人對吃很是講究，一道普通的炒飯都需要做的色香味俱全。過去在揚州本地的酒店餐廳里，有「蝦仁蛋炒飯」、「火腿蛋炒飯」、「三鮮蛋炒飯」、「什錦蛋炒飯」等等，這些既可以算一道菜，也可以作為主食，但從未以「揚州炒飯」命名。「揚州炒飯」何以名揚海外至今還沒有一個公正說法，但不可否認，遍布世界各處的廚師中，有很多揚州人......

日本大阪燒

來自123rf圖片庫

「大阪燒」的日文寫法為「お好み焼き」，其中「お好み」意為「想加什麼就加什麼」，而「焼き」意為「煎」或是「烤」。它是一種將麵糊、蔬菜絲、海鮮等材料混合，在鐵板上用小鏟整形，並且淋上多種醬汁製成的厚煎餅。相較於其他日料，大阪燒更為實惠，對於大阪人來說，到餐館或在家裡吃大阪燒也是生活的一部分。因其中最出名的源自大阪，所以提起這類食物，國人喜歡稱之為大阪燒。

馬賽海鮮湯

圖片來自網路

作為吃法餐時必點菜肴之一，「馬賽海鮮湯」不僅是馬賽的代表性菜肴,也是整個法國南部地中海美食的代表菜之一。說是湯，但這道菜更像是火鍋，以大鍋燴煮、料豐魚鮮而獨具風格，並有干、濕兩種吃法，非常受人歡迎。在正宗的「馬賽海鮮湯」中，由於裡邊的海鮮大多帶著外殼，吃這道菜時常常會用到吃海鮮的專用餐具。而對於博學創新的廣大吃貨來說，這道菜已被本土化，常常以改良版的健康家常菜出現。

你能想到的以地名命名的美食一定還有很多很多，他們或是擔當起一張城市的對外名片，或是受本地人吐槽......或許他們在對外傳播的過程中，為適應他地人的口味而有所改進或變化，也或許僅是巧了，他們剛好與某一座城市重名。

好比，杭州人表示不知道有杭州小籠包，沙縣人對風靡全國的沙縣小吃也很好奇，加州人對加州牛肉麵感到無語......

那麼，在那些與城市名稱有關的美食中，有哪些是貨真價實，又有哪些徒有虛名呢？歡迎你在「2017校園行知客·城市探秘 | 地道美食」活動中與我們一起探秘並分享！

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印象中那些與城市有關的美食，你有想吐槽嗎？

那些能吃到地道美食的小店或餐館你有推薦嗎？

與城市地道美食有關的其他，請暢所欲言！

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