端午節粽子不合格產品何以影響健康

據新京報5月26日的消息說，隨著「端午節」即將來臨，粽子是餐桌上不可或缺的時令食品。近日，北京市食品藥品監管局在大型商場、超市抽取各省市生產的八十批次粽子樣本，發現有四批次粽子初查不合格。這三十六家生產企業生產的八十批次粽子樣本，由國家食品質量安全監督檢驗中心檢驗；檢查項目有山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素、細菌總數、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、大腸菌群、黴菌、酸價、過氧化值、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、硼砂、商業無菌等指標；初查發現四批次不合格，不合格項目均是商業無菌項目。

的確，在這麼一年一度的端午節馬上就要到了，市面上各式各樣的粽子也出現了。需要?提醒消費者的問題，在選購粽子產品時應注意的是首先要去正規渠道購買粽子，並保存好購物、發票等有關憑證；對於購買時注意查看真空包裝是否漏氣漲袋、有沒有變質，不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品。倘若是對真空包裝類和速凍類粽子，而在購買後按照載明的貯藏方法進行保存，並按照標示食用方法加工食用，打開的粽子存放在室溫下不得超過兩小時。

或者說，對於相當一部分粽子是糯米食品，不易消化，尤其是豆沙類粽子含糖量較高，肉類粽子脂肪含量較高，高血糖、高血脂患者、胃腸道疾病患者等要謹慎食用。在這裡要清楚的問題那就是什麼是「商業無菌」?商業無菌指產品經過適度的殺菌後，不含有致病性微生物，也不含有在常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態。其實，在粽子中據有關規定真空包裝類粽子微生物指標應符合罐頭食品商業無菌要求。

倘若是粽子不合格的原因可能是食品生產經營企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，產品殺菌處理不夠徹底，引起部分微生物殘留;還有可能與產品存儲、運輸條件控制不當等有關。商業無菌不合格可能會引起食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，影響人體的身體健康。一般來說，對於如發現危害社會公眾的食品及其違法行為，市民可及時撥打食品藥品監管部門可以撥打電話12331來進行舉報或者投訴即可。

話說至此，對於隨著「端午節」?的臨近，消費者在選購粽子時應從正規渠道購買，挑選時對於真空包裝粽子、塑料袋或鋁箔袋粽子包裝應完好，要注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或漲袋等現象。粽子的尖角容易刺破軟包裝材料，一旦破損，易造成細菌侵入從而引起粽子變質。還要鼻聞粽子是否有霉味等其它異味，清香味濃郁的粽子食用時風味更好。同時，要注意觀察粽子外包裝是否有印刷清晰的廠名、廠址及生產日期和保質期等。尤其是新鮮粽子，由於其保質期很短，要儘可能挑選出廠時間較近的產品。

另外就是粽葉經過高溫蒸煮後綠色會褪去一些，略發黃，屬正常現象。消費者在購買粽子時，不要過於追求粽葉的顏色。粽葉過度鮮綠，並不是真實自然的。一般情況下，墨綠、黃綠、淡黃都是正常的。新鮮粽子、速凍粽子的粽葉應包裹完好，棕體應形狀完整，無露米、變形現象，粽線捆紮鬆緊適度。很多含有雜糧或雜豆的粽子，需要較長的蒸煮時間才能煮熟煮透。

相對來說，對於冷粽子因澱粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用，否則影響粽子的口感及風味，特別是肉餡粽子等含油脂較高，更應當煮熟煮透後食用。煮制時間可參考產品包裝上的說明。粽子分新鮮粽子、速凍粽子、真空包裝粽子（常溫粽子），要根據所購買的粽子類別，採用不同的存放方法。新鮮粽子每次要少量購買，即時食用，食用剩餘的粽子應及時冷藏或凍藏。

由於端午節氣的緣故，天氣也是比較炎熱起來了，南方地區更是濕度較高，粽子營養豐富，含水較高，容易酸敗，黴菌等致病菌極易生長繁殖。不能常溫下悶放在不透氣的塑料袋中，如能在兩至三天內食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷凍格凍藏。真空包裝的粽子開袋後同樣需及時冷藏或凍藏。常溫粽子可直接放在室內陰涼處存放，也可在冰箱冷藏室存放，不建議放在冰箱冷凍室存放，以防止包裝袋凍裂。如果是自製粽子，注意隨包隨吃，棕香會更加濃郁。

而且，還要提醒的問題是倘若要外出就餐時應選擇有證餐飲服務單位就餐，建議選擇餐飲服務食品安全量化等級較高的餐飲服務單位就餐，餐後應索要發票或收據。畢竟，粽子大多屬於高糖（高澱粉）、高能量的食物，食用時，最好搭配一些蔬菜、湯羹等，既均衡營養，又有助消化。相對於糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜過量食用，以免引起胃腸負擔過重，造成消化不良。特別是對於夏季微生物易於繁殖，老人、兒童和免疫力低下人群尤其應注意飲食衛生，適度食用冷飲，切忌暴飲暴食，而且要注意飲食合理搭配，少食油膩和生、冷食品。敬祝大傢伙端午節健康快樂！

於2017年5月27日記?

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