學會了這40款腐竹，再也不想去外面吃了

腐竹又稱腐皮或豆腐皮，是很受歡迎的一種漢族傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

咖喱羊肉燜腐竹

圖文 |食尚煮易

原料：

羊肉800克、蒜瓣8個、腐竹300克、鹽3克、油適量、豆瓣醬2茶匙、柱候醬2茶匙、沙茶醬1茶匙、醬油1茶匙、冰糖30克、咖喱粉10克、雞粉少許、清水適量

做法：

1、先將腐竹折斷用清水浸泡軟，約30分鐘

2、羊肉洗凈，瀝干水斬大塊

3、取出所需醬料，蒜瓣拍扁去皮

4、燒開一鍋水，將羊肉飛一飛水

5、撈出用清水沖洗乾淨，瀝干

6、熱鍋，倒油，爆香蒜頭、調入豆瓣醬、沙茶醬、柱候醬翻炒出香味

7、倒進羊肉翻炒片刻

8、調入醬油、冰糖、倒進咖喱粉

9、翻炒均勻後調入少許鹽

10、加上沒過羊肉表面的清水，調入雞粉攪拌均勻、遮上鍋蓋大火煮開

11、再盛入電壓力鍋內，遮蓋通電，調成燉排骨鍵就可以了，因羊肉前期焯過水，爆炒過，不需燉太長時間，燉的時間過長會酥爛不成型。壓15分鐘就夠

12、壓力鍋自動解壓後將羊肉盛出

13、炒鍋燒熱，倒入羊肉煮沸，將浸泡軟的腐竹撈起瀝干水，放入羊肉中燜煮15分鐘左右即可

14、成品圖

小竅門：

羊肉飛水時可以在水裡放入檸檬片或薑片，幫助去臊味。腐竹浸泡軟後瀝干水，放入羊肉中不要煮太久，以免煮的太爛不成形。醬料里有鹽分，加鹽時只需少量添加或試過鹹淡後再加鹽。

牛肉腐竹煲

圖文 |斯佳麗WH

原料：

牛肉2塊、腐竹200克、黑木耳1小把、青椒2個、香菜3顆、青蒜2個、豆瓣醬2勺、白酒3勺、薑片3片、蔥段2段、八角2個、桂皮1塊、干紅椒3個、花椒1小把、胡椒粉1小勺、香葉2片、小茴香1小把、白糖2勺、生抽2勺、醬油2勺、油鹽適量

做法：

1、腐竹提前一晚上泡上，直至泡軟；

2、牛肉用水泡上幾個小時， 中間換幾次水；

3、鍋中放入適量的油，下入豆瓣醬翻炒；

4、炒出紅油後下入其他大料翻炒；

5、翻炒出香味後加入適量的水；

6、將牛肉放入進去，再倒入適量的白酒、老抽、生抽和鹽等調味；

7、再加入青椒、香菜和少許糖；

8、蓋上蓋， 大火高壓鍋閥叫了後轉為小火燉煮30分鐘， 關火， 再泡上幾個小時；

9、湯汁過濾掉雜質備用；

10、將泡軟的切成小塊腐竹墊入鍋底， 再加入黑木耳；

11、再放入切成片的牛肉和牛肉湯；

12、大火煮開， 轉為小火加蓋燉煮20分鐘；

13、再轉為大火收汁， 加入鹽和胡椒粉等調味；

14、盛入小煲中，上面放入青蒜。

小竅門：

腐竹須提前泡上幾個小時以上直至其泡軟；泡牛肉時中途換幾次水，這是為了裡面血水泡出來， 能保留其鮮味；

芹菜拌腐竹

圖文 |葉子的小廚

原料：

翠圃園芹菜200克、干腐竹25克、胡蘿蔔一段、生薑一塊、自製麻辣紅油適量、生抽適量、米醋少許、花椒油少許、油少許、干辣椒四個

做法：

1、準備好原材料，腐竹提前用涼水泡發好。

2、芹菜和腐竹斜著切成小段。

3、胡蘿蔔切成菱形片。

4、生薑切成絲、干辣椒切成小段。

5、鍋里水燒開，加入適量米醋。

6、芹菜和腐竹放入焯水，芹菜變色立即撈出。

7、立即沖涼，然後倒入涼白開里透去生水。

8、鍋里加入少許植物油和花椒油，爆香乾辣椒和生薑。

9、加入自製麻辣紅油、生抽、米醋。自製麻辣紅油我的博客里有詳細做法，簡單的做法就是辣椒粉、花椒粉、鹽、熟芝麻拌勻，菜籽油燒到滾燙然後稍微涼一下後緩緩倒入即可，沒有菜籽油也可以用其他植物油代替。

10、芹菜、腐竹、胡蘿蔔裝入容器里，倒入做好的調料，拌勻即可。

11、成品

小竅門：

三高人群一定要控制鹽的攝入量，這道菜里調料里含鹽，所以就不要再加鹽了。

豉香腐竹魚煲

圖文 |々苗∴

原料：

魚中段400克、腐竹50克、干香菇5朵、青、紅椒各1個、豆豉適量、蒜2瓣、姜1小塊、香蔥3根、香菜少許、料酒適量、蚝油適量、老抽適量、白糖適量、雞精適量、澱粉適量、鹽適量、油適量

做法：

1、腐竹提前用冷水泡軟；

2、香菇提前用水泡軟；

3、魚切塊洗凈加鹽、料酒腌10分鐘；

4、用廚房紙吸干水分，裹上一層干澱粉；

5、鍋中多加一些油，放入魚塊半煎炸至兩面金黃；

6、瀝一下油；

7、泡好的香菇切片； 青、紅椒切片； 豆豉洗凈，姜、蒜切片； 蔥、香菜切段；

8、泡好的腐竹切段，入油鍋中半煎炸至金黃撈出待用；

9、油鍋中先入薑片、蒜片、蔥白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一會兒；

10、然後倒入青、紅椒炒勻；

11、倒入腐竹和魚塊炒勻；

12、芡汁： 小碗中加蚝油、老抽、白糖、雞精和澱粉各適量加清水調勻；

13、把芡汁倒入鍋中炒勻；

14、最後轉入煲仔中，加蓋煲5分鐘，灑上香蔥和香菜即可。

剁椒腐竹

圖文 |小廚多芸

原料：

腐竹250克、剁椒1勺、大蒜1個、醬1克、鹽3克、糖5克、醋1勺、麻油1勺

做法：

1、挑選市面上信得過的腐竹牌子

2、放水浸泡半天

3、浸泡好的腐竹瀝干水待用

4、入開水鍋中稍微汆一下水

5、姜、大蒜切碎待用

6、除了剁椒以外的全部材料放鍋中攪拌均勻

7、腐竹裝盤後淋上剁椒就可以上桌了

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