瘋狂擴張500家直營店，卻虧了2500萬

文丨職業餐飲網 王依

最近一段時間，要說誰是餐飲行業的當紅炸子雞，那非喜茶莫屬了。

不管喜茶是真排隊還是假排隊，反正它是火了，而且，它還順便的帶火了茶飲行業。

現在不知道多少人，已經開始摩拳擦掌的，準備開一家茶飲店，想要分得一杯羹。

但是，做茶飲真的那麼簡單嗎？

今天，小編就分享一個在茶飲行業摸爬滾打了十幾年的「老司機」的血淚教訓。

在輝煌的時候，他開了500多家直營店，但是，很快就面臨了嚴重的虧損，三年里虧了2500萬。

「那段時間我每次在高樓眺望的時候，都很怕自己會忍不住跳下來。」

他就是如今R＆B巡茶的創始人譚智文。

R＆B巡茶的創始人譚智文

創業做奶茶開出20家店，卻被coco圍剿

譚智文出生於台灣省，在2004年來到蘇州發展，當時他所從事的事業是半導體設備的銷售和服務。

自稱為「奶茶控」的他，早年在蘇州沒能找到一家正宗的台灣奶茶店，於是，他就萌生了開奶茶店的想法。

「當時蘇州市面的珍珠奶茶不少還是用香精色素混合而成，奶茶里很可能根本沒有茶，珍珠更不用說了，保質期雖然是三個月，但是我估計放三年都不會壞！」

於是，在2006年，譚智文決定要開一家正宗的台灣奶茶店，取名為R＆B珍奶會所。

這是譚智文的第一次創業，作為餐飲新手的他竟然就誤打誤撞的把店開火了，當時5塊錢一杯的奶茶，門店最高日流水能做到2萬塊。掙到錢了，就繼續開店，到2007年，R＆B珍奶會所已經開出了二十多家店。

但是，也正是在這一年，CoCo都可進入了蘇州市場，年輕氣盛的譚智文選擇和它正面交鋒，Coco在哪開，R＆B珍奶會所就去旁邊開上一家。

結果，R＆B珍奶會所慘敗，譚智文關了店，還欠了一屁股債。

如今，回過頭來，譚智文總結，失敗的原因可以歸為兩點：

1

自我膨脹，輕視對手

「因為當時開第一家就火了，而且我一年就開出了20多家店，覺得自己很牛啊，尤其之前coco在台灣的業績也並不好，所以它進蘇州的時候，我覺得打它很容易，但是我忽視了coco作為一個老牌的飲品品牌，有很多的失敗經驗，我過於輕視了。」

2

個體戶對抗公司

「雖然我當時已經開出了20多家店，但是每一家店都是單獨的個體，缺乏系統化的管理。而coco不一樣，它有一套專業的公司化的管理方法和體系，所以，當我們選擇和它正面交鋒的時候，就是在以卵擊石。」

東山再起做茶飲，三年又虧了2500萬

在經歷了第一次創業失敗之後，譚智文並沒有一蹶不振，而是回到台灣，重新學習，這一次他選擇了茶飲。

很快學成歸來的他，再次選擇蘇州，創辦了R＆B世界茶飲，這也就是R＆B巡茶的前身。

R＆B世界茶飲創立之後，一路發展得順風順水，在2012年，譚智文終於還清了所有債務。

恰巧這個時期，微博開始大爆發，作為第一個推出1000cc超大杯的茶飲品牌，世界茶飲一下子在微博上爆火，被幾個美食大號轉發了上萬次。於是在上海，世界茶飲的每家店營業額成長2倍。

於是，掙到錢的譚智文又開始大量的開店，2013年開始，世界茶飲直營店遍地開花，除了大本營上海、蘇州兩地之外，陸續開展了揚州、杭州、台州、南京等地.....然而這種快速的擴張世界茶飲帶來了大面積的虧損。

直到2015年底，經過核算，這三年世界茶飲一共虧損了2500萬。

巨額虧損的背後，到底遇到了哪些坑？

「那時我心中的苦無法向任何人傾訴，為了不給家人帶來任何壓力，只能獨自承擔。每天半夜都會驚醒，坐到天亮，其實當時情況已經遠超過我的負荷，還差點患上抑鬱症。」

如今已經成功走出谷底的譚智文，回憶那段黑暗時期，還是心有餘悸。

1

瘋狂擴張，三年開了200家直營店

1. 以為打品牌就是瘋狂開店

當時，譚智文認為，打品牌就是要快速開店，所以，世界茶飲在短短的三年的時間裡，擴張出200家直營店，但是實際上，這已經遠遠的超過了團隊的負荷。

2. 不計成本的胡亂拿店

為了所謂的打品牌，不僅要快速開店，而且要找最貴的位置去開店，這樣才能做好宣傳，所以，那段時間，基本上是不計成本的拿店，但最貴的位置，不一定是最合適的位置。

「當時我們也沒有做開店評估，全憑感覺亂開店，連附近到底有多少目標客戶群都不清楚，所以，後期開的店都是虧錢的。」

2

定價失誤，錯把性價比當低價

「我以前做半導體及電子業，利潤都是毛三毛四，我想飲料利潤70%實在太高了，我要顛覆，我想展現實在及實惠，所以，原材料都是拿的最好的，而定價卻又很低，導致我們那會兒的原料成本一度高達50%。」

最後，為了緩解這種壓力，只能降成本、砍人員，但是這些對策就是飲鴆止渴，反而陷入了下一輪的惡性循環。

「其實消費者要的是服務和性價比(價值>價格)，而性價比不代表低價，所以靠低價來吸引顧客對經營者來說就是慢性毒藥。」

3

以自己的想法去意淫顧客

茶飲最主要的客戶群是女性，女性都喜歡高顏值的產品，但是譚智文卻不重視這一點，反而買了一堆高科技設備，什麼咖啡機，冰淇淋機，雪花冰機，冰沙機，想把茶飲打造得很有高科技感，但是顧客卻完全不在乎，最後這些設備只能充當裝飾品。

「我原來的IT男的情懷及邏輯不適合餐飲業，但我一直以我自己的想法去意淫顧客，所以最後顧客不會買單。」

4

為提高業績，盲目搞活動，讓員工做銷售

為了吸引流量，提升營業額，一方面在門店做活動，搞團購；另一方面，盲目推行業務員項目，讓員工推產品拿提成，培養他們的銷售技巧。

而這兩種策略實際上都有很大的問題，首先搞活動，的確在短時間量上來了，但活動一但結束，營業額比以前沒做的時侯更慘，因為你廉價了，顧客認為你就值這點錢，沒活動買就吃虧。

其次讓員工做銷售的副作用就是，服務人員會強推特定有提成的產品，顧客一旦不買就臭臉，得罪了顧客，反而越做越糟。

5

自我封閉，拒絕外部投資

「2013年，薛蠻子曾經要投資世界茶飲，但是，當時我認為互聯網跟我們沒關係，因為不了解而恐懼，最後拒絕了，也正是因為我個人能力的局限造成公司錯失往了發展機會。」

「我是一個孤獨的奮鬥者，不擅於與他人合作，堅持直營和產品思維，守在家裡，不出來學習，特別容易陷入自嗨危機，我之前有兩年的口號是立志推廣中國5000年茶文化，每次喊一次就會被自己感動一次，其實這個口號又大又空，只有我自己一個人爽罷了！」

6

沒有品牌意識，商標被山寨的搶注

當時，世界茶飲已經有幾百家門店，但是實際上山寨的更多。而譚智文沒有品牌意識，沒有註冊商標，維權困難。

「當時，我上百度上查『世界茶飲』前24頁全是別人家的，甚至有個山寨比我們正版的還厲害，商標幾乎是以假亂真，關鍵是他們竟然還搶注成功了，在華東地區大肆開店，到處宣稱R＆B世界茶飲都是他們開的，明明我才是正統，結果我反倒成了山寨的或者區域代理商。」

7

不會管理團隊

1. 利益分配不合理

「正常來說，通常核心管理層和一般員工收入至少要差4倍才合理，但當時我們公司就像國營單位那樣，核心人員和一般員工工資差距太小，員工的積極性都不高。」

2. 盲目信任身邊的人，造成以權謀私亂象

「我曾經因為盲目的信任身邊的人，導致某些人的權利過大，以權謀私，出現了一系列的亂象，比如說亂搞男女關係、跟加盟主收好處費、便賣公司直營店原物料、與二房東連手騙公司等等。」

3. 胡亂套用別人的管理經驗

看慣了別人的成功故事，以為學了以後自己也能成功，於是看到什麼都學，但又都只會學了表面，再胡亂套用，完全不了解背後運作的細節及意義，這是很多人都曾經犯過的錯誤，譚智文也不例外。

比如，他學海底撈幫員工租一個離門店近的，環境舒服的宿舍，但最後由店長來分配的時候，出現了利益分配不均的情況，關係好的老員工一人住一個房間，而另一房間卻住了8個人。

職業餐飲網小結：

「人啊，總是容易健忘，我犯了很多錯誤跟之前都一樣，只是這次更荒誔更好笑，過去的失敗重蹈覆徹，都是因為有了一點成績之後尾巴又翹起來。」

說起這兩次的創業經歷，譚智文也是一把辛酸淚，原本以為賣水比做餐廳簡單，但實際上呢，各有各的難處。

但是，好在譚智文後來經過調整，成功的扭轉了敗局，並且成功轉型為R＆B巡茶，成為蘇州本地首家茶飲複合店，最高日流水做到了5萬。

之後，職業餐飲網還將給大家帶來後續文章，繼續講述譚智文是如何扭虧為盈的，以及轉型為茶飲複合店的背後邏輯。

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