蜂蜜太甜是因為摻糖了？今天說個透徹！

經常有蜂友在『蜂蜜時間』微信公眾號後台留言給我們：「小蜂，我買的蜂蜜很甜，是不是摻白糖了？」或者，有的養蜂人會很無奈的問我們：「小蜂，有的消費者在我這兒買了蜂蜜，覺得太甜，認為我的蜂蜜摻假了，我該如何解釋？」

剛開始被問到時，我們的回答往往比較乾脆：「蜂蜜，不應該本來就很甜么？」但是，隨著提問的蜂友越來越多，小蜂覺得有必要對此進行深入探討，今天就和大家來分享一下。

蜂蜜為何這麼甜？

現代研究分析表明：蜂蜜含有180餘種營養成分，但其主要成分是糖分和水分，其中糖分主要是葡萄糖和果糖，約佔蜂蜜的70%左右，是一種高濃度的飽和糖溶液。其中，一些常見蜂蜜的葡萄糖和果糖含量如下表：

蜂蜜品種

葡萄糖

（%）

果糖

（%）

總糖量

（%）

果糖：

葡萄糖

油菜蜜

42.2

34.25

76.45

0.812

荔枝蜜

35.03

41.38

76.41

1.181

紫雲英蜜

31.79

43.39

75.18

1.365

洋槐蜜

30.12

44.73

74.86

1.485

柑橘蜜

28.56

43.62

72.17

1.527

棗花蜜

33.81

42.42

76.22

1.255

苕子蜜

32.1

42.24

74.34

1.316

烏桕蜜

32.48

37.86

70.34

1.165

荊條蜜

32.93

41.38

74.32

1.257

椴樹蜜

32.33

39.9

72.24

1.234

葵花蜜

29.82

42.31

72.14

1.419

胡枝子蜜

29.4

41.54

70.93

1.413

棉花蜜

37.8

34

71.8

0.899

蕎麥蜜

33.55

37.18

70.73

1.108

野壩子蜜

39.98

34.35

74.33

0.859

柃蜜

32.35

44.71

77.06

1.382

蜂蜜的糖分含量表

因此，蜂蜜必然會很甜！正因如此，我們博大精深的語言中才有「甜蜜、蜜月、柔情蜜意、甜言蜜語、乖嘴蜜舌」等等這些詞語。

蜂蜜究竟有多甜？

蜂蜜很甜，那蜂蜜究竟有多甜？和白糖（即蔗糖）相比，它到底應該甜，還是不甜？如果要把這些弄清楚，小蜂必須和大家介紹一個概念——甜度。

甜度，是衡量甜味強弱的一個重要指標。通常以蔗糖作為基準物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度為1.0，其他物質的甜度則與之相比較得到，因此又稱比甜度。常見糖類的甜度如下表：

糖類名稱

甜度

蔗糖

1

乳糖

0.4

麥芽糖

0.5

葡萄糖

0.7

果糖

1.5

常見糖類的甜度表

由表可知，對於甜度，果糖>蔗糖>葡萄糖>麥芽糖>半乳糖。因此，蜂蜜中的果糖含量越高，則蜂蜜越甜。但是，蜂蜜和蔗糖相比到底是甜還是不甜呢？對此，小蜂運用自己的初中數學來為大家進行一個簡單計算（學了那麼多年的數學總算有用武之地了，嘿嘿）：

假設蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例為0.87:1，那麼二者的平均甜度值是（0.87×1.5+1×0.7）÷2=1.0025，約等於蔗糖的甜度（1）。

因此，當蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例大於0.87時，蜂蜜就會比蔗糖甜。而從《蜂蜜的糖分含量表》中可知，絕大多數蜂蜜的果糖和葡萄糖比例均大於0.87，因此，蜂蜜比蔗糖甜是再正常不過的事情。

此外，甜度還有一個很重要的特性——協同作用：不同種類的糖混合時，對其甜度有協同增效作用。因此，對於蜂蜜這種葡萄糖和果糖的混合溶液，即使果糖和葡萄糖比例小於0.87，它也有可能比蔗糖要甜呦~

你覺得甜，就一定甜嗎？

最後，小蜂想問大家一個問題：你覺得甜，就一定甜嗎？

每個人對味覺的感受都不一樣，有的人喜歡吃甜食，有的人不喜歡吃甜食；一個人覺得甜的食物，另一個人吃，可能就覺得不甜，或是沒那麼甜。

即使是同一個人，在不同的時候對甜的感受也不一樣，吃完苦的食物，再立刻吃稍微甜一些的食物，都會覺得很甜；而吃完很甜的食物，再吃相對沒那麼甜的食物，可能就覺得不甜了。

不知道大家是否有過類似經歷呢？

小蜂后記

苦口婆心說了這麼多，歸根到底，就是想告訴大家幾點：

蜂蜜是一種高濃度的糖溶液，本來就很甜；

蜂蜜比白糖（即蔗糖）甜，是再正常不過的事情；

味覺是一種主觀性很強的感受，不能憑「甜不甜」來判斷蜂蜜是否摻假。

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