每天都是限量版，早上8點就賣光的杭州粽子到底有啥厲害的

吃啊吃啊，我的驕傲放粽！

「粽子！我要買50個肉粽。」

清早5點，周萍粽子店剛剛開門，就有人來買粽子。第一聲粽子喊的是店老闆，第二聲肉粽才是店裡在賣的粽子。

不到8點，店裡準備好的500個粽子便一售而空。來遲了卻不願空手而歸的人，就在店門口跟老闆「理論」：

「哎唷，我從城西來的好不啦，車費都花了50塊。」

「我家老人85歲了，就想吃這個粽子呢。」

「我一把年紀，都62歲了，跑這麼遠，就為了買幾個粽子，哪能說沒有就沒有啊！」

半個鐘頭，陸續來了19個「搶粽子」的人，有離得近的老主顧，老闆懷著歉意拒絕了，但貼心提醒：明天早點來，給你留。或者給我打電話，有就來，沒有就別跑這一趟，不然我怪難為情的。

實在太遠趕來的，他也不好意思讓人走空，一邊又開始包起粽子，準備再煮一鍋；一邊讓老闆娘把定給別人的粽子先拿出來應急。

一大波買粽子的主婦襲來！不賣不走！

城隍牌樓巷17號，是開了11年的周萍肉粽店。

老闆叫周躍新，老闆娘名字帶一「萍」字，組合起來便有了這店名。

有店名卻沒做招牌，只有牆上一張價目表：標明店名、店址、粽子種類、價錢等。

今年，老闆註冊了新的商標，店名改為躍新粽子店，價目表還沒來得及換。

9兩的是大肉粽，10塊，一天只賣20個。多數時候就是上門也買不到，需要提前電話預定。不是老闆趕時髦玩兒飢餓營銷，而是大粽葉實在太少，買也買不著。

雖說單子上標的是250g、450g，但每個粽子都不止這麼重。隨手抓起一個中棕，放在秤上，足有350g；再放一個大肉粽，足足500克。粽子老闆笑說，「有些老人家挑理兒，拿回家還要稱一下，分量不夠我要難為情的。我家的粽子，隨便稱好了，不夠秤不要錢。」

個頭大是周萍粽子店的一大特色！他家的中棕比一般人店裡的大棕還要大，有人驚嘆怎麼這麼大，老闆很貼心地解釋：粽子小了，一個不夠吃，兩個又吃不下。這麼大剛剛好，不撐也不餓。為了照顧女士，老闆準備再推出一款小粽子，這樣店裡的大中小粽子就齊全了。

紅豆粽、蜜棗粽、白米粽，店裡都有，但賣得最好的還是肉粽！

大肉粽，放在掌心沉甸甸，比一般女生的手掌還要大很多。

店內包粽子都是老闆親力親為，容不得別人插手，連老闆娘都不行。端午節的前一個月，生意比往常還要好，老闆忙不過來，這才請了個幫手。但幫手只是負責洗粽葉，別的什麼也不幹。

有人勸他找幫手包粽子，他堅決不同意。「別人來，我不放心。」一個粽子要放多少肉，老闆眼睛一掃，便知多少。雇的人來了，肉小了，他不知道往裡面添肉，便成了欺騙消費者，很難為情的！綁粽子又是個力氣活，請別人吧，你看的時候，他使勁兒，不看就偷懶，那怎麼行。

有一回，店老闆休息了一天，是老闆娘包的粽子，街坊鄰居買了去，說不好吃，半開玩笑說要退回來，他臉上掛不住了，「太難為情了！只能我親自來！他們只認我這個光頭老闆，我在店裡站著，他們就放心。」

這姑娘5年前就是老主顧，因工作變動離開杭州了，這次才回來沒幾天，就趕來買粽子。

周老闆在店裡包粽子的固定位置，一天要這樣站上14個小時。

凡事自己來，有利有弊。質量保證了，數量卻固定了。店內粽子產量很固定，一天500個，因此大筆的公司訂單老闆通通不接。這段時日，臨近端午，老闆經常要加班加點，往常十四個小時的工作時間要順延成十五六個小時。從早上5點鐘到中午12點，再從下午4點忙到夜裡兩點。

選肉、切肉、買米、腌肉、挑粽葉、選粽線、包粽子，店老闆從早上5點鐘開始忙碌。5點半送肉的師傅上門，將最新鮮的豬腿肉與肥膘送過來。肉一過午，他就不要了，「不新鮮，味道不好」。肉到了，老闆開始切肉、腌制。他的配料很簡單，醬油、雞精、味精、黃酒，除此之外什麼都沒有，十多年來從未變過。

一邊腌肉，店老闆一邊強調，腌肉的醬油他只用一次，有不少人為了節省成本，用腌肉的醬油繼續泡米，這事兒他可干不來，「難為情！」難為情三個字已經成了周老闆的口頭禪。

別看只是做一個粽子，周老闆處處都講究！

米是太湖糯，粘性好，之前他試過江蘇糯，硬邦邦的；

醬油是海天醬油，成本頗高，六十元一桶，一次可腌70斤肉；

肉是精選豬腿肉，老人咬不動的腿筋要自己一點點剔除；

粽葉是臨安棕，又大又薄；其他粽葉太小，包不了大肉粽；

綁粽子的繩子是純棉線，安全又衛生。

腌肉、泡米，緊接著就是包粽子了。為了包好粽子，店老闆有絕招。先用繃帶在右手的每根手指上都細細纏上幾圈，再套上指套；左手稍簡單，是完整的膠手套。

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包粽子的動作飛快

兩張大粽葉窩成漏斗狀，填上米，放上一塊瘦肉、一塊肥肉，再加一片小粽葉，用棉線纏上綁好，一個肉粽就成了。整個過程行雲流水，不到一分鐘。但店老闆最初試驗了三個月，才掌握訣竅。

粽子綁紮鬆緊關乎口感，太緊了，硬邦邦的，一口下去磕掉牙；太鬆了，黏糊糊的了，黏糊糊的，糊一嘴。

每天包完粽子後，右手上的手指套要用剪子剪才能脫下。

煮粽子用的是高壓鍋，一鍋40個，煮一小時為好。

剝開粽子，粽葉一點不沾糯米。一口咬下去，便能見肉，肥肉不膩，滲進米里，入口鮮美。而臨近端午節，為了讓更多的人吃上粽子，店裡從5月20日之後開始限量，一人最多能買20個粽子。

剛出爐的熱乎粽子會微咸一些，冷了要再熱一下，口味便會變淡些。

說起來有些好笑，店老闆做的是正宗杭州口味的肉粽，不少老杭州都要尋上門來，他和老婆卻都是實打實的江西人。但再往前追溯，一切也都顯得順理成章。老闆的外婆是土生土長的杭州人，她小時候吃到的便是正宗杭州風味粽。

問老闆什麼是正宗杭州粽子，他說自己也講不清楚，但要有大多數杭州人喜歡的味道，比如醬油要多放一點，顏色發紅；吃起來口感要鮮；不能淡……雖然對美食有著天生的敏感，「看老婆表姐做粽子，看了一遍就會了」，老闆還是苦苦實驗了兩個月，期間不斷讓老杭州們試吃、給意見、調整配方，這才有了現在的周萍肉粽。

最近，店老闆接連上了報紙與電視，名氣越來越大。但是粽子老闆一點沒變，他的「難為情」仍然掛在嘴邊，關於粽子的一切他仍要親力親為。

「生意就是這樣，一次都不能做壞了！

老闆手拿著粽子、與老闆娘在店前合影，兩人有些拘謹，街坊鄰居在一旁樂開懷。

除了周萍肉粽，

小爺還替大家搜羅了一些好吃的粽子店，

不管咸甜，這兒都有：

阿 胖 粽

一家網紅粽子店，不少人沖著粽子西施朱柳青前去，這個90後姑娘跟著父親創業，在杭州已經開了4家分店。店裡粽子種類很多，從梅乾菜肉粽、蛋黃粽、大肉粽、雙料粽到赤豆粽，價格4－8元不等，其中鮮肉粽和細沙粽是吃貨們的心頭愛。

嘉興蛋黃肉粽

五芳齋 各連鎖店

說起嘉興粽子，離不開五芳齋。蛋黃肉粽肥而不膩，鴨蛋黃口感偏粉，咸鮮適中。

情有獨粽十三點粽子店

皮市巷143-1號

一家不想當網紅店的粽子店，曾有人漂洋過海買粽子，生意好時軟磨硬泡一小時都未必能嘗上一口。店主人何阿姨是老杭州，據不少杭州人說，這兒的粽子吃出了小時候媽媽的味道。主打肉粽。

鮑大娘粽子

喜歡辣口味的絕對不容錯過。仔排、芋頭、筍乾，店裡粽子微辣居多，口味特別。

文丨小爺

圖丨野野野、網路

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1萬存款也敢來杭州買房，買了還不住，

這個攝影師在搞事情

98元一人吃爽兩人吃飽，

這個川妹子要讓杭州人半夜2點都能在家吃上火鍋

從小流浪、露宿、垃圾堆覓食，

這些小生命也想在杭州有個家。

不用羨慕北方的德雲社，我們有南方的笑海團

「我愛你」用杭州話怎麼說？

悅杭州客服微信：yuehz0571

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