小龍蝦的多樣吃法，看了讓你欲罷不能

導語：從五月一直到九月，是小龍蝦繁殖的高峰階段。也是吃小龍蝦的最佳時期。很多人誤以為小龍蝦是海蝦，其實小龍蝦是淡水蝦，喜歡生活在淺水區有淤泥的地方，生活環境類似於泥鰍和鯰魚，但是並不影響小龍蝦的美味。小龍蝦獨特的肉質，煎炒燉炸都能做出美味。

首先最尋常的一種做法就是爆炒小龍蝦，這道菜很適合不習慣在飯店吃飯的人。小龍蝦在位用來做菜前，必須把它們體內的髒東西清除乾淨。可以提前浸泡幾個小時，讓小龍蝦自行排出部分，然後再動手處理。

爆炒的做法很簡便，準備好蔥絲、薑末、蒜末，再配上大把的花椒粒和干辣椒。記住一定要放蒜末，不僅可以去腥，還能夠殺菌。熱油把準備的輔助食材放進鍋里，再倒進小龍蝦。加料酒、白糖、老抽一起翻炒，大約五六分鐘，加水慢火燉。十幾分鐘水幹了，再大火翻炒，就基本爆炒完成了。

很多人對川菜里的魚香肉絲是讚不絕口，回味無窮。可是不知有沒有人試過，小龍蝦也可以用魚香做法。這裡說的魚香小龍蝦可不是把小龍蝦和魚肉一起做。魚香小龍蝦需要選用去殼的小龍蝦，提前要準備一些鮮湯。可以用蘑菇或者雞肉燉湯，主要是後來提出鮮味。

同樣是準備蔥姜蒜和辣椒，這次的辣椒最好選用泡椒。把蔥姜蒜和剁碎的泡椒在鍋內翻炒出味，再將小龍蝦放入鍋內。如果想要小龍蝦熟得快，可以把小龍蝦在熱水裡煮上幾分鐘，再放在鍋里翻炒。翻炒要大火，幾分鐘後再適量倒一些鮮湯在鍋里。等到湯汁熬到濃稠狀態，就可以放雞精、胡椒粉、料酒等，翻炒均勻就可以盛盤。

因為小龍蝦的頭部不能食用，在吃香辣蝦或者干鍋小龍蝦時，還要很麻煩地掰下小龍蝦的頭部。麻辣蝦球這道菜可以直接省去這個環節。在沒做之前就把小龍蝦的頭部掐掉，洗乾淨。把花椒、干辣椒在熱油里炸出味後，把去頭的小龍蝦放進鍋里炸至金黃，蝦尾在高溫下自動捲成球狀。

小龍蝦成金紅色時，放入醬汁，這個要根據自己的口味調好。可以偏辣，也可以偏甜。等到醬汁裹在蝦球上後，慢火燉上幾分鐘，就大功告成了。

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