日常化學知識——神奇的天然藥物花青素

嗨，大家好，我是花青素。什麼，誰是花青素？你連我的大名都沒聽說過，我可太傷心了。那你見過牽牛花嗎？一到夏天，一朵朵紅色的、紫色的、藍色的牽牛花競相開放，煞是好看啦。你們知道嗎，這些美麗多彩可都是我的功勞！要問我，是怎樣辦到的，請讓我慢慢道來。

同學們一定學過酸鹼指示劑吧，對，對！就像那個石蕊試液，還有那個酚酞試液。我嘛，就像是那個石蕊試液，你知道我有什麼特點了吧？對了，我和石蕊試液一樣，在酸性溶液中則顯示出紅色，在鹼性溶液中呢，是藍色，在中性溶液中當然是紫色了。哎呀，有同學還不信我也有這樣的的本事呢！那你可以試一試啊，眼見為實嗎！

什麼，怎麼試？那好辦，你去找幾朵紫色的牽牛花來，一定要記住哦，是紫色的。然後搗碎，加上少量的水，過濾就會得到一杯紫色的溶液，那就是含花青素的溶液。分別加入到酸性溶液（如白醋），鹼性溶液（如純鹼水），和中性液體（如水）中，看看就知道了。怎麼樣，正如我所說的，我沒騙你吧！

那麼，你知道牽牛花為什麼會開出不同顏色的花朵了嗎。牽牛花生長在酸性環境中，植物細胞液常常顯酸性，所以花朵就呈紅色，反之，生長在鹼性環境中當然就會生長出藍色的花朵。你知道嗎，還有更神奇的呢，有時候我們會見到，一朵牽牛花，早上是紅色的，中午回又會變成紫色，為什麼呢？不知道了吧，告訴你啦，牽牛花經過一夜的呼吸作用，體內的CO2含量較高，細胞液就會是酸性溶液，所以花朵是紅色，中午隨著光合作用的增強，體內的CO2含量減少，細胞液又變成中性的，所以又是紫色啦。怎麼樣，好玩嗎？

要問我還有那些本領？悄悄地告訴你，那可多著呢，先給你講個故事吧！

話說很久很久以前，長白山天池中的龍女「藍莓」為了百姓安寧，與妖怪同歸於盡，之後，長白山周圍長出了紫黑色的果實。龍王因為思念女兒，日日以淚洗面，變得視力模糊，身患眼疾，龍女託夢說「若果您思念我，就每天吃幾顆紫黑色的果子。」龍王自此一思念龍女就吃幾顆，數日後眼睛也復原了，由此紫黑色的果子被命為藍莓。從此人們也會到山上採摘藍莓吃，稱它為眼睛的保護神。怎麼樣，感動吧，其實，真正能增強視力的是藍莓中所含的花青素，那可是我的功勞！

說到我的作用，那可多了去了。比如加固血管，改善循環；改善睡眠；清除體內有害的自由基等等。我對人類的貢獻很大是吧，你是不是著急想知道多是哪些好吃的東西裡面含有花青素？那你可要記好了，花青素類色素廣泛存在於所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果，比如黑枸杞、胭脂蘿蔔、桑葚、葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子等等很多喲。

最後告訴你，花青素是一個大家族，可不是只有我一個人。

我把所有的秘密多告訴你了，你喜歡我嗎，那你可一定要記著多吃這些水果和蔬菜啊！

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