小時候嚷著要吃的麻辣牛肉乾，自己在家就可以做，超好吃！

【導讀】都是吃太多肉自己身上也會長肉，很多女生因此拒絕吃肉，只吃一點少點可憐的米飯加一點蔬菜，其實這是不健康的飲食習慣，因為肉裡面含有人體所需的豐富蛋白質和其它營養成分。

炎熱的夏天馬上就要到了，好多人都在節食減肥，我雖然也不想長胖，但有一道美食是我久久不能忘懷的，它就是麻辣牛肉乾，從小就很喜歡吃，可媽媽總是說市面上買的牛肉乾添加劑太多，吃多了對身體不好。想著自己動動手也不失為一件充滿樂趣的事情，香辣的口感、濃郁的香味，讓人饞得不要不要的。

麻辣牛肉乾的做法

【食材準備】

牛肉3斤，熟白芝麻50g，油潑辣子80g，花椒粉30g，孜然粉30g，鹽15g，生薑1片，大蔥一段，八角3個，香葉3片，桂皮一段，料酒適量；

做法步驟

將牛肉切成大塊，生薑切成片、大蔥切成片，再將牛肉冷水入鍋，加入生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮和適量料酒，中途撇去浮沫，牛肉煮熟即可；

將煮熟的牛肉切成條，再加入油潑辣子、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻拌勻，放入微波爐高火4分鐘，然後用筷子翻一翻，再高火2分鐘，再翻一遍再高火2分鐘，一共8分鐘；

從微波爐取出趁熱撒上鹽拌勻。（鹽後加是為了減少鹽的用量，最後加鹽在牛肉乾的表面，不用很多鹽就覺得比較咸，如果和辣椒之類一起加，就要加比較多的鹽才會感覺到鹽味。）

廚房小貼士

切開牛肉沒有紅血水就可以了，不用煮很太長時間；

微波爐的時間一定要根據自家微波爐的特性以及切的牛肉條的大小來定，先少設定時間，注意觀察；

剛出爐的時候牛肉表面有很多油，如果多就倒掉，少的話一會就被肉吸收了，微波爐做牛肉乾很容易干，切記時間的掌握；

沒有油潑辣子的話可以用辣椒粉和植物油來代替。

超級麻辣牛肉乾的做法

這道超級麻辣牛肉乾有點辣，不喜辣的小夥伴可能有點受不了。

黃牛腿肉550g，干辣椒30g，白芝麻15g，生薑3片，菜籽香料油2湯勺，醬油1湯匙、鹽7g、糖50g，辣椒面30g，花椒面30g；

牛腿肉洗凈，除去大部分筋膜，鍋中加清水沒過牛肉，姜三片，和牛肉同煮，開鍋後撇去血沫，中火把肉煮透，湯留兩勺備用。如果把肉一切兩塊的話，大約需煮二十分鐘，大家可視自己牛肉塊大小調整時間；

將煮好後的牛肉，切小塊晾一下（一般1cm×1cm×4cm或者更小的尺寸比較適合）；

菜籽油燒熱，不用太熱，放入牛肉塊，小火炸至表面顏色變深，撈出。炸的時候輕輕攪拌，時時觀察，小心不要被燙到，等到牛肉表面還沒完全變色的時候撈出備用；

炒鍋放2勺菜籽香料油，燒熱放入辣椒粉，干辣椒，小火稍微翻炒，放入一半的花椒粉炒一下，加入牛肉，繼續小火翻炒一下；

加入之前留用的煮肉湯，再加入糖，鹽，醬油一湯匙，調料化勻煮一下，中火收湯，要一直翻炒，湯慢慢少了就調小火。湯越來越粘稠，加入剩下的花椒粉，翻炒一下，關火，加入炒熟的芝麻，拌勻，放陰涼處，入味，第二天吃味道剛好。

【廚房小貼士】——菜籽香料油的做法

【所需材料】

草果一個，白豆蔻一個，八角兩個，香葉2片，花椒一小把。

【做法步驟】

草果白豆蔻剪開，和其他的調料一起，用涼水泡20分鐘，防止煉油的時候糊。

菜籽油放入泡過水的調料，小火加熱，一定蓋上蓋子！啪啪聲由小變大，再由大變小，料油就差不多好了。

結語：超市裡的牛肉乾向來是熱銷貨，坐火車回家的、嘴饞想吃零食的、看電影時嘴巴閑的……大家都愛買上一些牛肉乾吃，但常在商店買牛肉乾總擔心有防腐劑，不太衛生。其實，你不妨自己在家做麻辣牛肉乾，既好吃又健康還省錢。

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