老媽做的粉蒸肉最正宗,饞吃不膩,米飯超級殺手,老人小孩都愛吃
老媽做過粉蒸牛肉、粉蒸排骨、梅菜扣肉,而小喵卻唯獨對粉蒸肉印象最深刻,熟悉但又不敢輕易動手去做。小喵對粉蒸肉的味道還是始終認為老媽做的最正宗,做的粉蒸肉堪稱一絕,每次都不忘多蒸上一碗給我,久而久之,這碗粉蒸肉的每一絲細微的味道都滲透了我的味蕾,怕自己不能完整地還原這份極致的美味,所以不敢輕易動手。
粉蒸肉
今天小喵就要和大家分享這道粉蒸肉,是我最難描述的味道,饞吃不膩,米飯超級殺手,老人小孩都愛吃!
粉蒸肉
主材:五花肉、豌豆
蒸肉粉:大米、糯米、花椒
腌肉料:花椒粉、五香粉、蔥薑汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油
各種食材的比例,這裡給出一個參考份量:兩大盤粉蒸肉大約要用到:五花肉2斤,大米加糯米1量杯,腐乳2塊,醪糟2大勺,糖色2大勺,豆瓣醬1大勺,其它適量。
做法:
1、大米和糯米(約2:1的比例)混合均勻,加10粒花椒,入鍋小火炒至發黃,放涼後用料理機打成粗顆粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦,香味濃郁,放涼後搗成粉,或者用料理機打成粉。
3、五花肉洗凈瀝干水,切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
6、加入蒸肉粉和豌豆,徹底攪拌均勻,用蔥薑汁調整乾濕度。
7、取深盤,盤底鋪豌豆,上面整齊碼好肉片,蓋錫紙,冷水上鍋,大火燒開後轉小火蒸1.5小時。
小貼士:
1)蒸肉粉也可全用大米,根據自己喜歡的口感調整。
2)花椒粉一定要現炒現磨的才夠香。
3)腐乳和豆瓣醬都很咸,無需另外加鹽,用少量醬油調整鹹度,沒有糖色也可以用醬油代替。
4)蔥薑汁可以調整乾濕度,以米粉都能濕潤但又無多餘湯汁為好。5、復蒸之後更好吃,就是第一次蒸1.5小時,徹底放涼後再蒸1小時,口感最好。
粉蒸肉
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