真的好吃嗎？篇二十三：點評網五星火鍋店？隊長試過，還不錯

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[真的好吃嗎] 是由長沙美食小分隊打造的一個獨立餐評欄目，每期由一名隊長帶隊，參與的成員包含美食編輯、吃貨達人等。自掏腰包實地探訪話題店鋪，只為給你們帶來客觀真實的美食參考和消費指南。

它，也許是好吃的，也許是不好吃的

但，它一定是我們嘗過的

是我們願意拿來與你分享的

很多人都說，長沙是一座口味頑固的城市，但唯獨在火鍋這種食物上展示出了很強的包容性。川渝的麻辣牛油火鍋在長沙開得風生水起，老北京的清水涮羊肉配麻醬也能吃得有滋有味，潮汕、陝西、海鮮豆撈火鍋也不缺人氣。感興趣的盆友也可以看看我們往期關於火鍋店的評測：《排隊3小時，3000字詳解小龍坎長沙店值不值得去》、《這家只吃牛肉還一點都不辣的店，我們竟給出了高分！》

後台粉絲近期頻繁提到了長沙一家「點評五顆星」的火鍋新店——「極鱻（xian）火鍋」，小分隊收到線報後馬上行動測評，這家網紅店真的能有高分嗎？

真的好吃嗎第二十三期

時間：5月18日 12：30

地點：藥王街39號-極鱻火鍋（五一廣場店）

人均：100+元

隊長

大皮

隊員

來米/煮婦，熱衷下廚房研究食譜

AUU/微博美食博主，日料收割機

月小月/ 身體和胃，總有一個在遠方路上的律師

接下來的文章你將看到

1.鬧市中風雅的黑色空間

2.招牌鍋底真的好吃嗎？

3.價格不低的火鍋涮菜味道如何？

4.各項評分及總結

閱讀本文，可能需要花費5分鐘時間

如果你實在急，乾脆直接拉至文末看結果

鬧市中風雅的黑色空間

關鍵詞：氣質風雅 黑色空間 食慾

這家店開在藥王街上，繁華五一廣場的背街小巷裡。金屬感十足的店招，文藝又實則生僻的店名，大多數人不查字典應該都讀不出這個「鱻」字吧。「給人的第一感覺是這家店的氣場與藥王街周遭喧鬧速食的街邊小店的有一點不搭哦。」（AUU）

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當天中午太陽很大，走進店內體表溫度似乎很快就降下來了。倒不是因為空調開得多大，而是店內大面積整片採用黑色的裝潢，昏暗中透著清冷。桌椅有質感，擺件風雅，潑墨的山水燈畫營造的環境很有氛圍。

「只看裝修的話是還不錯的，但我個人不想給高分，因為環境太黑了，在黑色空間里吃飯不太有食慾，黑色不是令人想吃飯的好色調。」（月小月）

招牌鍋底真的好吃嗎？

關鍵詞：湯色乳白 淡奶？

為了照顧各人口味，我們點的鴛鴦豬肚雞鍋是極鱻豬肚雞（招牌）與外婆鮮椒鍋的雙拼搭配，鮮辣兼備。

鍋底滾開後，服務員便主動上前來舀湯。我見湯色乳白異常，電視新聞曾曝光過的種種浮現腦海，不由生疑地和朋友嘟囔道，這湯這麼白，是不是加了什麼啊？服務員聽見我的疑惑，很從容地望著我的眼睛回答說，湯里加的是植物淡奶（音）。

白湯初入喉，味道極厚，鮮味在口中打轉之時，濃烈的胡椒辛辣感就從喉嚨一下竄到舌尖。第一口湯嘴裡留香，第二口暖胃開胃，如果是冬天來吃，恐怕感覺會更熨帖點。

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雞肉細嫩，久煮不柴，「肉嫩，但沒有家裡燉的土雞那種鮮甜味了。」（AUU）

豬肚清凈，爽脆韌勁，處理的很好，沒有我討厭的腥味。

豬肚雞搭配了單獨的蘸醬，醬油和洋蔥末蒜末的組合鹹淡適口，也能提鮮。豬肚雞鍋底整體味道醇香，沒有過分鮮香，隊員們給予一致好評。

碎碎念：吃完火鍋當天，我帶著「白湯」的疑問在網上查找資料，可惜沒有找到服務員所說的「植物淡奶」，但是有搜索到廣東地區有做豬肚雞時加植脂淡奶的做法，不知道是不是同一個東西。

如果有懂這個朋友，也歡迎留言告訴我們。

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外婆的鮮椒鍋沒有重重的紅油，除了幾顆干紅椒看不到其他香料，但辛香氣很濃。吃一口鍋底里煮好入味的老豆腐和鴨血，香辣上頭，辣度不輕，「有種貼著喉嚨干辣子辣的感覺。」（來米）

價格不低的火鍋涮菜味道如何？

關鍵詞：擺盤精緻 性價比

極品骰子牛肉，切成小立方塊上桌，牛肉上還有未化的冰霜，色相談不上不貌美。因為體積大，需要煮很久才感覺入了點味，肉質緊韌，有嚼勁，肥瘦搭配，如果吃到肥筋多的一塊會有些膩人。

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極品雪花牛肉的登場派頭則令人眼前一亮，晶瑩剔透的玻璃罩，鮮花與仙氣環繞下，脂肪的白與牛肉的紅交織成漂亮的紋理，確實很討人喜歡。

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涮好的雪花牛肉柔軟細嫩，油脂恰好。「比起鮮椒鍋的重口味，我喜歡下在豬肚雞鍋里的雪花牛肉一點，會比較鮮甜。」（月小月）

香香香酥肉與別家不太一樣，豬肉條只掛了薄漿去油炸，吃在嘴裡香酥之外還有粉粉的香料的口感。

「顏色很特別，油亮卻不油膩，我更喜歡煮過之後的口感，里外不分離，外面軟滑，裡面又不失肉的嚼勁。」（來米）

蟲草花

鍋底頭道湯很濃，湯底不夠時服務員主動加湯，不料加湯之後鍋底味道發生了變化，鮮椒鍋辣度雖得以減輕但香味也變淡了不少。如果是喜歡重口味的人，建議遲些加湯或加點鹽再吃。

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無二牛筋丸，沒有特別介紹，應該不是店家手打，熟牛筋丸個頭大，擺盤造型精美。牛筋丸很緊實，略有氣色，丸子內里的汁水不多，所以口感較那種新鮮手打的牛丸都要差一些，而且平均下來7塊錢一顆牛筋丸的價格也不便宜，性價比不高。

極鱻腊味煲仔飯分量很足，廣式臘肉和香腸挺多，服務員澆汁拌勻後會幫忙味客人分小碗，每碗都會盛有蔬菜和肉，非常貼心。煲仔用的香米米粒修長，顆顆分明，裹著咸香的醬汁，米香與腊味香交融，不時能吃到嘎嘣脆的鍋巴米。「吃完火鍋其實已經吃飽了，但我竟然還不自覺吃了兩碗煲仔飯。」（來米）

極鱻桂花酸梅湯一紮夠4個人喝了，服務員有貼心的給每一杯都加上冰塊，所以吃火鍋的過程中酸梅湯都足夠冰涼解辣，但味道會變淡。遺憾的是沒有什麼桂花香味，要不是在壺底看到了零星的桂花和兩顆烏梅我可能會以為貨不對板吧。

另外一款馬蹄竹蔗水似乎點評的好評很多，有機會下次再來嘗試吧。

那麼，最後，極鱻火鍋得分如何呢？

各項平均得分

環境：7.9 服務：8.6

菜品：7.9 性價比：7.1

綜合分：7.88分

總結

這是一家在點評網上各類熱門排行都佔據前排段位的新面孔，盛名之下，期待值自然也高。測評過後，可圈可點之處還是有的。

雖是火鍋店，還身處在鬧市，但老闆有用心營造一種氣質風雅的用餐環境。餐具擺放整齊，點的鴛鴦鍋會為兩個鍋底分別各配一套湯勺和漏勺，避免串味。桌上還放有專門用來撈浮沫的細網勺，從這些細節都看得出店家的認真。

服務很好，至少當天招待我們的小姑娘笑臉盈盈，有問必答。站在一旁見事做事，很有眼力見。點菜上菜、擺盤撤盤、添茶加湯，服務貼心周到，吃完還送每人一碗綠豆冰沙，整個用餐過程讓人感覺很舒服。

不過那天中午吃飯的客人不多，3、4桌的樣子，人多的時候服務是否在水準上，去過的朋友歡迎留言跟我們分享一下。

鴛鴦鍋底味道不錯，菜品擺盤很精緻，當日所點推薦菜沒有什麼雷區，當然也沒有大驚喜，價格擺在這，符合期待值才正常。調料不多，水果當天只有一種，沒有選擇。

這次4個人一共花費了386元，其中還團購了一份298元的6人餐（原價437元），如果不用優惠，人均要100+的話，性價比不高，很大一部分為環境和服務買單了吧！

最後，附上此次消費小票。

感謝你讀到這裡，希望你喜歡我們的推送。

文/大皮

圖/大皮、AUU

編/大皮

長沙美食小分隊 出品

以上，就是長沙美食小分隊第二十三期【真的好吃嗎】的測評內容。如果你有什麼想吃的，需要我們去測評的店，歡迎留言。或者有想和隊長一起去「暗」訪的，關注我們微信留言"報名"，就有可能跟我們一起同行！

據說，評論、轉發、點贊、收藏、打賞的人，都吃不胖喲！~

小編註：本文作者@長沙美食小分隊 的微信公眾號——長沙美食小分隊，微信搜索「csmsxfd」。

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