葯食同源的它，竟是強效的膽固醇治療葯

南朝宋劉義慶所著小說《幽明錄》中描寫了這樣一個故事：漢明帝時,劉晨、阮肇同到天台山採藥偶遇仙女，被邀至家中，仙女用胡麻當飯招待他倆,他倆因此返老還童,得道成仙。幾天後回到家時，早已滄海桑田，景物全非，子孫已繁衍到了七代。正如王昌齡在詩中所說：「一飯胡麻度幾春」。這雖然是一個神話故事，但胡麻祛病延年的作用卻是真的。

葯食同源

這裡的胡麻指的是芝麻，也叫脂麻，是一種葯食同源的天然食物。它除了大家熟知的生髮烏髮、補血養腎的功效之外，芝麻中還含有豐富的油脂和維生素E，能滋潤皮膚、補血、通便，是養顏駐顏的保養佳品。

此外，芝麻還有抑制壞膽固醇產生的功效。它還含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，以及多酚和維生素B2等，均有抗氧化、減少膽固醇的作用。

芝麻是天然的強效膽固醇治療葯

要說芝麻能夠抑制壞膽固醇產生的功效，主要歸功於芝麻中含有的一種叫做芝麻酚的抗氧化物質。

芝麻酚是芝麻中所含有的，在精製芝麻油的過程中變化而來的。因此，比起芝麻本身，芝麻油中含有的芝麻酚更多。

芝麻酚的抗氧化作用主要體現在防止LDL（低密度脂蛋白，是血液中膽固醇的主要載體）被氧化，只要LDL不被氧化，吞噬異物的巨噬細胞的聚集就被抑制了，這樣一來，就不會出現巨噬細胞的殘骸，血管壁就不會變窄，也就能有效防止動脈硬化的發生。

據科學家的研究顯示，芝麻酚的抗氧化能力是高脂血症治療葯丙丁酚的10倍。

此外，芝麻種子中含有的芝麻醇配糖體成分被攝入人體後，腸內細菌會將其轉變為芝麻醇，也表現出了很強的抗氧化能力，可見，芝麻是純天然的強效膽固醇治療葯。

食用芝麻有什麼講究？

芝麻有白芝麻和黑芝麻兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。

吃整粒芝麻的方式不是很科學，因為芝麻仁外面有一層稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的營養素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟後，最好用食品加工機攪碎或用小石磨碾碎了再吃。但芝麻放置久了容易被氧化，所以最好在食用前再研磨、拌炒。

芝麻中還含有芝麻酚林，也具有抗氧化作用。經加熱後，芝麻酚林會變成有更強抗氧化能力的芝麻酚，所以炒過之後再食用效果更好。

芝麻怎麼吃？

芝麻在日常飲食中可以作為配料在各種食品中靈活應用，芝麻還可以單吃，也可以烘焙、油炸、涼拌等等。比如，可以在面類和米飯中加入芝麻，或是搭配海藻類和蔬菜食用。

在其他美食中也少不了芝麻的影子，比如在我國的北方有美味的煎餅果子；中部有熱乾麵、徽墨糕，芝麻糖，茶餅；南方有擂茶、胡麻餅、沙糕、芝麻糊等等。

當然，還有芝麻醬、小磨香油等調味料。所以，為了預防動脈硬化，請多吃點芝麻吧！

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