國宴上，後廚師傅完美應對一個突髮狀況，事後周總理親自給他敬酒

國宴是一個重要的外交場合，每位國家首腦訪華前，承擔國宴任務的後廚都要對來訪國家的氣候條件、風俗習慣以及首腦的喜好、個性進行了解，以便制定出穩妥相宜的方案。但是，即便事先做好萬全準備，常常還是有各種突發情況，讓後廚手忙腳亂，這些趣事，也見證了新中國外交的風雨歷程。

例如，1956年印尼總統蘇加諾訪華，印尼潮濕，因此印尼人喜歡吃辣的，在宴會上，著名川菜大師羅國榮炒了一道川菜名品宮保雞丁，吃的蘇加諾讚不絕口，眼看一盤菜馬上就要吃完了，周總理馬上派人通知廚房馬上再做一份。

但是，這可算是一個突發情況，為什麼？因為同一道菜在國宴上上兩次，本身就是絕無僅有，正宗的宮保雞丁，講究的是用雛母雞的雞腿肉，去皮、抽筋、切丁，一盤菜怎麼也要用上七八隻雞腿，現準備哪來得及？結果，羅國榮還真的完美解決了這個問題，憑的也是一個寸勁。當天，他剛好提前準備了一份雞丁，本來是打算等宴會結束後炒給後廚的人吃的，正好拿來應急。於是，沒多一會兒，一份新的宮保雞丁又上桌了，周總理高興壞了，宴會結束後，周總理親自到廚房給羅國榮敬酒，誇讚他：「老羅，你今天的表現太好了！」

說起這川菜大師羅國榮，那不是一個簡單的人，他12歲拜師學藝，從一個出身貧寒的廚師逐步成長為一代國宴大師，民國時，他就給蔣介石、孔祥熙等人做過菜，令這些達官顯貴讚不絕口，國民政府主席林森吃了他的菜，還寫了一塊「川菜聖手」的匾送給羅國榮。建國後，毛主席專程把他請到北京飯店，他就在那裡當了主廚，直到1969年去世。

眾所周知，國宴通常都是在人民大會堂舉辦的，人民大會堂的第一任總廚師長王錫田，同樣也不是一個簡單的人，他究竟主持設計和製作了多少次大型國宴，有多少中央首長品嘗過他的菜肴，可能自己也無法說得清楚了，但是，他最出名的一件事，就是製作了一道在中美關係史上留下了名號的菜——「基辛格雞」。

1971年7月9日，美利堅合眾國總統尼克松的國家安全事務助理基辛格秘密抵京，開始了他僅48小時的北京之行。當天下午，周恩來在人民大會堂設宴款待基辛格，但是基辛格胃口不佳，對面前的菜只是簡單地品嘗一下。

此時，後廚里，王錫田與另一位名廚--京蘇大菜高手徐筱波正在緊張地製作一隻鹽焗雞，沒想到，出了意外狀況。按照傳統做法，這道菜應該先將大鹽粒炒熱，然後把肉雞燜在熱鹽中，通過鹽的熱量把雞燜熟。但是宴會已經開始上菜了，雞還沒熟。最後，他們急中生智，決定先把未燜熟的雞從鹽中取出，然後再用高壓氣鍋將雞蒸熟，沒想到，這樣做出來的雞反而別具風味，又有鹽香，又透著軟爛。

這道菜一上桌，不待周恩來用英語介紹完畢，基辛格就迫不及待地拿起刀叉品嘗起來，吃完了，他非要見燒制這道美味的中國廚師。他握著王錫田的手連聲說：「這將是我此次東方之行最美妙的記憶。」

但是這道菜叫什麼名呢？王錫田還沒來得及給他命名，還是周總理建議說，就叫「基辛格雞」好了。於是，這道菜就在中美關係史上傳為了佳話。

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