果皮、果核也是寶

我國相聲界有一個十分搞笑的段子 「吃葡萄不吐葡萄皮」,聽眾也許會將其當作笑話一笑而過：有誰吃葡萄不吐葡萄皮？但從食品科學的角度看，這句話卻不無道理。因為葡萄皮（尤其是紫紅色的葡萄皮）里含有一種其他水果很少含的特殊營養物質――白藜蘆醇，這種物質具有出色的心臟保護作用。法國的紅葡萄酒在發酵過程中，其外皮里的白藜蘆醇進入了紅酒里，所以愛喝紅酒的法國人在歐洲各國中冠心病發病率最低。

再如我國產量最大的一種大眾水果柑橘的皮與葡萄皮的情況相類似。橘皮里所含柑橘黃酮具有抗癌、降血糖及其它保健作用。美國食品科學研究人員早在上世紀60年代即已發現，西瓜皮里含有的天然氨基酸物質瓜氨酸具有出色的壯陽作用。另外，貌不驚人的香蕉皮里含有一種天然助眠物質5-羥色胺，可協助大腦進入睡眠狀態。香蕉皮還含有豐富的鉀元素，能幫助維持血壓的平穩。

含有「寶貝」的果皮還有很多種，如我國台灣省和東南亞國家盛產的一種熱帶水平番石榴，其果皮具有出色的降血糖作用，其果核也有其特殊營養作用甚至藥理作用。雖然營養學家認為，很多種果核是不宜食用的（如蘋果核、李子核、櫻桃核、杏核等），因為這些果核中均含有氰苷，在人體消化道內會自動轉化成氫氰酸（一種劇毒化學物質，只需極微量就能使人中毒），但食品科學家卻指出，某些水果的果核非但無毒，還是天然「良藥」。例如菠蘿里堅硬的果核菠蘿芯含有豐富的天然消化酶菠蘿蛋白酶，能協助人體胃腸道消化掉肉類纖維；荔枝里的黑色果核荔枝核實際上是一種出色的降血糖材料，用其煮湯喝，有助於過高的血糖恢復正常。（徐錚奎）

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