這被列為非物質文化遺產的方法，讓魚離水五天不死，味道還特鮮美

「弓魚」也叫「綁魚」，是塘魚抓上岸後，綁魚的一種技術。漁農在魚塘邊捕邊綁，即用繩子從魚鼻子穿到唇，尾部綁肛門下，這叫初綁。然後把魚放入溪河清活水中「吐污納新」，再行二次弓綁，即頭部不動，尾部由肛門下移到肛門上，使魚弓彎成半圓形。

這種弓過的魚，吃起來特別鮮美，沒有魚腥味。而據有關資料記載：「弓魚」始於元末明初。弓過的魚吃起來不但新鮮，而且不臭泥味，又因肛門被綁緊，吃進的新鮮水也無法排出，魚活的時間特別長，一般可活三天，便於離水後的長途運輸、販賣。時間可達數小時甚至十餘小時。這項綁魚的技術為此被一直沿襲下來。

「弓魚」技術出現的具體時間已不可考，但至少有一二百年，剛出現的時候，有人狀告漁農把魚用繩子綁了，魚肚子 鼓脹脹的全是水，惟利是圖，官府遂去追查，當地漁農巧妙以對。把池塘捕來的魚和已弓水的魚，用同樣煮法，下同樣的調料，煮熟之後，讓官府的人品嘗，結果弓水魚香甜可口，而沒有弓水的魚則污泥腥味重。

兩者一對比，是非曲直，便一清二楚了。官府明斷弓魚有理，並非漁農刁詐。從此「弓魚」才算名正了。按現在的說法，「弓魚」 合法化了。這樁官司很有意思，它表明「弓魚」技術得以流傳至今也並非一帆風順的。

這種方法很有特色，先是使用草繩穿過魚鼻，再用草繩的另一頭綁住魚肛門下方，將魚綁成一個「弓」字形。

綁好的魚兒頭朝上再放入水裡去污，這樣做的好處是，水灌入魚的身體有助於去除污泥味，然後放在水裡泡個一兩天就可以起水入市。

經過這樣處理的活魚味道極為鮮美，而且沒有絲毫的泥味，口感極佳。「弓魚」作為餐桌上的「奇珍異品」，越來越被海內外賓客的青睞，已被中央電視台《綜藝大觀》節目組收進「世界真奇妙」。

「弓魚」離開水之後還能活很久的時間，冬天最多可以達到5天的時間，夏天也能活2天，這樣在運送的途中魚都不會死，等到做飯時，砧板上的魚還是活蹦亂跳的。

弓魚為什麼魚兒活的時間長呢？其實魚被弓了之後，減少了運動量，自然耗氧就小。.弓了之後在魚嘴一邊的繩牽拉了魚嘴，讓魚嘴一直處在打開狀態，最重要的是這時魚鰓是一直打開的，這樣就增加了魚鰓和空氣的接觸，最大程度的讓魚吸氧。

其實魚是可以離開水的，不信你把一條魚放在充滿純氧的塑料袋子裡面紮緊，不需要水，再放一塊冰保持溫度，魚起碼可以活48小時。

早在80年代， 人民日報資深記者田流到建甌採訪，耳聞目睹建甌紅火的魚市和獨特的「弓魚」，不禁怦然心動，寫了《客來魚入席》的長篇報道，發表在 《瞭望》雜誌上，從此讓建甌「弓魚」名播四方了。

事實上，央視也曾經專門奔赴福建現場採訪「弓魚」的處理過程，目前「弓魚」技藝已被國家列為非物質文化遺產。

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