全面了解普洱茶「掛杯香」之說

什麼是「掛杯」？

所謂「掛杯」，早期是從葡萄酒引進的概念。一般用來形容品酒（尤其是葡萄酒），指輕緩的搖杯中的酒，讓酒液均勻地在杯壁上轉圈，然後停下來，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear「淚滴」的現象。

換言之，酒在被搖晃到杯璧上時，杯壁周邊的液體會產生一種張力，酒液沿杯璧緩緩落下，產生了肉眼可見的流動，流得越慢，在杯璧上停留的時間越久，掛杯越長，說明酒中的糖分也就越高。

其中，「掛杯」又分為「長掛杯」和「短掛杯」。一般而言，「長掛杯」指酒痕流的速度比較慢，代表著酒濃度、稠度或是酒精度高，品質好；反之，「短掛杯」指酒痕流的速度比較快，品質較差。

近年來，隨著人們對「掛杯」的認識，生活中用「掛杯」評判醬油、牛奶、茶葉之類的現象也越來越普遍。

普洱茶為什麼會有掛杯香？

在茶界，顧名思義，「掛杯香」又稱「掛杯」，俗稱「杯底留香」，就是留存於杯子的香氣。即洗茶第一泡從公道杯倒掛後，趁熱在杯口聞一下，然後等公道杯稍冷或晃幾下再聞的香氣或香味。

而在品飲普洱茶時，所說的「掛杯」，並非指的是茶湯掛在杯璧上的時間，而是指茶香氣留在杯璧上的時間。掛杯時間越長，留香時間越是持久濃郁，越能說明茶的品質上佳。

那麼普洱茶的掛杯香就應該有2種：公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分為熱杯香和冷杯香。

但不同茶品，其掛杯香濃淡是完全不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣倒不在了；有的茶可能熱杯香、冷杯香都比較濃烈。

隨著「掛杯」一詞關注度的提高，業界逐漸流傳著一種「以掛杯判別普洱茶好壞」的說法。

「掛杯」是否能夠評判一款普洱茶好壞？

首先，經常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香氣著稱，而以滋味取勝。論香氣，鐵觀音的香十分醇厚濃郁，像茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋；而普洱茶的香，則像荷花一般縷縷幽香淡雅清幽。

其次，普洱茶的杯底留香又與茶具（杯子的材質、造型）、水等因素有關。不同的茶具由於其結構的不一樣，泡茶過程中的茶湯、香氣及各項感官指標等各不相同。

最後，茶無尚品，適口為珍，好與不好，一品見分曉。總體而言，不同山頭的茶，香氣各異、口感獨特，譬如：老班章的暗香，聞干茶時有梅子香等香型，但泡開後聞茶底反而香氣低沉。而大廠的拼配茶雖然綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個方面的特點，但茶香短暫，故而一般不掛杯。

因此，「掛杯」可以作為評判茶葉好壞的依據之一，然而僅追求普洱茶的「掛杯」也勢必會與好茶失之交臂。畢竟「掛杯」是由於普洱茶本身內質飽滿、湯色濃醇，類似紅酒掛杯，但有些好茶卻沒有掛杯之說。

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