補水又排毒的高纖維蔬菜，暑天絕不能錯過！

夏天要多喝水，大家都知道。但除了喝水，你也可以多吃天然補水食物，不僅解渴，還能減少熱量攝取。且有研究指出，吃飯前先吃含水及高纖維的食物，可以降低你一整餐的熱量攝取達12％，非常有助於減肥。

為什麼要多吃補水、高纖維的食物？

新鮮蔬菜中含有大量纖維素及抗氧化物，可以降低膽固醇、防止血液凝結，達到保護心血管的效果。食物纖維好比血管清道夫，不僅可以吸附脂肪和有毒物質，藉由糞便排出體外，還可以減少肝臟里HMG－COA輔酶的活性，抑制肝臟和其他組織合成膽固醇。

瑞典與美國哈佛大學針對7000名女護士的調查發現，採行高纖飲食的婦女得到冠狀動脈心臟病機會大大降低。且每天增加5克的纖維攝取量，得到冠狀動脈心臟病的機會就會下降37％。

此外，高纖食物通常脂肪、熱量都很低，完全符合預防心血管疾病的飲食標準。

所以，你不喜歡喝水？那麼就推薦你吃芹菜：不只補水，還富含膳食纖維，能幫你恢復精力、減少發炎、降低體重。

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芹菜清熱解毒

芹菜不但營養豐富，而且有藥用價值。歷代醫學文獻都認為芹菜有「甘涼清胃，滌熱祛風，利口齒、咽喉，明目和養精益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜」等功用。

夏季氣候濕熱，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

2

夏天的補水利器

芹菜含水量達95.4％，而且高纖、熱量低，是夏天控制體重的好幫手。芹菜含豐富維生素C、鉀、胡蘿蔔素及膳食纖維，能清熱解毒、維持體內電解質平衡、健胃整腸、養顏美白。肝火過旺、皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些芹菜。

美國芝加哥大學研究也發現，芹菜含多種降壓化合物，在動物實驗中可使血壓下降12～14%，膽固醇下降14%。且芹菜含鉀量高，可以幫助體內鈉的排出，避免多餘水分滯留體內。

3

飯前吃，開胃口

芹菜含有揮發性的芳香油，香味誘人，正餐前吃些芹菜對增進食慾，幫助消化、吸收大有好處。

4

飯後吃，清口氣

芹菜也是天然的護齒食物，功效堪比口香糖。飯後只要大口咀嚼2分鐘芹菜，就能發揮很好的潔齒功效，相當於為牙齒做了1次「大掃除」。

這是因為，一方面，芹菜中豐富的膳食纖維能有效清除附著在牙齒上的食物殘渣，減少患齲齒的幾率；另一方面，費勁咀嚼的動作也能刺激唾液分泌，平衡口腔內的酸鹼值，達到自然的抗菌效果，還能改善牙齒上的色素沉著。此外，芹菜中還含有豐富的礦物質磷和鐵，可以讓牙齒變得更健康。

吃芹菜要吃掉葉子

吃芹菜不要丟棄葉子。近來發現，芹菜葉的維生素C比莖高，且富含植物性營養素，才是營養素菁華所在。可將芹菜嫩葉，用熱水燙一下沖涼，做為涼拌或色拉均可。

營養學家曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖：其中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素b1是莖的17倍，維生素c是莖的13倍，鈣超過莖2倍。

三款絕佳的吃法

1. 芹菜粥

【原料】芹菜連根120克，粳米250克，食鹽，味精適量。

【做法】將芹菜和粳米一同放入鍋內，加水適量，用武火燒沸，再用文火熬至米爛成粥。再加入適量調味品即可。

【主治】高血壓及冠心病等。

【食用方法】每天早晚餐食用，連服7～8天為一療程(一般食用1～4日後，血壓開始下降)。

2. 芹菜瘦肉湯

原料：豬瘦肉250克，豆腐乾3塊，芹菜750克，調味料。

做法：

(1)瘦豬肉洗凈，切片，用調味料腌10分鐘；芹菜摘去葉，洗凈，切段；豆腐乾每塊切4小塊。

(2)把豆腐乾放入沸水鍋內，文火煲5分鐘，加入芹菜煲滾後，放入肉片，滾至熟，加調味料。

功效：芳香醒脾，消食美膚，消除口氣。

適應症：用於脾虛，胃納差，食不消化，形體消瘦；胃熱口臭，煩熱不眠；高血壓，頭痛眩暈；熱淋小便不利等。

注意和禁忌：胃寒者慎用本湯。

3. 核桃仁拌芹菜

原料：芹菜300克，核桃仁50克，精鹽、味精、麻油各適量。

做法：

(1)將芹菜去雜洗凈，切成絲，下沸水鍋中焯2分鐘後撈出，用涼水沖一下，瀝干水放盤中，加精鹽、味精、麻油。

(2)將核桃仁用熱水泡後剝去薄皮，再用開水泡5分鐘取出，放在芹菜上，吃時拌勻即成。

特點：酥脆清香。

提示：芹菜加佐料時不要拌，待食用時與核桃仁同拌，以免芹菜變色。

功效：潤膚、養顏、烏髮、健美、延年，此外，還是高血壓、便秘等病的輔助食療菜肴。

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