警惕致癌！不經意的炒菜小習慣，讓你的菜品釋放出致癌物

為了讓菜看起來更加美味誘人，就會加入大量調料，加大火烹調……可這些些不經意的小習慣早已讓你的菜品釋放出致癌物。

1、做菜先過油

我們在做干煸豆角、地三鮮等菜肴時，常喜歡先把食材放在油里過一下，再撈出來繼續炒，這樣做出來的菜肴氣味香濃、色澤明亮，很是養眼。但這種炒菜習慣是錯誤的，這樣做會導致人體攝入的油脂超標，還會破壞蔬菜自身的營養，同時還可能產生致癌物質。建議大家少吃過油菜和煎炸菜，烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

2、剩下油炸的油仍用來炒菜

想必大家都有這樣的經歷，將炸過的油儲存起來繼續使用。有事還會用來高溫炒菜或者繼續油炸。但這種做法是非常不可取的，因為油經過高溫加熱之後會產生有毒的油脂氧化產物和反式脂肪酸，若繼續使用這種油進行高溫烹調，會使致癌物的產量急劇增加。因此油炸過的這類油應避免繼續高溫加熱，可用來做燉菜或者做一些類似花捲等面點。

3、炒菜後不刷鍋接著炒

許多人為了省事或者看鍋還挺乾淨，經常在第一道菜炒完後直接就炒下一道菜。但其實，看似乾淨的鍋，它的表面會附著食物殘渣和油脂。當再次精力高溫加熱時，可能會產生苯並芘等致癌物質。因此，建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗乾淨，然後再炒下一道。

4、炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會產生大量有害物，而油煙機在廢氣的排除上起了非常大的作用。有人喜歡炒菜一結束，馬上關掉油煙機。但事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定的時間的，炒菜結束後仍有一些廢氣未排乾淨，殘留在廚房中。因此，在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3～5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。

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