老梁說菜：這種菜溫州人天天吃，沒想到是抗癌、降血壓的健康菜
盤菜生
現在的人追求健康，十分注意營養的搭配與飲食結構的科學性。有的人還會根據體質、性別、年齡等不同因素進行有針對性的調整。不過俗話說無心插柳柳成蔭，在浙江溫州有這麼一道菜，溫州人幾乎天天吃，竟然是抗癌、降血壓的健康菜，這便是著名的盤菜生。
盤菜
盤菜學名為蕪菁，溫州等地較多種植，因溫州獨特的土壤，顏色為純白色。最早只因為產量大，口感好被溫州人所喜愛，後來才知道，盤菜中有多重抗癌多酚及富含硫配糖化合物，能夠幫助人體分泌解毒抗癌的酵素。並且盤菜中有膳食硝酸鹽，可以保護血管降血壓。由盤菜所誕生了一道著名的溫州菜，既不用炒，也不用燉，這就是盤菜生。盤菜生即是生制的盤菜，只經過簡單的腌制與調味而成。
口感脆韌全屏細緻的刀工
說起盤菜生，看似只是簡單腌制，卻十分考驗刀工。將盤菜去根去皮洗凈，平放在案板上，直刀縱向切入，每刀相隔2毫米，都不要切斷。一面切好後翻過來，在剛才切入的方向向右或向左轉動45度，依舊用直刀，同樣不切斷。這樣就切成了蓑衣刀，與蓑衣黃瓜同理。而後先用鹽腌制出水，再用白醋稍加腌制後洗凈。淋上醬油、醋、糖、香油等調成的味汁即成。
盤菜生口感脆韌，酸甜鮮嫩，十分適口。看似一大個盤菜，只需筷子輕輕一撕便可食用，亦是入味非常，這當然與蓑衣刀功是分不開的。如果在家有朋友想做盤菜生或是蓑衣黃瓜，只需在食材底部墊上兩根筷子，便會起到停刀的作用，稍加耐心，也可以切出精美絕倫的刀法。技藝是次要的，關鍵是用心。我是老梁，咱們明天見！
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