厲害了！粽子還有這樣的健康吃法，你試過嗎？

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

劉長偉

《中國臨床營養網》專家顧問、簽約作者

營養學碩士，南京醫科大學附屬南京兒童醫院營養醫師

從事兒童營養與飲食指導，及不同疾病下的營養支持。

科普作者，編著《寶貝，早餐吃什麼》、《劉長偉 讓寶寶不生病》、《劉長偉 母乳餵養到輔食添加》，接受多家電視台等採訪。

2015年被列入南京兒童醫院「青苗人才」。

公眾微信/新浪微博：兒童營養師劉長偉，分享育兒營養科普知識，微博粉絲20萬+。

厲害了！粽子還有這樣的健康吃法，你試過嗎？

文章來源：兒童營養師劉長偉

已授權《中國臨床營養網》轉載

端午節，是我國的傳統節日，很多地方都有吃粽子的習慣，吃粽子也成了中華傳統美食文化的一部分。這段時間，大街小巷都有粽子可買。也有家庭喜歡買回原料自己動手包粽子。今年，作為營養師，我指導岳母包了粽子，有什麼不一樣的？

1.營養師家的粽子有什麼不一樣？

今年，家裡包了粽子。作為營養師，想包出更健康的粽子，於是想到大黃米，於是指導岳母包出大黃米粽子。大黃米也具有糯米的特性，大黃米粽子比起白糯米粽子營養更豐富，對血糖影響也會小一些，同樣可以在大黃米粽子里包上紅棗、花生，趁熱吃，口感還真不錯，家人都愛吃，孕快33周的老婆早上吃了兩個作為自己的主食。

除了大黃米粽子，還可以包上八寶粽子，放上糯米、紫糯米、大黃米、燕麥、紅豆、花生、蜜棗等，營養更豐富。接下來，家裡還打算包八寶粽子，兼顧營養與美味。

（圖片來自網路）

2.為什麼白粽子對血糖影響大？

通常包粽子用的是白糯米，白糯米含有較多的支鏈澱粉，在腸道內更容易水解成葡萄糖，所以升糖速度快，尤其是熱粽子。當然，對於一般人群，吃一兩個粽子也不會對健康造成明顯影響。相反，消化速度之快，對於糖尿病患者吃這種粽子可能會造成餐後血糖偏高。

（圖片來自網路）

市場有很加了豬油或肉的咸粽子，往往含油脂肪高，顯得很油膩就不那麼容易消化了,當然適量攝入對於一般人群也沒有明顯影響。

3.粽子到底是容易消化還是不容易消化？

如果吃熱粽子，還是比較容易消化的，如果吃從冰箱拿出來的冷粽子，由於粽子的澱粉在低溫下出現了老化現象，吃了就不那麼好消化了，對於一些消化功能差的人來說可能會出現腹脹等不適。所以，吃粽子最好加熱以後吃，且不可貪吃。吃了粽子，就應注意減少其他主食的攝入。

糖尿病需要謹慎選擇粽子，通常，白粽子的升糖指數高於蔗糖。糖尿病人吃白粽子，可導致血糖偏高。如果要進食，也應少吃或選擇加了多種粗糧或花生的八寶粽子，並根據食物交換份的原則，把粽子當做主食或主食的一部分，將粽子的能量控制在總能量範圍內。

4.兒童如何吃粽子？

端午節，孩子也可能會吃粽子，一般無禁忌的兒童，2歲~3歲以上可以少量嘗試。3~6歲以上可以適當少量進食，如一個小蜜棗粽子，讓孩子也能感受節日的氛圍，而不至於因為被剝奪吃粽子的權力而顯得沮喪。家長可以和孩子分享一個粽子或給孩子選擇小點的粽子。6歲以上則可以和大人一起了，如早餐安排一個粽子。如果家裡有孩子，最好動手包點更健康的粽子，個頭小一點，不至於因為吃的過多導致不適。

祝大家端午節安康！

《中國臨床營養網》編輯部

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