大廚教你在家自作「牛肉麵」簡單好吃，關鍵比外面的要衛生！

記得小的時候，每次家裡吃燉牛肉，媽媽總會用高壓鍋燉一大鍋，然後先把大塊的牛腱子留起來一部分，剩下牛腩和濃濃的燉肉湯汁。所以最先吃到的，便是那一碗自家的牛肉麵。媽媽自己做的粗條手擀麵，浸在香濃的牛肉湯中，上邊鋪滿了軟爛味美的牛腩，撒上一把青綠的香菜，熱氣騰騰的上桌。這道香味永遠在我的記憶中閃爍，縱然長大後吃過外邊餐館無數種牛肉麵，也敵不過那童年的味道，媽媽的味道，家的味道……

今天小編只能學個皮毛，雖然總覺得自己做的沒有媽媽做的好吃，但是也確實是家常之味。山東有豆瓣醬，東北有大醬，老北京就偏愛用黃醬，燉牛肉時因為有黃醬的加入，牛肉會有獨特的醬香。現在天氣漸漸轉涼了，進補正當時，給家人奉上這碗噴香撲鼻的牛肉麵吧！

原料：牛腩（牛肋條肉）一斤，手擀麵（粗的），蔥，姜，香菜

調料：燉肉調料包（超市有售），干辣椒，黃醬，糖，鹽，醬油

1、牛肉切大塊，蔥切段，姜切片，黃醬用涼水泄開。

2、涼水下鍋，焯牛肉，撇去浮沫，撈出瀝水。

3、炒糖色：放一點底油，放入白糖，小火加熱，不停攪拌，直到糖開始冒大泡顏色變成深色，就可以了。

4、放入焯好的牛肉，翻炒均勻，分別加入蔥段、薑片、干辣椒翻炒。

5、倒入開水，多放一些，煮開後放入一大勺泄開的黃醬，燉煮。

6、把原料都放入高壓鍋，加入燉肉調料包，小蔥為了提味兒，不放也可以。壓制30分鐘，放涼泄氣。

7、除去燉肉包和蔥姜，把肉和湯重新入炒鍋調味。放入少許鹽、醬油。

8、麵條煮熟撈出，澆上牛肉和湯，最後撒上香菜和小蔥即可。

小貼士

牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到：「豬肉合牛肉食生蟲」，從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性；牛肉則性溫，味甘。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人。它們的性味功能有所抵觸，故不宜同食。

韭黃和牛肉不能一起吃:牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、化痰息風的功效。但是很多人在吃牛肉時，同食一些生薑、韭菜等。其實，這樣的吃法很不科學。《本草綱目》記載：「牛肉合豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生薑食

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