李興會：國民火鍋狂歡背後的歡喜與隱憂

5月26日，百度糯米發布了《2017百度糯米火鍋大數據》。數據顯示，15%的餐飲消費流向火鍋類，成都女生火鍋消費力是男生的兩倍，火鍋已經遠遠超過燒烤，成為中華第一美食，完勝八大菜系。（5月27日《華西都市報》）

火鍋餐飲在近些年的興起，於每個人而言都有切身的感知與體會。不管身處幾線城市，那些全國知名品牌或地方特色火鍋彷彿在不知不覺之中實現了攻城略地，紛紛駐紮在了高校附近或城市喧鬧區等黃金地段。每到周末，大小火鍋店幾乎場場爆滿、一座難求。當然，火鍋消費的狂歡並非毫無緣由，其背後動力主要源於龐大的需求市場。而需求量的激增，則源於火鍋這種餐飲與生俱來的獨特優勢：

比如，火鍋契合了小團體文化，並有象徵團圓的寓意，非常適合三五親朋小聚，而且可葷素搭配、個性化選擇並且味美可口。既能滿足高檔次消費，又可迎合大眾口味。更值得一提的是，隨著近些年顧客消費習慣的變化，火鍋也主動做出了一些改變和創新。比如單人鍋、各式麻辣燙的興起，使得消費範圍大大延伸。前不久一則金髮碧眼的外國美女不顧形象吃火鍋爽翻天的新聞就曾刷屏。這更有力印證了火鍋的內在魅力。應該說，火鍋很好的沉澱了中華飲食文化的創意和智慧，她的爆棚值得我們每一個人為之稱讚。

然而，與這場國民火鍋饕餮盛宴相伴隨的，除了歡喜，還有不容忽視的隱憂。首當其衝的當屬食品安全方面。儘管公眾一直青睞有加，但勾兌二次用油乃至使用地溝油、肉類質量難以保證幾乎已成公眾對火鍋的刻板印象和想當然的推定。這些亂象背後，是火鍋行業在瘋狂擴張的同時，監管的滯後和行業自律的缺失。要清理這些亂象，顯然，將面臨著既保質保量又要降低成本的兩難困境。然而，正所謂「食以安為先」。迎合大眾也好、工藝改進也好，無論何時食材的質量與安全都應居於首位。

除了食品安全，火鍋繁榮背後更面臨著高油高脂與健康飲食理念的衝突。火鍋的味美，很大程度上源於高脂肪和重口味。這在健康飲食理念深入人心的今天，已經形成了一個選擇的難題。這使得公眾對火鍋又愛又恨；此外，更有數據直指火鍋對八大菜系消費形成擠壓效應。隨著人工成本的上升，不需要大廚的火鍋在成本方面佔據了優勢。近些年坊間流傳的 「八大菜系賣不過火鍋」之說，實屬空穴來風。

上述種種無不在昭示我們，對火鍋業市場的興旺，還要滅一滅虛火，將行業做實：用更加嚴厲的監管來確保食品質量和安全；不斷改進配方和消費方式，以適應大健康時代的飲食習慣，從而揚長避短，精益求精。我們也相信，火鍋能夠很好地詮釋中華飲食的魅力與博大，成為世界了解中華美食的一道窗口。

稿源：湖北日報網

作者：李興會

責編：漢網

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