端午節除了吃粽子，餐桌上也少不了牛肉，不同品種的牛肉區分方法
一般來說，牛肉以大腿肉、臀肉和腰脊部肉為最貴，但如果沒有特殊的烹飪要求，也可選擇相對便宜的其他部位的瘦肉，比如小腿肉、上端股肉等。
黃牛肉的鑒別方法
健康、新鮮的黃牛肉整體應該是棕色或暗紅色，還有切開面會有光澤，結締組織應該是白色；脂肪應該是黃色；肌肉之間不會有脂肪雜質。
水牛肉的鑒別方法
新鮮的水牛肉就屬棕紅色最佳，纖維應該粗燥鬆弛，脂肪宜干不宜濕。
氂牛肉的鑒別方法
新鮮的氂牛肉肉質以鮮嫩、微有酸味為上等。
注水牛肉的鑒別方法
如果牛肉肉色淡紅微帶白光，看上去細嫩，按上去不粘手且有水慢慢滲出，那就是注水牛肉。另外，也可以用貼紙法來鑒別，將一張白紙貼到牛肉上，稍微用力往下按，如果白紙很快被水濕透，這肯定是注水牛肉。
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