網紅美食常有，百年老店難覓

在上海據說買杯奶茶要排6小時隊，等叫號等到懷疑人生的喜茶昨天在杭州開業，自然也是盛況空前。在排了長長的隊伍之後，買到喜茶的小資達人們人人拍一張照發朋友圈，證明到此一游，不亦樂乎。

最早發源於珠三角的喜茶，這幾年北上攻略滬上，近日又轉戰杭州，每到一地，總掀起網紅巨浪。門口長長的隊伍似乎在告訴時尚達人，再不來，你就落伍了。對於這種現象，曾有社會學家指出，網紅店實際上採取的是「飢餓營銷法」，它利用了從眾心理，故意以排隊吸引眼球，有炒作之嫌。

飢餓營銷法不是個新鮮玩意。曾去太原遊玩，當地很有名的小吃郝剛剛羊雜割也是這套路。每天只有等到下午五點半食客排起長隊後才款款開門營業，門口長長的隊伍似乎在告訴人們，我很紅，你不來就搶不著了。郝剛剛羊雜割至今令我回味，但對於近幾年來的網紅「美食」，我卻一直興趣寥寥，因為網紅美食多半不美。比如喜茶，解放日報記者曾在當地隨機採訪，10個顧客有8個人直言味道一般。同樣，錢江晚報的記者這次調查時也發現：奶蓋巨咸，像喝到了海水，茶味淡而無味，沒有香氣。一些人認為，23元的價格，結合排隊3個半小時的事實，四個字：不會再來！但一部分人的不認可並不影響網紅美食店的前仆後繼與紅紅火火，因為營業額告訴大家：哥就是火，就是火！

為什麼會這樣？因為網紅店深諳社會中存在的消費心理，他們明白，當下社會還有這麼一個人群：他們追求美食，並將會吃懂吃當成品位的象徵，並以此自詡為社會達人。一些網紅店背後的資本大鱷在這種消費心理的基礎上，通過社交媒體，借用微博微信上的大V、大號，用社交網路撩撥著這一群最渴望嘗鮮的小資們以獲得人氣。甚至為了達到這個目的，僱人來排隊，營造出供不應求的局面，以「飢餓營銷法」的路子給消費者以壓力：你再不來拍照發朋友圈，你就落伍了，就與當下最流行的高大上脫節了！所以，一些網紅美食打著吃貨的招牌，更擅長的是在營銷手段上做文章。

適度的營銷在所難免，但美食這種東西最終仍然要靠質量、口味取勝。這道理不需多言，曾經紅遍大江南北卻已經見不到門店的芝士蛋糕「徹思叔叔」就是前車之鑒，還有許許多多打著「爺爺」「奶奶」名號的網紅，而今安在？就像如今遍布街頭的小吃店，看名字似薈萃了天下精英，看名字讓人垂涎欲滴，但是因為經營者的急功近利，其中有不少所謂的各地美食不過是味精的集合而已，最終是關張、轉讓他人。所以，如今街上的小吃店看似琳琅滿目，還是有很多人抱怨沒什麼好吃的，還是傳統的「老三樣」更合口味。

有時很佩服日本的美食店，一個家族可以上百年的堅守，在口味上精益求精，而不搞什麼花里胡哨的網紅手段，從而贏得享譽世界的美名。中國的美食，無論在功力底蘊哪方面都不在其之下，但真正能走向世界的美食品種仍然不夠多，需要在口碑內涵上多下功夫。我想，不在口味上下功夫，眼下如日中天的一個個網紅美食，會不會如昔日的「徹思叔叔」般隨風逝去？

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