好呷食驗室 篇八：如何辨別一口好「奶」！22款小眾酸奶測評，刷三觀

[好呷食驗室]是由長沙美食小分隊打造的一檔非正經、不嚴肅的測評欄目。隊長再次瘋狂燃燒經費，推出半科普半趣味的食驗室，告訴你什麼值得吃、什麼值得買！

在留言後台，除了調戲和對食驗室主任表示愛慕的人，還有一大波酸奶黨，時常在問「酸奶選什麼好？」「什麼酸奶最健康」，「酸奶真的有益腸道健康嗎？」「每天喝三杯酸奶，是不是就能瘦成小仙女？」…關於最後一個問題，主任只能回答:

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有關酸奶，這種生活中非常見的乳製品，市面上品種繁多，知識體系又異常複雜，不出一篇萬字論文恐怕說不清道不明。這次我們好呷食驗室依然秉承非正經不嚴肅的風格。

來搞事情！

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拋開市面上非常常見的酸奶種類，選擇了一些不常見但超市也能買到的原味酸奶以及較奇特的小眾口味酸奶，共22款。

究竟哪一款口味最好？哪一款性價比最高？哪一款最天然最健康？還有一些乾貨，教你簡單識別酸奶的好與壞。

發酵乳和酸乳是什麼？風味就是水果口味嗎？

目前市場上常見的酸奶製品，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類（嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌）後，發酵製成的普通酸奶；另一種是前者發酵的基礎上，又添加了幾種乳酸菌類（嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和乾酪乳桿菌等）的功能酸奶，其在標識上通常有「益生菌」字樣。

看下面的圖你就懂了

「風味」不僅是指果味，有些原味酸奶里添加了白砂糖、奶油等，同樣也屬於風味酸奶。

所有酸奶的原料，都來自於生牛（羊）乳或者乳粉，乳粉經過再加工處理後（復原乳），營養價值自然不如生牛（羊）乳。

一口氣喝完22瓶酸奶，到底什麼味？

十五款原味酸奶

根據瓶身的形狀，我們把十五款原味酸奶簡單分成三組。

第一組：蘿莉，萌噠型選手

從左至右：簡愛經典凝酪·裸酸奶、光明100g風味發酵乳、純之珍乳原味發酵乳、卡士原態酪乳、伊利帕瑞緹芝士型乳酪。

簡愛經典凝酪·裸酸奶

19.8元/4杯

（組合售賣）

凈含量：110g

食驗員年紀一歲半的迷你家屬很愛這款。配料生牛乳、糖、乳酸菌。鈣含量13%，較高。酸甜適中，凝酪狀，杯體提示有少量乳清屬正常現象，確實質感上有乳清分離的情況。

光明100g風味發酵乳

11.8元/3杯

凈含量：100g

乳含量≥80，脂肪含量達到較高的8%，白砂糖、加糖煉乳、澱粉，減肥殺手全部用上，但口感卻沒有因此得到升華，吃完有澀口。

@面面：有牛的味道。

@大皮：廣告鋪天蓋地，包裝好看有什麼用，奶腥味太重。

純之珍乳原味發酵乳

21.8元/3杯

凈含量：110g

乳含量≥90（配料標註生牛乳），額外添加乳清蛋白，蛋白質含量高達7%。質地很稀，奶腥味很重，甜度也偏高。與「簡愛經典原味發酵乳」是類似產品，宣傳酸奶做減法概念。但此次測評純之珍乳的口味沒有簡愛接受度高。

卡士原態酪乳

26.1元/3杯

凈含量：125g

乳含量≥85%，名字原態，事實上並不原態，單杯售價大於8元，幼滑的口感來源於豐富的添加劑。追求口感，卡士這款還是到位的，入口很滑，固態，有奶油味，回味酸。

@卡特：卡士腦殘粉，不解釋

@小巨蟹：經常會買的一款，穩的，就是酸奶的味道。

伊利帕瑞緹芝士型乳酪

24.9元/3杯

凈含量：110g

有芝士的香味，質地很濃，入口還算順滑，後味重，有些膩人。脂肪含量高達13%，健身人士慎選。

@小巨蟹：小清新風味，不錯，能一口一口吃下去。

第二組：身寬，體胖型選手

從左至右：明治保加利亞酸奶、和潤希臘式酸乳、簡愛0添加糖·裸酸奶、光明1911原酪酸牛奶。

明治保加利亞酸奶

10.4元/杯

凈含量：180g

含50%復原乳，未添加白砂糖，酸奶盒內附贈糖包。明治目前所有在中國大陸銷售產品均使用國內奶源在國內加工，這款標註產地江蘇省蘇州市。水乳分離較明顯。鈣含量15%，較高。

和潤希臘式酸乳

12.5元/杯

凈含量：150g

生牛乳≥90，此次測評款中唯一添加了鹽來調味的酸奶。淡淡的咸乳酪味，酸甜屆的一股清流！有種阿爾卑斯原味糖的味道。但從理論上來說，希臘酸奶的蛋白質含量會比普通酸奶高而碳水化合物含量比普通酸奶低。而這款希臘酸奶其包裝上標明的數據卻與普通酸奶無異。

簡愛0添加糖·裸酸奶

8.9元/杯

凈含量：135g

配料生牛乳+乳酸菌，簡單感人。無糖純酸，蛋白質含量較高，6%，適合追求健康的人士。為了健康必定會犧牲口感，所以這款並不是美味主打。

光明1911原酪酸牛奶

4.5元/杯

凈含量：160g

乳含量＞90，水奶分離，顆粒感強，老酸奶的厚實，不細膩。添加劑那叫一個多~

@大皮：口感不好，甜，無奶味。

第三組：瘦高，麻豆型選手

從左至右：伊利褐色炭燒風味發酵乳、青藏人家熟酸奶、和潤日式酸奶、青藏人家原生酸奶、和潤丹麥式酸奶、天潤濃縮酸奶。

伊利褐色炭燒風味發酵乳

6元/瓶

凈含量：200g

屬於熟酸奶，熟酸奶是引進了俄羅斯工藝的低溫發酵酸奶，呈天然的淡褐色，由於工藝比較複雜，成本高，目前市面的熟酸奶不多。這款瓶裝酸奶，方便攜帶。喝時有稍許如炭燒般的焦香口感，比較細膩，酸味適中，但並不能吃出和普通酸奶過多的差別。

青藏人家熟酸奶

8.5元/瓶

凈含量：245g

又一款熟酸奶，質地比較稀。相比於青藏人家原生酸奶，入口有稍許麥香。

@面面：這還是酸奶嗎！是牛奶啊！不酸也不稠，像是化了的酸奶。

和潤日式酸奶

33.5元/瓶

凈含量：1.05kg

生牛乳≥85%,一公斤裝分量感人，適合酸奶狂人。焦糖色來自果糖的焦糖化技術，讓口感和顏色變得特別，當然也讓碳水含量變得更高（5%），高於此次測評酸奶的平均值4%。口感像是原味酸奶中加入了養樂多。質地清稀，口味比較少女。

青藏人家原生酸奶

8.5元/瓶

凈含量：245克

乳含量未標註。好喝，醇厚，乳酸菌種類多，調味上添加了稀奶油。有種在大草原上馳騁的感覺。

和潤丹麥式酸奶

7.5元/瓶

凈含量：200g

生牛乳≥90，配料單純。稠度適中，酸甜適中，沒有突兀的味道，純酸奶，無雷區。

天潤濃縮酸奶

4.5元/袋

凈含量：180g

生牛乳≥88，作為2016年的網紅款，天潤原味濃縮是各方面都比較平均的一款酸奶，味道沒有明顯記憶點，但也沒有槽點。袋裝+吸管的包裝很方便拿著喝。口感順滑，酸甜度均勻。

那麼這十五款原味酸奶，哪一款最受食驗員們的喜愛？哪一款價格又最實惠呢？

七款奇特口味酸奶

從左至右：天潤Hello酸奶（車厘子）、和潤鮮果清清發酵乳（黃桃+杏）、簡愛裸酸奶(榴槤)、天潤冰淇淋化了全脂風味發酵乳。

下排：葆爾桃子西番蓮風味脫脂發酵乳、和潤希臘式酸乳櫻桃果醬、艾美希臘覆盆子部分脫脂風味發酵乳。

天潤Hello酸奶

（車厘子）

5.5元/杯

凈含量：180g

全脂風味發酵乳,粉色濃稠的奶，有大果肉顆粒，但車厘子的風味不明顯。裡面加入了白砂糖，甜度略高，酸度合適。各方面的搭配比較和諧的一款。

和潤鮮果清清發酵乳

（黃桃+杏）

10元/杯

凈含量：235g

每克含雙歧桿菌1×108 CFU，非常有益於腸道消化。果肉顆粒較大，黃桃味的是屬於大眾情人，加入了杏果粒，多了一層果香。但除了有果肉，沒有感覺是水果酸奶，融合得不夠好。

簡愛裸酸奶

(榴槤)

8.8元/瓶

凈含量：180g

奶黃色的瓶身有點小可愛，整體包裝挺有質感的。5%的榴槤果醬+95%的原味裸酸奶，能吃出明顯的榴槤味。

@卡特：有點像榴槤味的甜品化成了水喲。

天潤冰淇淋化了

全脂風味發酵乳

5元/袋

凈含量：180g

黃藍搭配的小袋裝，顏色明朗夏天，右側充氣把手挺人性化的，方便拿，搭配了吸管，剪開小口後插入直接吸的那種，還能入微波加熱。生鮮牛乳高達85%以上。如其名，入口有冰淇淋的香味，口感比較綿密細膩，奶味也比較濃郁。酸度低。

葆爾桃子西番蓮風味

脫脂發酵乳

5.8元/杯

凈含量：100g

原產德國的熱處理風味發酵乳。矮型的圓柱瓶，但沒有搭配勺子，很不方便。打開包裝後聞著有桃子的果香，非常清新舒服。質地有點像果凍。

和潤希臘式酸乳

櫻桃果醬

15元/杯

凈含量：150g

希臘酸奶和普通酸奶的不同在於其過濾方式，希臘酸奶的用奶量也更高，因此蛋白質的含量也更高。3kg的生乳才能製作出1kg的希臘式酸乳，這款生牛乳高達80%以上。櫻桃果醬含量大於10%，因為添加了蜂蜜，所以甜感上升，酸感下降。聞著香，也有果香回味，但櫻桃本身的果味不突出。

艾美希臘覆盆子

部分脫脂風味發酵乳

21元/杯

（超市促銷，買一送一）

凈含量：150g

依然是比較濃稠的希臘式酸奶，甚至可以達到倒置不掉的程度。內含覆盆子果醬，能感受到細微的顆粒。顏色粉紅，酸！很酸！非常酸！而且酸感超長，從入口後一直能持續半分鐘。嗜酸的可以來挑戰一下。

當吃到艾美希臘覆盆子的時候，食驗員們酸出了一組表情包~~~

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從這七款中，食驗員們也選出了最喜愛的口味，還有價格對比…

如何挑選一杯好酸奶？

面對超市酸奶櫃里琳琅滿目的品類，總是容易彷徨失措，結果肯定是選了一瓶看起來最順眼的回家，或者被推銷姐姐說服買了不知所名的酸奶。其實，簡單的四步，就能輕鬆選出品質較好的酸奶~小本子快記下啦~

1.發酵乳好於酸乳。酸奶中要有活性菌，才有助於改善腸道。留意配料表中的菌類，如果僅僅只有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌兩種，屬於酸乳。

2.盡量少添加。配料表中，除了生牛乳和必要的益生菌，白砂糖、果膠、乳清蛋白粉等增加口感的添加物，越多越不好。

3.低脂又低卡。低脂又低卡的酸奶嘗起來必然是酸的，好的酸奶雖酸但不衝口，能保持牛乳里本身含有的清甜。

4.生牛乳好於復原乳。復原乳在加工過程中會流失一定的營養，雖然僅是一些維生素。

今天測評的酸奶，哪一款最健康or最天然？

注重健康減肥的人看這裡

——能量值，是控制體重的人需要看的，控制能量的攝入很關鍵。

——蛋白質含量，可以在一定程度反映酸奶營養價值的高低。一般來說，蛋白質含量高，營養價值越高。

——關於脂肪含量，脂肪攝入過多對身體不好，如果要控制體重或者有相關疾病，就盡量選擇脂肪含量低的食品。

——鈉含量，健康的飲食習慣應該是低鈉低糖。

天然又少添加的看這裡

感謝你讀到這裡，希望你喜歡我們的推送。

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文/胖妮、妙妙

圖/胖妮

編/胖妮

長沙美食小分隊 出品

以上，就是【好呷食驗室】第八期的內容。食驗室主任承認，此文涵蓋不全，屬於半趣味性的測評，僅供參考。只願能做你吃貨路上的一扇窗。接受一切有道理的建議～快來留言～

咳咳，你以為本文就結束了？NONONO！作為一部大片，當然要出個小彩蛋來撫慰觀眾們欲求不滿的心~

喝不完的酸奶怎麼辦？總不能浪費吧~主任教你自製酸奶冰淇淋！！！

很簡單，剩下的酸奶放在冰格里，斜角45°插上牙籤，放入冰凍，ok惹~

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隔天拿出來，最好吃的是天潤冰淇淋化了（果如其名！）and青藏人家原生酸奶~

踴躍留言的人都會變瘦喲~

小編註：本文作者@長沙美食小分隊 的微信公眾號——長沙美食小分隊，微信搜索「csmsxfd」。

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