「良心市集」農村有種油是個寶貝，可惜吃了這麼多年的豬肉都不知

生活資訊圖文編輯：小妖 | 校對：三爺

豬油，想必大家都知道，這個是豬身上的一個部位，可以說是豬身上的脂肪；豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。

（圖為豬的脂肪）

回想起小妖的老家，那裡整個村的人都在盛產這種豬油，可以說這個職業是老輩子遺傳下來的，還記得小時候小妖大概在7歲的時候（懂事）就知道老爸老媽在做這個東西，想必辛苦指數大家都猜的出，老爸每天起早貪黑開車到離家40公里的市場採集各種販子賣剩的豬雜回來加工，每天晚上做到7.8點的時候還在做，所以小妖從小就是吃這個豬油長大的！

（圖為加工好的豬油）

所以要說起豬腰的價值，很多人應該沒有小妖更清楚了

豬油的性質是甘，微寒，無毒。它的第一個功能就是解毒，能夠解斑蝥，芫青毒，解地膽，亭長，野葛，硫磺毒，諸肝毒。現在不是總是擔心黑心商戶在食物里添加了硫磺嗎？不怕，多吃豬油就行。

豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。

豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。

（晶瑩剔透的豬油）

豬油還可以解五種疸疾。黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。這五種疸疾，其中就包括了現代的癌症，所以癌症水腫用豬油也可以化解。因為豬油能夠「利腸胃，通小便，利血脈，散宿血」。比如說小便不通，用肥豬肉一斤，水二升，煎三沸，飲之立通。大家在急吼吼上醫院請小護士給插尿管之前，不妨先試試這個辦法。

（圖為成品雪白的豬油）

豬油的壞處：豬油是一種高能量食品，易於進食過多能量，導致肥胖。豬油中飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發病率。

科學飲食的原則是盡量減低膳食中飽和脂肪酸含量，並保持飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1的合理比例。豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。豬油具有獨特的香味，用豬油烹調菜肴時可大大地提高人的食慾，導致過食，引起肥胖病和心血管疾病。

所以大家喜歡吃豬油的同時，還要注意這些問題

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