經典台式原味奶茶的做法

（一）紅茶煮法說明

1、紅茶煮法（混合茶）

（1）稱水煮水：用電子稱、不鏽鋼茶桶稱好相應重量的水(如10L），放在電磁經爐上用3500W將水煮開；

（2）泡茶：水燒開後關掉電磁爐，將整桶水抬下來放到地上，放入相應重量的混合茶葉（如10L水放入伯爵紅茶155克、錫蘭紅茶65克），再用勺子攪拌均勻；

（3）燜茶：蓋上蓋子，悶18分鐘。在18分鐘期間，每8分鐘攪拌一次，直到18分鐘結束；

（4）濾茶：用過茶篩網放在紅茶桶上過濾茶葉濾出茶水（禁止擠壓，以免茶水變澀），裝入紅茶桶里備用。如需兌成原味奶茶，則過濾至奶茶不鏽鋼桶。

2、注意事項

（1）攪拌茶葉時攪拌兩圈即可，盡量不要多攪拌，最後倒茶水前那一次不要攪拌，直接過濾即可，否則茶水會苦；

（2）紅茶晚上沒有用完的話，如果剩餘很多，可以做成原味奶茶，如果剩餘不多的話建議倒掉，因為紅茶不可以隔夜使用；

（3）原味奶茶用紅茶較多，因此紅茶需多煮些，並預先配好原味奶茶冷凍。

3、水和茶葉的配比（伯爵與錫蘭的比例為7:3）

純凈水用量筒來量，量筒上有刻度（標示5000ml即5升或5公斤的意思）

台式原味奶茶的做法

1、紅茶水：奶粉：冰=4：1：2

2、步驟：先稱出紅茶水的量，加入相應克數的奶粉（紅茶水的量/5即為奶粉的量），攪拌至奶粉完全溶解後加入相應克數的冰。

3、加入果糖，奶茶：果糖=10：1.1，再次攪拌均勻

4、做好的奶茶放入急凍冰箱中保鮮。

注意事項：（1）原味奶茶最好提前1小時做好，放在冰箱里急凍，那樣味道是最好的；（2）奶茶放入保溫桶的最佳溫度是0℃，溫度高的奶茶放入保溫桶內容易變質；（3）奶茶也可以放入保鮮冰箱內保存，但是保鮮冰箱的溫度需要調到最低，即接近0℃；（4）奶茶解凍：將整桶奶茶放到電磁爐上，用3000W加熱，同時一直攪拌，直至冰塊溶解即可，不可過度加熱，保持奶茶還是冰的。

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