肉夾饃不可撼動的美食地位 作為合格吃貨的必備常識
肉夾饃是陝西非常著名的傳統小吃，在美味特色小吃排行榜上位居前五，可以說是關中美食的代表。肉夾饃將臘汁肉與白吉饃完美組合，最大程度激發出了絕妙的味覺感受，口感層次豐富飽滿，回味無窮。隨著市場經濟的發展，肉夾饃已經遍布全國各地，成為日常飲食中的常客。
肉夾饃這一叫法原本是錯誤的，但是為了突出肉的重要性，所以將肉字放在了前面，久而久之也就成為了眾人的習慣叫法。從名稱中就可以看出肉夾饃中的肉在這道小吃中決定性作用，那麼怎麼才能做出正宗美味的臘汁肉呢？
首先選用上好的五花肉，切塊入鍋後倒入清水煮沸，焯夠3分鐘後撈出備用，焯肉的水倒掉。
倒入少量的油，將焯好的五花肉放入鍋內翻炒至表面變色後加入清水，大火燒開後放入調料。
製作出好的臘汁肉，調料的運用的非常關鍵。需要用到的調料有八角、茴香、生薑、桂皮、花椒、陳皮等，配上臘汁肉秘制的滷汁，會使肉味更加濃郁，香氣撲鼻。如果沒有滷汁，可以加入適當的紅燒醬油和冰糖，以提升肉質的鮮美度。
製作臘汁肉時，火候非常重要，調料放好後，用中火燉煮一個鐘頭，不要掀開鍋蓋，將香味充分鎖在鍋內。
然後改用砂鍋繼續小火燉煮2個小時，直到五花肉酥爛軟嫩，入口即化即可關火。此時的臘汁肉已經充分吸滿各個調味品的精髓，味道鮮香誘人，五花肉肥而不膩，迫不及待想吃上一口。【原創未經允許，謝絕轉載！】
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