端午節聚餐不知道吃啥？看看這桌兒菜單兒~

也許是因為年紀越來越大，也許是因為有了孩子，現在的我，越來越在意節日和它背後的傳統，以及認真準備一個節日，帶給生活的儀式感。

包粽子，插艾草，配香囊，戴五色線，看賽龍舟，你關於端午的記憶，有多少和我是重合的？

這個端午，如果你沒有出遊計劃，就在家裡和三五好友一起聚個餐，聊聊天兒吧，菜單兒我都幫你準備好了，十分適合小型家庭聚會哦。

糯米釀翅中

原料:翅中8個，熟糯米飯85克，蝦干10克，香菇2朵，香蔥1根

調料:生抽1茶匙(5ml)，黃酒2茶匙（10ml），鹽1/4茶匙（1克）

做法：

1)雞翅洗凈，選擇略寬的一頭，用刀轉圈切斷肉筋，再用刀尖順著骨頭一點點將肉骨分離，然後用手將肉推至根部，順勢將肉翻過來，用刀的根部切斷骨頭，要留一部分骨頭，不然雞翅就會出現漏洞，再填糯米餡就會漏出來。

2)蝦干泡入黃酒中（調料中的分量以外），變的微微發軟時撈出，切碎。香菇洗凈去蒂切小粒，香蔥切蔥花。

3)去骨的雞翅加黃酒，生抽（1/2茶匙），腌15分鐘。

4)鍋中倒入少許油，油熱後放入蔥花，炒香，接著放入蝦干碎，香菇丁，糯米飯，倒入生抽（1/2茶匙）炒勻，盛出。

5)把炒好的糯米飯用勺子塞到腌好的雞翅中，用牙籤封好口。

6)鍋中倒入足量的油，當放入一個雞翅不會沉底，有油花翻滾，證明油溫可以了。根據鍋的大小，合理的放入雞翅，炸至金黃色，撈出，控干油。

7)可以根據自己的喜好蘸調料吃。

超級啰嗦：

**翅中要選寬大一點的，這樣去骨後也有比較合適的空間釀入糯米飯。

**雞翅脫骨時要小心些，不要把雞肉弄破。

**糯米飯釀入雞翅時，不要塞的太滿，略微鼓起來一點就可以了。炸的時候，裡面的材料還要膨脹，填的太滿，會撐破雞翅。

桂花糯米藕

原料：藕2節 糯米200克 冰糖50克 糖桂花1瓶（約300ml） 鹽1/4茶匙（1克）

做法：

1) 將糯米洗凈，放在清水中浸泡24小時備用。

2) 把藕清洗乾淨，保留表皮，用刀將藕的頭部切下來，用手往藕的孔隙中填泡好的糯米，邊填邊輕輕的豎著把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能夠充分的填滿藕的孔隙。

3) 將剛剛切下的藕的頭部，作為蓋子蓋在藕上，並用幾個牙籤，將口封住（圖5）。

4) 鍋中放入能沒過藕的清水，大火加熱，待水沸騰後，加入冰糖，糖桂花和鹽，蓋上蓋子，改成小火煮1個半小時，盛出晾涼後切片，食用前可以再淋上少許的糖桂花或蜂蜜，味道更好。

超級啰嗦：

**清洗藕的時候不要用鋼絲球擦，這樣很容易使藕的表面氧化成黑色，影響成品的顏色。用手或小牙刷（軟一些的洗潔布）多擦洗幾遍藕的表面就可以了。

**在煮糯米藕的時候，加入糖桂花是為了讓它的芳香味道浸入到藕里，最後在切片裝盤後再淋些糖桂花不但顏色會很好，而且口感更佳。

**糖桂花在很多超市的調料櫃檯都可以買到，或者在稻香村購買。有的糖桂花，有鹹鹹的味道，如果是這個品種，那麼在煮糯米藕時，文字步驟（4）中，就不要再放鹽了。

聚 餐 開 始 啦 ！！！

香辣花螺

原料: 花螺700克，香蔥2根，姜2片，蒜4瓣，小米辣4根

調料:郫縣豆瓣醬20克，生抽1湯匙(15ml)，老抽1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克，香醋1茶匙（5ml），料酒1茶匙（5ml），水澱粉2茶匙（10ml）

做法：

1)花螺放入清水中反覆搓洗，濾去沉入容器底部的雜質。香蔥切小段，薑片切絲，蒜切片，小米辣切小圈。

2)煮一鍋水，水開後放入清洗乾淨的花螺，水開後再煮2分鐘左右撈出。

3)炒鍋中放入底油，油溫微熱時放入蔥段，薑絲，蒜片，辣椒圈炒出香味後，繼續中小火炒豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油，這時放入花螺，翻炒至豆瓣醬均勻的包裹在花螺上。

4)往鍋里分別放入料酒，生抽，老抽，糖，炒勻後加入少許水（將將能浸泡花螺即可），大火燒開後，調成中火煮3分鐘。

5)最後淋入水澱粉，收湯汁，臨出鍋時放入香醋即可。

超級啰嗦：

**買回來的花螺放入清水中反覆多次搓洗，每次倒入清水時注意把盆底的雜質去除。

**炒豆瓣醬時要注意中小火，避免炒糊。

**花螺提前焯水是為了更好的讓螺肉與殼分離，後面加少許水煮會更好的讓螺肉入味。

**加水煮花螺時不要加太多的水，避免味道寡淡。

水煮蝦滑

原料: 蝦500克 黃豆芽80克 小油菜5棵 蔥2根 姜2片 蒜3瓣

調料: 麻辣味火鍋底料20克 郫縣豆瓣醬30克 干辣椒5克 花椒4克 雞蛋清半個 糖1/4茶匙（1克） 干澱粉1茶匙（5克） 生抽2茶匙（10ml） 料酒 1茶匙（5克） 鹽1/3茶匙（2克）

做法：

1)蝦去殼留肉，剁成蝦泥。黃豆芽掐掉老根，小油菜去根掰成小片，蔥姜蒜分別切末。

2)蝦泥中加入料酒，鹽，蛋清，干澱粉攪勻後用手反覆摔打至上勁兒，光滑。

3)黃豆芽，小油菜放入開水中焯熟，先放入黃豆芽煮3分鐘，再放入油菜，煮2分鐘，撈出。

4)鍋中倒入適量油，油溫微熱後放入火鍋底料，中小火炒香後放入豆瓣醬，小火炒出紅油後，放入蔥姜蒜末炒香，加入適量的水，生抽，糖，大火煮開，依次下入用勺子挖好的蝦丸，煮至蝦丸完全變紅，放入焯熟的黃豆芽，小油菜。

5)單獨燒20ml熱油，澆在鋪了干辣椒，花椒的蝦丸上，即可。

超級啰嗦：

** 蝦泥中加入的蛋清不要過多，加入碼味的底料之後，要反覆用手摔打蝦泥，這樣有利於蝦泥快速上勁兒。

** 配菜可以根據個人口味更換，比如白菜，生菜，萵筍等。

** 麻辣味火鍋底料需要慢慢炒出香氣，再炒豆瓣醬。

** 蝦丸可以用虎口擠出，也可以用勺子輔助完成。用小勺子挖一勺蝦泥，手中粘少許水，往前一撥就可以了。

** 油一定要燒熱，再澆到干辣椒，花椒上，這樣才能激發香辣的味道。

干煎帶魚

原料：帶魚1條，香蔥2根，姜3片

調料：鹽1/2茶匙(3克)，米酒1茶匙（5ml），干澱粉20克

做法：

1) 帶魚去內臟剪掉頭部，洗凈後切成4cm長的段，香蔥切小段。

2) 將洗凈的帶魚同香蔥段，薑片一起放入容器中，加鹽，米酒，腌20分鐘左右。

3) 將腌好的帶魚放在廚房紙上吸干水分，然後在表面薄薄裹上一層干澱粉。

4) 把粘了粉的帶魚放入熱鍋涼油的平底鍋中，中小火慢慢煎至一面呈金黃色後再翻面煎，最後兩面都成金黃色時就可以盛出了。

超級啰嗦：

**挑選帶魚時不要選那種眼睛發黃的，不新鮮。煎的帶魚也不要挑太肥大的，太大太寬的帶魚肉太厚，不容易煎酥。

**帶魚表面抹乾澱粉時不要抹的太多，可以將帶魚蘸在澱粉里，然後取出擦掉多餘的澱粉，只要留薄薄一層就可以了。

**帶魚肉質很嫩，煎的時候不要常翻動，一定要等到底部變硬、變黃時再翻面，以免魚皮破裂，魚肉變碎。

日式什錦雞肉串

原料：雞腿肉400克，大蔥白1段，口蘑8個，黃彩椒半個，抱子甘藍6個，橙子1個

調料：日式醬油5湯匙（75ml），味啉3湯匙（45ml），糖20克，白鬍椒粉1/2茶匙(3克)，油20ml

做法：

1) 雞腿肉洗凈後帶皮切2.5cm大小的塊，蔥白切3cm長的段，黃彩椒切小塊，口蘑切成4瓣，抱子甘藍對半切，橙子去白膜後切小塊。

2) 雞腿肉，醬油，味啉，糖，白鬍椒粉一起放入容器中拌勻，腌2個小時左右，除橙子外的蔬菜放入腌料汁中腌20分鐘。

3) 所有材料串成串，放在刷了油的烤網上，再在肉串上刷一層油，放入烤箱中層，200度，烤12分鐘後翻面再烤10分鐘。

超級啰嗦：

**雞腿肉帶皮烤更香，如果不吃皮也可以去掉。

**橙子換成菠蘿也很好吃。

**竹籤在菜市場賣調料的地方有售，用之前可以在水中浸泡一會兒防止烤焦。

**用烤架烤東西的時候，下面最好用鋪有錫紙的烤盤接著。

**每種材料間要記得留些空隙哦。

清爽拌三絲

原料：黃瓜1根 豆腐皮1張 胡蘿蔔半根 蒜2瓣 白芝麻少許

調料：鹽1/2茶匙（3克） 生抽1茶匙（5ml） 香醋1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 辣椒油1茶匙（5ml）

做法：

1) 胡蘿蔔去皮，黃瓜洗凈，切成4cm長的細絲，豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末備用。

2) 鍋中倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿蔔絲，用中火炒至顏色變深後，加入1克鹽，拌勻盛出。

3) 將切好絲的黃瓜，豆腐絲同炒好的胡蘿蔔絲一起放入容器中，分別加入鹽（剩餘的2克），生抽，香醋，糖，辣椒油，蒜末，最後撒入白芝麻，拌勻即可。

超級啰嗦：

**胡蘿蔔中的營養成分要用油炒過後才能被人體吸收，我們用少量的油煸炒，既能充分吸收營養成分，又不會攝入多餘的油。

**豆腐皮又叫干豆腐，千張，在超市，或菜市場中賣豆製品的攤位可以找到，涼拌著吃味道很好。或者直接買袋裝的豆腐絲也可以。

**最好能用自己炸的辣椒油，味道好，還能放心食用。（做辣椒油的方法很簡單：把干辣椒剪碎放入碗中，油燒8成熱，有點徐徐冒煙即可潑入辣椒中即可）

**在這道菜中，大蒜末可不能不放，要靠大蒜提味兒吶。

**黃瓜和干豆腐是基本原料，其他的食材可以根據自己的口味添加。比如，粉絲，金針菇等。

麻香秋葵

原料：秋葵300克，花椒15粒，鹽1/2茶匙（2克）

做法：

1） 秋葵洗凈後斜切成段。

2） 鍋內倒油，油熱後放花椒，中小火炒出香味後，把花椒撈出。

3） 放入秋葵翻炒1分鐘後，加鹽，繼續翻炒30秒即可。

超級啰嗦：

**這個秋葵的做法超簡單，加點兒花椒的麻香和一點點鹽就夠了。

**秋葵最好挑顏色鮮亮，外形飽滿挺拔，表面有一層細細的絨毛兒，沒有傷痕和黑斑的。

**秋葵越小越嫩，不要買太大的，一般5-10cm最好。新鮮的秋葵捏起來有韌性但不硬，太硬說明秋葵已經老了。

**秋葵買回來可以放在冰箱的冷藏室，天兒冷的時候，也可以直接放在陰涼處。注意別磕碰別有外傷，否則很容易爛。

**秋葵里的粘液營養價值很高，最好不要用焯水之類的方法把它去掉。

**想要花椒的麻味兒，就要在油熱之後放花椒，或者換成青花椒也可以。煸好的花椒最好撈出來，不然會鑽到秋葵的眼兒里的。

**如果你家裡有那種瓶的花椒油，就可以不放花椒煸炒，出鍋淋點兒花椒油也OK。

黑醋香草腌蘑菇

原料：白蘑菇10個，鮮香菇8個，洋蔥1/4個，蒜1瓣，法香10克，百里香2小根

調料：白葡萄酒30ml，黑醋80ml，黑胡椒碎1/2茶匙（約3克）， 鹽1茶匙（5克）

做法：

1) 所有蘑菇洗去浮土後去根，洋蔥、蒜切成碎末，百里香和法香只留葉子部位，然後也切成碎末，備用。

2) 鍋中倒入底油，油溫4成熱時，倒入洋蔥、蒜碎，中火，炒出香味後（大約30秒鐘左右），放入兩種蘑菇繼續煸炒，直到把蘑菇出來的水分炒干，接著倒入白葡萄酒，當酒精揮發完後再倒入黑醋，然後放入切好的法香，百里香碎，調入鹽，黑胡椒碎炒勻後，轉中小火，慢慢將湯汁煮至濃稠，即可關火。

3) 將蘑菇盛到容器里，讓其自然放涼，然後就可以食用了。

超級啰嗦：

**義大利黑醋，在超市的進口貨架區可以買到，分大小兩種瓶裝，價格在15-20元之間。可以製作沙拉的醬汁。

**蘑菇可以只用一種蘑菇製作，如果用香菇的話，要選擇鮮的，不要用干香菇，味道太濃重。

**炒蘑菇時要先把蘑菇中的水份充分炒出，炒干後，再倒入酒，白葡萄酒可以去掉蘑菇中的土腥味。

**這道菜是涼吃的菜，放涼後或冰鎮後味道更佳。一次吃不完，可以放入保鮮盒置冰箱冷藏保存，大概可以保存3 —4天左右。

**倒入白葡萄酒和黑醋時，要確保蘑菇充分吸收完一種液體後再倒入下一種液體，這樣能使蘑菇充分吸收調料的味道。

**這道冷盤口感偏酸，搭配比較油膩的菜時，解膩的效果會非常好，也能起到清口的作用。

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