我們知道的粽子都是粽葉包的 帶你看不用粽葉包的粽子，你見過嗎

這是一道只有到湖南湘西地區才能吃到的地方特色小吃。

臘肉棕，其實在湖南的很多地方也是很難見到的，雖說湖南人幾乎家家戶戶都有做臘肉的習慣，但是將臘肉放在和糯米一起做成咸鮮口味的粽子，美美也是這幾年到了湘西才見到的一種做法，湘西菜擅長製作山珍野味、煙熏臘肉，每年做的臘肉多，一直能吃到來年做臘肉呢。因此聰明的湘西人將臘肉的吃法做到了極致。

一直以來，我們包的粽子都是普通的米粽，最多再加點紅豆等雜糧，一般都是沒有味道的，吃的時候再粘糖，所以我第一次吃到這種微微帶著鹹味，口感油滑的臘肉粽的，簡直驚為天物！真的是太好吃了，感覺自己真是白白吃了那麼多年粽子！

所以今年，特意將臘肉棕的做法紀錄下來，希望更多的人能吃到這種別具風味的湘西粽子！當然，如果你不喜歡臘肉，或者不方便找到臘肉，把它換成排骨也是一樣的美味呢。

因為時間尚早，菜市場里還沒有粽葉賣，於是老媽找到了很多的筍殼，春天的時候，湘西漫山遍野都是筍殼，撿回來包粽子真是極好的，筍殼比粽葉大，包的時候也不用幾張拼接在一起了，比粽葉更方便更好操作呢。

食材：

主料 糯米1000克 紅豆300克

輔料 臘肉一大塊 鹽少許 鹼少許

過程：

筍殼提前用水泡發一晚上，清洗乾淨，不用瀝水即可直接使用

紅豆清洗

和糯米一起混合，加入少許鹽調味（鹽不用太多，微微有點鹹味就行了，臘肉也是鹹的，如果鹽太多味道就太重了）

糯米里加入少許的鹼

臘肉清洗乾淨，稍微煎出多餘的油脂

舀一勺糯米紅豆放在筍殼葉子中間，用手將米粒稍微弄平整

擺上臘肉

再放些米，將臘肉包裹起來

葉片兩邊往上蓋，將糯米包起來，再將兩端包裹好

用繩子將兩端困緊（我們常常使用一種特別有韌勁的野草）

中間還要捆上一根

因為在煮的時候米會漲發，因此困的時候一定要用力，以免在蒸煮的過程中散開

將做好的粽子放在鍋里，加入沒過的水，我的容器小了點，水沒有沒過粽子，所以在煮的時候要將它們翻個面，以防有些熟了有些沒熟

大火煮開後轉中小火，將粽子煮熟，這種普通鍋，時間比較久，如果著急，用高壓鍋比較好

小貼士

1、湖南粽子，色澤誘人，這顏色怎麼來的？小時候農村裡包粽子，需要先 將稻草燒成灰，取草灰泡水過濾而得到草灰水，用草灰水和粽子一起煮，即可得到金黃誘人的草灰棕，城裡稻草不好找，可以在糯米里加點鹼，一樣可以讓粽子顏色金黃，不過少了點草灰的香味。

2、糯米一定不能泡發，捆的時候一定要將繩子拉緊，讓糯米盡情漲發，這樣的粽子才會米粒緊緻，口感Q彈。

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