Alpha狗圍棋贏了人類，廚師會不會也終有一天被替代？Hakkasan全球總廚唐志威深度專訪

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去年，打敗了李世石的Alpha Go，在升級換代後，終於來到中國，挑戰世界第一的中國棋手柯潔。在三局兩勝的比賽里，第一局以1/4子的微弱優勢戰勝柯潔，率先聽牌；第二局，柯潔雖然前百手和Alpha Go勢均力敵，但是一個小失誤卻讓他第二局落敗，第三局同樣經過一番激戰，最終柯潔投子認輸。如果不出意外，人工智慧在圍棋這個人類最引以為傲的領域對人類大獲全勝的一幕已經就在眼前了。

圖片來自網路

在各種各樣的科幻小說里，都有這樣的橋段：男主角從睡夢中醒來，機器人管家已經料理好一切，由機器人製作的美味早餐已經擺在了餐桌上。吃完早餐，站在智能試鏡面前的男主角，揮一揮手，就換了一套著裝，端詳了三秒，又揮一揮手，換了一套。而此時，機器人管家已經準備好了寵物的狗糧。換完著裝，男主角出門，乘上一輛自動駕駛的舒適轎車。準備奔赴和女主角的約會。中午，他們共赴一間看上去十分優雅的餐廳，機器人侍應生將一道道菜肴端上餐桌，配得是最適合的紅酒，兩人相談甚歡……

等等，是不是有些許違和感？或許普通的食物可以由機器人烹飪，但，機器人真的能夠完完全全代替人類廚師麽？帶著這些問題，我找到了Hakkasan的全球總廚唐志威先生。他給了我這些答案：

在我看來，真正的廚師是化學家和營養學家

圖片由Hakkasan唐志威主廚提供

優秀的廚師會去了解食物的特性，用最好的方式處理食物。食物的酸鹼度，PH值，蛋白質的特性，分子間的引力和斥力，這些可能在化學課堂上才能聽見的名詞，在一位享譽全球的廚師口中說出，簡直讓人難以想像，但事實就是如此。

平衡各種食材的營養、口感，一份餐品的熱量大概是多少，一道菜品適合什麼樣的人群食用，什麼食物相配對人體有益，什麼食物相加對人體有害，一位優秀的廚師應該對這些能做到了如指掌。

真正的廚師，既是建築學家，又是文人

是不是覺得這道甜點長得有點像悉尼歌劇院？

餐品圖片由Hakkasan唐志威主廚提供

悉尼劇院圖片來自昵圖網

唐志威主廚告訴我，好的廚師，就像一位建築大師，他的擺盤就像一位高明且極具天賦的的建築設計師，賦予靜的食物以動態，賦予簡單的食物以優美的意境和美麗蜿蜒的曲線。除此以外，好的廚師還應該把文化，人文這些元素能夠融於菜品中，通俗一些講就是「接地氣」。

確如唐志威主廚所說，在他給我做的一道Hakkasan的招牌甜點——白巧克力甘納許。在這道甜點裡，我嘗到了：相逢瞬息間，難捨更纏綿。此情如白雪，常覆富士顛。（出自《萬葉集》）

真正的廚師，還是一位哲學家

圖片由Hakkasan唐志威主廚提供

我問唐志威主廚：「您覺得機器人在未來會完全替代廚師麽？」

唐主廚沒有立刻回答我，他說了一個故事：「有一次蔡瀾大師拜訪米其林名廚Jo?lRobuchon，他出了個難題給Joel，蔡先生讓Joel煎一個世界上最完美的雞蛋。Joel笑了一笑，拿來一個鍋子，燒熱了，把一顆生雞蛋打在鍋子里。然後對蔡瀾先生說：『當您想吃的那一刻，它就是最完美的。 所以我覺得，機器人可能沒有辦法完全替代廚師。」

我被這個故事震撼到了！被唐志威主廚的睿智，被蔡瀾大師的機智，更是被chef Joel的富有哲學意義的回答。

圖片來自Hakkasan官網

或許，人工智慧終有一天會代替人類完成很多工作，但我想，廚師應該不在其列。因為，真正的廚師，是藝術家，更是哲學家。機器做出來的始終只能說是工業產品，而廚師做的卻是藝術品。人工智慧可以幫助人類完成工作，卻無法替代人類去思考，去創造。

好料好廚好味道原創

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