洋蔥和這些菜搭配吃，防癌抗癌，還能健胃潤腸，降血脂

營養學家們一直強調說，在所有的蔬菜中，洋蔥的食療功效最為顯著。洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經；具有潤腸、理氣和胃、健脾進食、發散風寒、溫中通陽、消食化肉、提神健體、散瘀解毒的功效；主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。

國外科學家在上個世紀就發現了洋蔥是唯一含前列腺素A的食物，甚至從其中提取有效成分，治療前列腺疾病。洋蔥富含硒元素和槲皮素，硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。可以這樣說，洋蔥的防癌治癌功效特彆強大。

歐洲人體格健壯，六十歲以上的人性功能依舊旺盛，患前列腺疾病的人群少，這和他們幾乎天天吃洋蔥有一定關聯。歐洲人吃烤牛排必須配洋蔥，沙拉里也放洋蔥，咖喱牛肉洋蔥是典型配菜，法式洋蔥湯依然是大餐中不可缺少的美味，炸洋蔥圈和炸土豆條一樣普及，甚至還把洋蔥搗碎了，做成調料醬，抹在烤肉或者麵包上吃。在歐洲人的食譜里，洋蔥無處不在。洋蔥和土豆，是歐洲人最主要的日常食材，每年消耗量巨大。

很多人不愛吃洋蔥，就是因為覺得太辣，其實洋蔥的口感非常美味，脆甜芳香，幾乎可以跟任何食材配在一塊烹飪，剝皮切刀下鍋，都不用洗。只是切洋蔥時有點難受，洋蔥含有一種硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛辣刺激味，但這種物質對人體非常有益，能抗寒，抑制流感病毒，具有較強的殺菌作用；還能刺激胃腸消化腺分泌消化液，增進食慾，促進消化。

洋蔥主要有三個種類：紅洋蔥、黃洋蔥、白洋蔥。紅洋蔥比較辛辣，但所含活性物質最豐富。食療效果最好，最好每天能生吃半個紅洋蔥，最典型的吃法就是把洋蔥切成細絲，與生菜、紫白菜、西紅柿拌成蔬菜沙拉。也應該養成一種習慣，炒肉的時候切半塊洋蔥進去，既增加了菜品的芳香味，還能抑制體內癌細胞生長，一舉兩得。

下面我們介紹幾道常見的洋蔥菜，既美味，還具有強大的食療功能。

1）洋蔥炒牛肉

牛裡脊切絲，調入醬油、鹽、十三香、少許澱粉拌勻。鍋燒熱後加油，油燒6成熱放入牛肉絲，牛肉絲全部劃開後倒出瀝油。鍋中留油，放入蔥、姜煸出香味，倒入切好的洋蔥、紅椒、蒜苔，洋蔥不要炒太熟，脆脆的才好吃，起鍋前倒入點蚝油調味。

2）洋蔥炒木耳

水發木耳，用開水焯熟，洋蔥切絲，紅菜椒切片，油鍋中放入薑片蒜粒爆香，加入木耳洋蔥菜椒，大火爆炒幾下，加入點調味鹽即可起鍋。這款菜烹飪簡單，色彩艷麗，勾人食慾，營養保健功能強大，可以作為日常家常菜。

3）洋蔥爆炒豬肝

將洋蔥和紅黃菜椒切塊，姜蒜切片，豬肝切薄片，用開水汆一下。在鍋中下油，放入姜蒜炒香，放點老乾媽辣醬，慢火逼出香味和顏色，倒入焯過水的豬肝，大火翻炒幾下，再倒入洋蔥和紅黃辣椒，放點鹽糖少許胡椒面調味，起鍋前勾入點蚝油提味。

4）洋蔥炒豆角

將新鮮豇豆用開水焯一下，配上蒜瓣洋蔥，大火翻炒幾下，加入調味鹽即可起鍋，這是一道廚房快菜，營養健康，菜品色澤誘人。

5）洋蔥炒肉片

將裡脊肉切片，加薑絲、料酒、胡椒面、澱粉、鹽攪勻，熱鍋冷油下肉片輕輕滑炒，肉片變色後推至鍋邊。下配菜洋蔥、豌豆片、水發竹筍，大火翻炒。竹筍要提前用水焯熟，豌豆片斷生，即可加入蒜苗，調味鹽，味精攪勻，起鍋裝盤。

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