這款剛上市的蔬菜，一定要多吃，降脂降壓又降糖，堪稱三高剋星

夏天到了，空心菜的採收旺季也隨之而來，重慶人把空心菜稱為藤藤菜，從每年夏天5月6月開始，家家戶戶的餐桌上都少不了這道菜，無論是熗炒、蒜蓉炒、涼拌，還是作為重慶小面的配菜，並且重慶人還獨創了一種菜品叫狗鑽洞，一聽這名字就讓人捧腹，樂個不停，外地人是整不明白這究竟是道什麼菜？

以前空心菜只局限於西南地區，隨著現代物流和大棚技術的興起，大江南北的菜市場，都能見到這個品種的蔬菜了。空心菜對於對於現代人的三高癥狀，有明顯的食療作用，這也是許多營養學家，極力向患者推薦。尤其是剛上市的空心菜，又嫩又脆，口感非同一般，作為時令小炒蔬菜，美味無比。

中醫認為，空心菜具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效，被《南方草本狀》譽為「奇蔬」。空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍，鈣含量是番茄的12倍。

空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等；空心菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，降脂又降糖。空心菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

選空心菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長鬚根的。此外，空心菜買回後，很容易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。空心菜的吃法有多種，可葷可素，或做湯或炒菜，特別適合夏天食用。炒菜時，一定要記住旺火快炒，避免營養流失。

下面我們介紹幾道空心菜的做法

1) 重慶熗炒空心菜

空心菜洗凈摘成段，瀝干水，倒入油（豬油或者菜籽油）燒熱，下干辣椒蒜瓣爆香，倒入空心菜，翻炒均勻，加適量的鹽和味精起鍋，這是重慶最著名的一道夏季小炒蔬菜，略帶辣香味。

2）蒜蓉空心菜

將切段的空心菜在開水鍋中焯一下水，在熱油鍋中放蒜粒煸香，下焯過水的空心菜翻勻，加點調味鹽味精即可起鍋裝盤。

3）狗鑽洞

空心菜莖洗凈切成顆，入沸水鍋焯斷生，黃豆用清水泡發，放入有五香料的滷水中鹵熟，撈出瀝水，鍋中放豬油燒至五成熱，放入瀝干水的鹵黃豆炸香。鍋內放入豬油燒熱，下干辣椒、花椒炸香，然後放入空心菜、黃豆、鹽、味精炒勻，淋入少許香油，起鍋裝盤即可。成菜最好有黃豆進入空心菜，選肥壯桿粗的空心菜。

4）涼拌空心菜

空心菜挑比較嫩的葉尖部分洗凈，用開水汆一下，用涼水冷卻，小辣椒去把洗凈切成碎末，再倒上適量的生抽，姜蒜絞成泥，倒入辣椒碗里，加點芝麻油，辣椒油，味精淋上空心菜拌勻即可。

5）重慶小面配菜

在家調碗重慶小面，麵條煮好後抓把空心菜放進去，滾鍋就撈起，這是重慶人的吃法，裹足了調料的空心菜，麻辣鮮香嫩，你只能感慨，重慶人太會吃了。

莫愁

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