粽子搭配葡萄酒？我真的沒有開玩笑

關注我，教你如何優雅地喝醉。

端午節來了！

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你的假期安排好了嗎？

加班……

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趕緊滾開！

粽子、鴨蛋、龍舟、艾草……一個都不能少。

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當然，還有更重要的一件事情，就是喝酒啦！

按照習俗，端午節應該喝雄黃酒。不過，作為一個瘋狂熱衷於吃喝的小編，怎麼會僅僅滿足於此呢？

如果要為雄黃酒找一種替代品，雪莉酒無疑是最合適的了，而且類型多多，Fino，Manzanilla，Amontillado，Oloroso，Cream，總能找到一款你喜歡的。

However，雪莉酒的氧化味道並不是所有人都能接受的。如果你恰好不喜歡氧化的味道，又想把粽子搭配葡萄酒玩出花來的話，那麼你不妨花上5分鐘好好看一下這篇文章。

粽子是端午節的第一大代表食物，完美地體現了食物中包裹的藝術，在水汽和熱力的作用下，粽葉和餡料的味道融合進了米粒當中，加強了糯米的重量感，口感粘滑，風味多樣。

粽子搭配葡萄酒最大的難點在於米。米是中餐中最不容易搭配葡萄酒的食材之一。我們咀嚼米飯的過程促使口腔產生了大量的唾液，此時再飲酒的話很容易產生一種渾濁感，影響葡萄酒本來的風味。不過，糯米的另一個特點為粽子搭配葡萄酒提供了更多的可能，粽子在由生轉熟的過程當中，糯米吸收水分的同時吸收了來自粽葉和餡料的雙重風味，口感相對來說也更加的飽滿。另一方面，粽子屬於不好消化的食物，葡萄酒的高酸度不僅開胃，而且十分有助於消化。

所有的餐酒搭配都要遵守最基本的法則，即酒體重量與食物口感要一致，不同的味道之間不能相互影響。

那麼，粽子搭配葡萄酒有哪些實例呢？

首先從甜粽子開始說起。北方大部分地區都是甜粽子的天下，紅棗、豆沙、紅豆……無論是直接吃還是蘸白糖或者蜂蜜，都是極好的，妥妥的中式甜品啊！甜品配甜酒准沒錯！

1

豆沙粽VS貴腐酒（Noble Wine）

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甜蜜的羈絆

豆沙粽是所有粽子中出鏡率最高的，每年過端午節，最幸福的事情就是在家裡看大人們qiu豆餡兒，摻了紅糖的紅豆沙，蒸過之後滲透進糯米中，軟糯糯的一團。豆沙粽的糖度如此之高，要用貴腐酒才能壓制的了，否則的話葡萄酒喝起來就會酸的太明顯。

2

蜜棗粽VS瑪爾薩維（Malvasia）

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優雅的舞蹈

蜜棗粽融合了糯米的晶瑩透亮和蜜棗的金黃甜蜜，豐盈的干棗香氣，甜滑的口感，與瑪爾維薩葡萄酒相得益彰，混合了蜂蜜、白梨和槐花的美妙香氣，再加上很高的殘糖量，真正做到了甜而不膩。

3

鹼水粽VS霞多麗（Chardonnay）

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水晶之戀

鹼水粽非常獨特，沒有任何餡料，只需要將糯米浸泡在鹼水中一個晚上即可。泡過的糯米微微發黃，煮出的粽子表面晶瑩有光澤、橙黃透亮，入口彈糯、略帶鹹味，清香爽口。鹼水粽用來搭配香氣豐富、口感飽滿的干型葡萄酒十分不錯，如美國的霞多麗就可以很好地搭配。如果是蘸了白糖再吃，可以參考上一條，搭配貴腐甜酒就ok啦。

說完了甜粽子的代表，再來談談咸粽子，咸粽子的種類更多，花樣層出不窮。

4

豬肉粽VS添帕尼羅（Tempranillo）

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激情燃燒的歲月

浙江一帶喜食豬肉粽，以上等醬油腌制的新鮮肥瘦豬肉為餡，還可以搭配著板栗、花生、香菇等配料，煮熟後的粽子肉味濃郁、香滑軟糯，口感鮮香，適合搭配比較厚重的干紅葡萄酒，西班牙的添帕尼羅酒體飽滿，在口腔中形成了一股甜感，粽子的鹹味和口腔中的甜味在味覺上形成了互補，葡萄酒中的酸度得到了很好的展現，緩解了脂肪的油膩感。

5

雞肉粽VS雷司令（Riesling）

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清泉石上流

雞肉粽，有的地方也稱糯米雞，用新鮮的箬葉包裹進雞肉、香菇、筍丁等等，清香撲鼻，咸甜適中。雷司令是很好的搭配選擇，清新的水果味，清冽的酸度，油潤的口感，和雞肉粽剛好交相輝映。

6

蛋黃肉粽VS絕干香檳（Brut Natural）

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奢華的共鳴

蛋黃肉粽兼具肉的鮮美和蛋黃的醇香，是一款十分具有重量感的粽子，但也正因為如此，要盡量避免單寧含量高的葡萄酒，否則會出現明顯的鐵鏽味道。一款風味濃郁的絕干香檳是值得選擇的，不僅能夠與粽子厚重的口感相抗衡，而且還能有效避免不潔味道的產生。

7

海鮮粽VS長相思（Sauvignon Blanc）

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潮汐與月光

海鮮粽是粽子界的一股清流，尤其受到東南沿海地區人民的喜愛，既有乾貝蝦仁餡的親民款，又有瑤柱鮑魚餡的奢華款，揭開粽子葉的瞬間彷彿就聞到了海洋的味道。搭配鮮美的海鮮粽，怎麼能少了高酸清冷的長相思呢？超高的酸度壓制了海鮮本身的腥氣，清爽的口感激活了舌尖的味蕾，讓人不禁食指大動。

8

臘腸粽VS阿斯蒂（Asti DOCG）

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味覺協奏曲

四川人民鍾愛的臘腸粽做法非常別緻，裡面加入了花椒面、椒鹽等調味料，並且煮熟的粽子常常要經過木炭烤黃後才能食用，外焦里嫩，咸香怡人，煙熏風味突出。每每此時，小編都要傾情奉上最愛的「小甜水」—阿斯蒂，芬芳的香氣，充沛的泡泡，緩解了辛辣帶給口腔的灼熱感，襯托出了粽子中臘肉的咸甜，酸甜苦辣咸，一應俱全。

在所有的粽子中，有這麼一種粽子，滿足了大家對於所有食材的偏好，不僅有紅棗、赤豆、粟米，還有豬肉、臘腸、瑤柱、蝦仁等等。總之，只有你想不到的，沒有不能往裡面放的。食材放的闊氣，名字也起的響亮，八寶粽絕對堪稱是粽子界的土豪擔當。

9

八寶粽VS桃紅酒（Rosé Wine）

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饗宴交響樂

八寶粽的食材多樣，口感飽滿，吃起來咸甜滑潤。為了搭配這麼一款粽子，只能請出搭配界的小能手、萬金油小姐—桃紅酒了。桃紅酒的顏色討喜，口味平易近人，幾乎能滿足你在八寶粽里所有發揮的空間。

選擇這麼多，你想好了嗎？

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所有的節日都是為了歡聚。

願你和心愛的人一起共同度過美好時光。

註：本文素材均來源於網路，僅做分享之用。如有任何疑問，歡迎在後台留言。

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