老梁說菜：這種魚溫州的最愛，酒席上鮮美無比的下酒菜
鰻鯗
沿海地區的人們愛吃魚也會吃魚，在過去冷藏保鮮技術不發達，除了應季鮮魚能吃上一陣，人們還發明了一種吃法就是魚乾。在浙江等地稱之味魚鯗。黃魚鯗、鮸魚鯗各有其長，而在溫州過年時，人們都喜歡一種特別的美味，這邊是大名鼎鼎的鰻魚鯗。
晾曬中的鰻鯗
鰻魚鯗是溫州過年酒席餐桌上必備的下酒菜，在臘月中，人們將鰻魚處理乾淨後從中部剖開，攤成片狀，放在竹篦上置於戶外晾曬。農曆春節時家人團聚，各種乾貨熱炒上桌，其中必有著鰻鯗。將鰻鯗在清水中浸泡稍軟，而後放入盤中，加入白酒、薑片、蔥結。鍋中上氣後放入鰻鯗，蒸制全熟後出鍋，蘸上醋吃滋味鮮美無比。
簡單一蒸，便是過年必備的下酒小菜
有人說鰻鯗比鮮鰻魚還美味，這還真不是自出自擂。在晾曬過程中，除了自身鹽分的凝結，鎖住自身鮮味的同時。魚乾在陽光與風的作用下，失去水分，體積也縮小了不少。兩斤至兩斤半的鮮魚才能出一斤的魚乾，除去內臟不提，拿筷子夾上一小塊魚鯗放入嘴中，相當於兩倍多的鮮魚肉，那鮮味自然是來的更為純粹。
不過溫州當地的朋友說，要想正宗，還得是本地鰻魚。現在市面上分本地鰻及海南等地產的外地鰻。這兩者相比較，因溫州是江海交匯處，餌料充盈，本地近海鰻魚生長緩慢，肉質肥厚個頭卻不大，味道上重鮮卻不腥。外地鰻高產，體大肉薄，腥味過重。老梁還真試了一下，本地鰻配酒，酒精的香氣掩蓋住了鰻鯗的腥氣，卻留下鮮鹹味，在口中越嚼滋味越足，還真是別有一番滋味。我是老梁，咱們明天見！
※只需10分鐘，輕鬆做出開胃爽口的麻醬涼麵，一大碗都不夠吃
※誰說減肥只能吃菜？這種肉怎麼吃都不會胖，味道還特別好
※老梁說菜：這種菜溫州人天天吃，沒想到是抗癌、降血壓的健康菜
※端午節我們吃粽子，看看韓國人吃什麼？
※老梁說菜：一個只有五千人的小鎮，隱藏著全溫州最美味的鴨子
TAG:談食社 |
※迪拜皇室獨有的酒席，一桌只有一道菜，網友最壯觀的酒席
※婚禮酒席上，廚師長做了一道「糖醋魚片」，結果讓酒店老闆想哭
※郭富城回老家辦酒席，看了桌上的菜品，網友讚美：接地氣！
※古墓里的酒席：葡萄酒板栗葡萄串，極具歷史價值，酒醒已是千年後
※俄羅斯人眼中的美食：一疊酸黃瓜可以開桌酒席，一天不吃就難受
※碑文上說：「這桌酒席贈予你們」，結果真的將酒喝了！
※歷史上最小氣的4個皇帝，第三個給皇后慶壽，酒席只有四菜一湯！
※郭富城回老家補辦酒席，看到這桌菜就知道熊黛林為啥說他小氣了
※我在酒店吃酒席，表弟在鄉下吃酒席，結果看到照片，我愣住了
※吃酒席，你見過哪些剛上菜就打包的奇葩？網友：說回去喂狗
※肉末吐司，最風靡的一道酒席上的點心！
※這樣的酒席吃起來才過癮，端上桌都是民間大菜，看看你們吃過幾種
※村裡辦酒席，這樣的涼拌菜多少都吃不夠，太有味了
※舌尖上的客家傳統美食，江西狀元菜，軟糯咸香，節慶酒席必備！
※回老家參加婚禮，這酒席真洋氣！每桌一份「草莓」，菜式很多，看來要加禮金了
※張馨予大婚，一桌酒席最低近一萬五？果然笑到最後才是真正的贏家
※酒席上，你遇過沒素質的人嗎？把桌上的骨頭，弄到她打包的菜里
※新郎訂下酒席卻被酒店遺忘：不辜負，才是最好的品質
※你們那裡吃酒席還有搶菜的嗎？為啥這種現象越來越多？
※春節前夕酒席「扎堆」，參加酒席的人卻為何變少了？