這樣錯誤的做飯也會導致癌變，可惜很多家庭都是在這樣做

我們每個人在炒菜的時候都知道，油煙會排放出很多有害的物質。而油煙機在抽取廢氣方面起了十分大的作用。 可是有有的人為了節省電，通常都是炒菜結束後，立馬就關掉油煙機。

而事實上，油煙機抽取排放廢氣也是需求時間的，當炒菜結束後仍會有未排潔凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，建議讓油煙機繼續工作3~5分鐘。另外，在炒菜的時候盡量關上廚房，不要讓對人體有害的氣體排到客廳。條件好的可以將門窗戶翻開，在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

如果選擇在油冒煙時才下鍋。比及油鍋冒煙，這麼的油溫通常現已到達200℃以上，此時才把菜下鍋的話，發作的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的許多營養素也被損壞了。此外，油在這種溫度下，不只其間所含的脂溶性維生素遭到損壞，而且其間人體中必需脂肪酸也遭到氧化損壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡略的方法是，把竹筷子刺進油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就標明溫度夠熱可以下鍋了。

剩餘油炸的油仍用來炒菜。許多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法十分不可取，因為油經過高溫加熱會發作反式脂肪酸和有毒的油脂氧化商品，當繼續運用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應當防止高溫加熱，可用來做燉菜或許花捲等面點。

最有用健康炒菜小竅門：

1、裹層麵糊再煎炸

煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可發作許多的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物發作，可在材料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些麵糊就像給材料穿上了一件「保護衣」，不讓材料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的發作。裹麵糊時，應盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。

2、炒菜時加醋

在烹飪進程減少致癌要素，還要盡或許多地吸收維生素C。因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可致使消化道癌症的物質)的構成。

加醋有兩個優點，第一是保護食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環境下更加安穩。第二，加醋能推進維生素C的吸收。因為，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會影響這種細胞，讓其許多吸收維生素C。

3、出鍋前勾芡

做菜時，食材里的礦物質、維生素等營養物質，會丟掉到湯中。而芡汁就像是一件「保護衣」，能更多地保存維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜肴九老到時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長，簡單失掉脆嫩的口味。

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