解讀茶湯的內質 藝與質的結合

【一道茶網 茶學院】茶湯的內質是茶藝的根本所在，品茶的目的是為了欣賞茶的美質。無論是一人靜思獨飲，還是數人圍坐共飲，以至大型的茶會，人們都對茶的色、香、味、形有很高的期待，希望能夠飲到一杯遠勝於平時所飲的好茶，所以茶道表演者萬萬不可因為自己的青春容貌、華麗服飾、精巧茶具等優勢就放鬆對茶道技藝的提高。

尤其是初到異地之時，因為境、器、水、茶都是由他人提供，而自己對這些不熟悉，稍不注意，就難以發揮出最好水平，不一定能夠泡出好茶來。特別是在對某種茶的認識和了解不多的情況下，尤其要謙虛謹慎地向他人求教，然後試泡充分掌握茶性，這樣在表演的時候就能將茶的品質特徵充分發揮出來。

想要泡出一杯好茶，要對以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝十分熟稔，在表演的時候再將前面所說的內容融會貫通地施展出來。比如，綠茶以碧綠的色澤為其主要特點，而名優綠茶更具有「干茶綠、湯色綠、葉底綠」的特點，因此在貯存的過程中還要控制多種條件，使其「三綠」的特點得以保持。在沏泡的時候，能否讓綠茶「蘭綠」特質完美地展現出來是茶藝表演的關鍵。

按照一般程序，在沖泡之前，表演者要請客人欣賞干茶樣。如果幹茶在空氣中暴露時間較長，茶樣就會因吸濕還潮而加速自動氧化，此外，有的程序還包括鼻嗅、手摸等，因此茶的色、香、味、形都會因此而發生變化，所以這些茶樣在觀看之後千萬不要再倒回茶樣罐中，而是應當單獨放置以作他用。另外，在沖泡的時候要特別注意水溫的調整。名茶適合用80℃的水溫沖泡，而不加蓋，這麼做是為了避免因高溫將葉底燙熟而使湯色、葉底泛黃。

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