如何泡好茶 茶湯濃度均勻與否有何講究

【一道茶網 茶學院】茶藝之功體現在茶湯濃度均勻與否。在港台地區所進行的茶藝比賽中，評判的標準除了表演者的儀錶、動作之外，就看同一種茶中，誰的茶泡好，三道茶在湯色、香氣、滋味上最接近。這實際-卜比的就是「勻」——看誰能將茶的自然科學知識與人文科學知識更好地融合於茶藝之中。用同一種茶沖泡出來的每一杯，都要求茶湯的濃度均勻一致，因此表演者需要憑藉肉眼就能準確地控制茶和水的比例，使得每一杯茶都不至於過濃或者過淡。一杯茶的茶湯濃度，要求在容器上下部分的茶湯都是均勻的，如將一次沖泡變為兩次沖泡效果會更好一些。

第一次時，先將容器中注入1/4 - 1/3的水量，之後轉動手腕，令漂浮在水面上的茶葉充分浸濕而沉人底部。到1分鐘後，當茶葉吸足水而舒展後，開始第二次沖泡，以「鳳凰三點頭」的手法將水沖人容器，令茶葉上下翻滾，實現茶湯均勻的目的。用壺泡茶，在分茶湯的時候要用「關公巡城」的巡迴分茶法，並將最後幾滴茶湯點人茶杯巾，以調節各杯之間的濃度，這叫做「韓信點兵」，有的是先把茶湯先倒進茶盅（也叫做茶海、公道杯）里，等茶湯均勻之後再分別注入杯中。在調節三道茶「勻」度的時候，則是從沖泡時間調整——利用茶中各種物質溶出速度比例上的差異來調整。

泡茶者的水平體現在沏泡技藝能否巧妙運用上。初學者往往是一味模仿他人的動作，而對沏泡精髓並沒有真正領悟到，所以就不能根據季節、製作工藝、品質特徵等的差異變化來改變茶與水的比例，調整水溫和控制時間等。

所以，只有反覆實踐、不斷總結才能提高茶藝水平，從單純的模仿上升為自我創新。例如，在製作冰綠茶的時候，為了能夠泡出良好的風味，就選用高級綠茶，而這些茶的條索比較緊結需要較高的水溫才能泡開，但這樣就會對冷卻不利，解決這個矛盾的辦法就是把條茶切碎，巧妙利用茶條粗細對物質溶出速率的影響這一規律，這樣，只需要60℃的開水就能令茶中的物質溶出，再經過兩道冷卻程序，幾分鐘之後就可以喝到冰綠茶了。在表演各種茶藝的過程中，隨機應變、臨場發揮的能力是十分必要的，這些都需要在「巧」字上面做文

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