這種菜竟比三聚氰胺還毒，寧願扔掉也不吃！

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這種美食幾乎人人都吃過，夏天吃得尤其多，就是煎炸和熏烤類美食！因為烹調方式，產生了致癌物苯並芘。

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也許您會說，我並不愛吃油炸也不愛吃燒烤，別急著關掉文章，生活中很多習慣，也會產生苯並芘，不及時改的話，後患無窮。

南京市中西醫結合醫院飲食與保健專家、中醫科主任王東旭介紹說，苯並芘是一種常見高活性間接致癌物，它不具有直接致癌性，而油料經過長期加熱後有可能產生苯並芘，我們吃的烤肉在加熱時也有可能會產生苯並芘。苯並芘在人體內積蓄到一定程度後，易誘發胃癌、腸癌等癌症。

據《北京晚報》報道，苯並芘這種致癌物，毒性要比三聚氰胺不知大多少倍。曾有實驗證明，將苯並芘塗在兔子耳朵上，幾十天之後，兔子耳朵上便會長出腫瘤。

和三聚氰胺不同，苯並芘可以在你家廚房、甚至房間製造出來。苯並芘這麼可怕，如何才能避開呢？請專家支招，送您一份手冊，完美避開這種強致癌物。

1

燒焦、炒焦的菜堅決不吃

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘，焦糊的魚肉類食品，苯並芘含量比普通食物的要增加10-20倍，同時還有雜環胺、丙烯醯胺等其他致癌物、疑似致癌物「濟濟一堂」。

一旦菜炒焦發黑了堅決不吃，千萬別捨不得，比起浪費糧食，荼毒生命危害更大。

2

遠離所有的油炸、熏烤攤點

油炸、燒烤味光聞著就令人食指大動，如果實在要吃，買了後立刻離開，千萬不要在攤前流連忘返。路上看到這種冒煙的燒烤攤，趕緊屏住呼吸跑過去，少吸入致癌煙氣。

吃的時候要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起吃。綠葉菜中含有大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突變作用。

3

別等油鍋冒煙

無論是炒菜還是煎魚，千萬別等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，苯並芘等致癌物也隨之產生。

如果自己家裡做煎炸食品，盡量控制煎炸時的油溫，縮短煎炸時間，炸後的顏色別太深，淡黃色就好了。切記油溫越高，顏色越深，產生有毒和致癌物就會越多。

煎炸時，油溫控制在150℃—180℃左右就好。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

4

炒完菜刷鍋

炒第一個菜之後一定要刷鍋，再炒第二個菜。附著於鍋表面的油脂和食物殘渣經再次加熱，會產生多種有害物質包括致癌物，鍋垢中含有苯並芘。

5

煎炸油千萬不要反覆用

反覆油炸時，致癌物產量會急劇升高，而且會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。一般我們在家是不會反覆使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品幾乎無法避免，比如油條、蔥油餅等煎炸美食，還是少吃為妙。

6

炒完菜不要馬上關油煙機

油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3—5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

嘗試水煎法

北京健康科普專家、中國農業大學食品營養與食品安全系副教授范志紅也提出一個建議，如果煎炸最好裹著麵粉，另外不妨拋棄油炸法，試試水煎法。

具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，外脆里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，致癌物含量也很少。

除了炒菜，生活中還有一些習慣也會產生苯並芘，這些事很多人天天都在做。

01

抽煙

據檢測，每燃燒一支捲煙所形成的煙草煙霧中，含有的致癌物苯並芘高達180納克。這在一個30立方米容積的居室內就會形成6納克/立方米濃度，超過衛生標準(1納克/立方米)6倍。

02

在通風不好的屋裡燒香

英國科學雜誌《新科學家》曾經引述台灣國立成功大學一項有關燒香致癌的研究結果。大學研究隊伍分析當地一家廟宇空氣樣本，發現廟宇內煙霧含有高濃度可引致肺癌的化學物質苯並芘，其濃度相等於吸煙時噴出的煙霧。

如果家裡不通風，燒香是會影響健康的哦。

03

報紙包食物

油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時，炭黑里的多環芳烴可以直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣會接觸到苯並芘，對健康不利。

所以安全起見，直接入口的食品，最好不要使用報紙等含油墨的印刷品來包裹。

04

在馬路上鍛煉

早晨不要到馬路上鍛煉或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯並芘。

十大致癌習慣，以後可要注意了，別讓自己置身致癌物中，成為癌細胞的餵養營。看完記得轉發提醒朋友們。

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