剩飯剩菜隔夜吃有什麼危害
食話
小鄉
堂主，天氣變熱，食慾大減，飯菜老剩下，有什麼危害嗎？
危害難道不是第二天要接著吃嘛！
當然，大家擔心的就是致癌問題了，剩飯剩菜里的硝酸鹽會被蔬菜本身產生的酶或者細菌的酶還原成亞硝酸鹽。
但是，剩飯剩菜本身卻是很好的細菌培養皿，當然就會產生亞硝酸鹽了。
而亞硝酸鹽會在人體的胃裡生成公認的致癌物——亞硝胺，所以，大家的擔心也不無道理。
堂主
小鄉
堂主，你這話嚇得我趕緊倒了家裡的剩飯剩菜。
為無辜受害的剩飯剩菜默哀 1 分鐘，堂主還沒說完呢。
這能不能達到致癌的效果，還是得看劑量的。
有研究顯示，如果一盤新做好的菜不經過翻動就放進冰箱里，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，遠低於國家標準。
所以，一般日常的剩飯剩菜，只要及時冷藏，不會有問題，偶爾吃吃別擔心。
堂主
小鄉
為了保險起見，還是給我支幾招保存的方法吧。
堂主建議這樣保存剩飯剩菜：
不管啥季節，剩飯剩菜都要密封好及時冰箱冷藏；
蔬菜不建議剩 24 小時以上，尤其涼拌菜；
葷菜在吃之前徹底加熱，可以保存 1～2 天；
如果只能在剩葷菜和蔬菜之間選擇，剩葷菜。
當然，作為骨骼清奇的仙女，哦不，吃貨，我們是不需要擔心這個問題的。
堂主
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