端午節里粽飄香 健康密碼裡面藏

陳秋鳴，林潔，解放軍306醫院，幹部病房

品牌質量管理辦公室左天宇編輯

一年一度的端午節悄然來臨。據《荊楚歲時記》記載，因仲夏登高，順陽在上，五月是仲夏，它的第一個午日正是登高順陽好天氣之日，故五月初五亦稱為「端陽節」。端午節還稱「午日節、五月節、龍舟節、浴蘭節」等。端午節是流行於中國以及漢字文化圈諸國的傳統文化節日。

端午節與春節、清明節、中秋節並稱為中國漢族的四大傳統節日。自古以來端午節便有划龍舟及食粽等節日活動。端午節吃粽子是中國人的傳統習俗，南方人和北方人的口味、吃法也不同，北方人習慣甜粽子，而南方的習慣咸粽子，粽子文化可謂博大精深，吃粽子可是有講究的。

端午節快到了，各種口味的粽子即將登場，粽子雖然美味，但是吃粽子的注意事項也不容忽視，為了健康著想粽子千萬不要貪嘴多吃，每年都有蠻多人因多吃粽子而鬧出各種毛病。在挑選粽子時要謹慎，像一些呈現翠綠色的粽子，很可能是「返青粽」。一些不法商家為了追求外觀色澤鮮綠，在浸泡粽葉時加入了某些化學製劑，讓已經失去原色的粽葉返青。

1．粽子一定要熟透了才吃。煮粽子在水開了之後要用小火慢熬，等到真正熟透之後方可食用。這是因為粽子的主要材料是糯米，糯米沒蒸熟的話不僅味道口感不佳，而且會對腸胃產生嚴重負擔，容易造成腸胃炎。所以煮粽子要耐心等待，熟透了的粽子才會香醇軟糯。

2．吃粽子時不能狼吞虎咽。每年都有一些人因為吃粽子吃得太快或太多產生消化不良甚至噎死的事件，尤其是消化能力較差的人群。為了防止這類事件的發生，在吃粽子時，最好佐以湯或茶，一邊細嚼慢咽的品嘗粽子，這樣有助於吞咽和消化。而且粽子一次吃一個就差不多了，千萬別吃太多。

3．不吃儲存太久的粽子。在超市買的粽子千萬要看清保質期，千萬不要因為節省而不甘心丟掉上一年端午節剩下的粽子，即使包裝未開封，一旦過了保質期就必須扔掉。自家製作的粽子未經過真空處理則更需要及時吃掉，貯存在冰箱中也最多不要超過4天，真空包裝的粽子，其保值期一般是180天。

吃粽子有哪些禁忌？

拋開端午節必吃粽子的風俗不談，粽子本身就軟滑清香，是極好的風味吃食。但需要注意的是，用糯米做成的粽子黏度高、不易消化，含過多的脂肪、鹽、糖且缺乏纖維質，因此切勿貪食粽子，以下人群更應該不食或少食：

胃、腸道病患者。粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。患十二指潰瘍的病人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖，不要吃得太甜。

心腦血管病患者。粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗死。

老人和兒童。粽子多用糯米製成，黏性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，以及由此產生胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

糖尿病患者。粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖拌和，如果不加節制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現昏迷、中毒，搶救不及時有生命危險。

膽結石、膽囊炎和胰腺炎患者。有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人，建議不要吃肉粽、蛋黃粽等過於油膩以及脂肪、蛋白過高的粽子，可能引起消化不良、脹氣。

當然，除了以上五種人不能多吃粽子外，其他人若食後感到胃部不適，也應立即停止食用。專家建議，女性一天最好不要超過3個粽子，男性最好不要超過5個。另外，吃粽子的同時，搭配蔬菜、水果、茶水可幫助吞咽和消化。

粽子的選購有訣竅

1．要選購有廠名、廠址、生產日期的粽子。

2．如果購買真空包裝的粽子，要查看是否有漏氣或鼓氣現象，如果有漏氣或鼓氣現象則不要購買。

3．觀察粽子形態應粽角端正，扎線鬆緊適當，無明顯露角，粽體無外露。剝去粽葉，粽體具有應有的色澤，外觀有光澤。無雜質，無夾生，不得有霉變、生蟲和其它外來污染物.

4．食用時若感到口味不正，不要食用，粽子應具有粽葉、糯米及其它穀類食物應有的香味，不得有酸敗、發霉、發餿等異味.

5．對於散裝粽子應注意少量購買，或現吃現買，避免粽子變質，影響健康。

6．對於真空包裝類和速凍類粽子，購買後注意按照標籤所示保存方式保存，並按照標籤指示的食用方法加工食用。

選購粽子要注意「返青粽葉」：

一要看外觀，「返青粽葉」色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在製作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃；

二要聞味道，「返青粽葉」包的粽子煮後粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；

三要看一看煮粽子的水，「返青粽葉」煮後水變綠，正常粽葉煮後水呈現淡黃色。

如果能自己或者和親朋好友一起動手做粽子也會收穫更多快樂哦~

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