老梁說菜：這道菜曾經有錢人才能吃的起，現在很少能見到
蒜子魚皮
要說現在的物產是越來越豐富了，很多東西在過去都是稀罕物，如今已經成為了家常便飯。不過在浙江溫州，有這麼一道菜，在八九十年代是有錢人的專享，如今因為保護動物，很少能吃到或見到了，這便是著名的蒜子魚皮。
鮮鯊魚皮
蒜子魚皮是經典的溫州菜，所用的魚皮特製鯊魚皮。因為用料罕見，價格較貴，加之連發制與製作，前後需十幾個小時，可以說是有錢人的專享。曾經哪個老闆請客，桌上來上這麼一道菜，不用看其他菜肴，便知道這桌人非富即貴。老梁也是很早便聽說此菜，後有幸品嘗，在和溫州廚師交流中得知，魚皮好壞兩成在於烹制調味，八成則在發制。
功夫全在於發制上
一般製作此菜，用的是干制鯊魚皮。將未褪砂的魚皮在50度左右的水中浸泡12個小時，期間要逐步的清理砂子。其實鯊魚皮的砂並非是砂石，而是退化的骨狀魚鱗，需要一點點清理，直至魚皮柔軟，觸摸起來完全順滑無顆粒感後再用熱水燜透。製作時鍋中煸炒蒜瓣，炒軟後留蒜油，放入蔥薑末熗鍋，出香後加入高湯、魚皮、醬油、料酒等一同煨煮，中途用糖、胡椒粉去腥提味。待湯汁半干時加水澱粉勾芡，再加入煸炒軟熟的蒜瓣，炒勻出鍋即成。
成菜軟滑細膩，蒜香濃郁，風味十足。因魚皮完全無味，製作時依靠火候與調味料，要讓味道吃進去，並且掛汁又能掛得住。這樣內外相襯，味道方才恰當。如此繁複製作的菜肴，堪稱為甌菜中的極品。現今因提倡保護性捕鯊，原料難得，加之製作工藝考究，廚師製作與上手實踐的機會較少，使得此菜難得一見。要是您哪天見到了此菜，不用猶豫，儘管大口享用。因為能夠恰到好處的發制，並且長於製作此菜的廚師如今僅靠這一道菜，便可名聲在外。所以想必吃到口中的定是名廚之作，也算是極有口福的了。我是老梁，咱們明天見！
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※都說這道菜在大飯店才能吃到，原來花幾塊錢在家就能吃到！
※沒有三年的刀功，一般人根本做不出這道菜，已經很少能見到了
※這道菜全家老少都喜歡，以前只能在餐館裡見到，現在自己在家也能做
※這道菜有人聞到味就想跑，吃到嘴裡卻欲罷不能
※這道菜沒有想像中的那麼高大上，白菜價也能吃得到
※夏季不吃這道菜太可惜了，既能做菜也能做葯，煎著吃太香了
※這幾道菜，是夏天人們吃的最多的冷盤，也是最好的下酒菜，營養還豐富，你怎能不知道
※這道菜全家老少都喜歡，以前只在餐館裡見到，現在自己在家也能做
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※吃飯喜歡點這五道菜的人，誰看到了也會說你是行家
※老年人愛吃的這道菜，沒想到孩子吃了更有營養！
※飯桌上見到這道菜，可以隨意吃，但是千萬不能問菜名，特別是女生！
※出去吃麻辣燙避開這5道菜，點了一樣就是坑，不吃的都是聰明人！
※回到家桌子上能有這幾道菜，就很滿足了！
※以前這道菜只有逢年過節才能吃到，大家還記得它的味道嗎？
※自助餐以前老闆的忠告，這兩道菜最好不要去拿，很是「坑人」，吃的都是傻子！
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