實力乾貨，歐包進烤箱之前要怎麼割包？

麵包進烤箱之前切口，在烘烤下爆開感覺無比的美妙。看著它們在蒸汽下撕裂開，彷彿能聽到表皮脆脆的聲音，小麥香氣滿屋瀰漫！！

這就是麵包的魅力，歐包的魅力。

為什麼有些歐包要切口呢？這些切口對於麵包的成敗至關重要。

正確的割包，可以讓麵糰的內部壓力往正確的方向釋放。麵糰從底部石板吸取熱量將內部的二氧化碳和水分排出，向著切口的方向上升。

由於烘烤初期有高溫蒸汽，麵糰表皮沒有馬上烘乾，此時麵包就會美麗的爆裂開來。

說到底，麵包在進烤箱之前，要怎麼割包，才會出現美美的花紋呢？

首先要準備一把非常鋒利的刀。法式麵包割口講究破皮不破肉，新手一旦掌握不好，麵包一割開，就馬上癱掉。

以法棍為例，50cm的法棍，要割5刀，近乎沿著中線又稍微偏斜20度，每刀長10cm，間隔2cm。

為什麼一割就癱掉，還有一個重要的原因是麵包表皮沒有繃緊。

法式麵包最難的一步，可能就屬整形了。但說實話，看過無數遍法棍的整形視頻，都不如自己實操10遍，20遍。

法式麵包的整形，既要保留麵糰內部的大部分氣體，也要保持麵糰表皮的光滑。所以力度不能太大，用的是巧勁，是巧勁哦！

保持麵糰的厚度均勻，盡量捨棄做甜麵包的手法，最後捏緊收口，就算是完工了。

下面是不同割包手法與成品，學會這幾樣，基本就不用愁不會割包啦！

視頻為不同割包手法的法棍的對比，裡面很詳細的講道正確的割口對法棍的重要性，值得一看哦！

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希望大家喜歡啦~

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