鳥貴族：280日元的經營戰略

天下 05-30

居酒屋チェーンが軒並み苦戦するなか、「全品280円均一」などの獨自戦略で全國に529店舗を展開。昨年には店舗數でワタミを上回るなど、まさに「獨り勝ち」狀態を続ける鳥貴族。その強さの秘訣はいったいどこにあるのか。「外食冬の時代」にキラ星の如く輝き続ける創業者?大倉忠司社長を直撃した！

在居酒屋連鎖產業面臨苦戰的時候，鳥貴族獨闢蹊徑，在全國529家店鋪展開了「所有菜品一律280日元」的戰略。去年店鋪數量一躍超過和民，保持著其「一枝獨秀」的狀態。那麼它能如此強大的背後到底暗藏著怎樣的秘訣呢？讓我們直擊「餐飲嚴冬時代」依然如同繁星一樣閃耀的創業者大倉忠司社長！

――焼鳥屋という業態にたどり著くまでに紆余曲折あったそうですね。

--您的烤雞肉店達到現在這樣的營業狀況一定經歷了不少波折吧。

大倉：飲食の道に進むきっかけとなったのは、高校時代のビアガーデンのアルバイトですね。その後は調理學校に通ったのですが、その頃は洋食に進みたいと考えていたんです。當時、『料理天國』というテレビ番組に出ていた小川先生という方がコックのスターみたいな存在で、その小川先生に憧れてたんですよ。

大倉：高中時代在一家露天啤酒店打工是我走上餐飲業這條道路的契機。在那之後我去了烹飪學校學習，不過那個時候是希望自己能在西餐上有所發展的。當時，憧憬著自己能像「料理天國」節目中的小川先生一樣，成為廚師界的明星。

――実際にコックになられた？

--那麼實際當上廚師了嗎？

大倉：コック志望でホテルの中にあるイタリアンのお店に就職したんですが、當時、大手ホテルで2年間ほどウェイターをしていたんです。ホールの仕事をやっているうちにそちらのほうが面白くなってきて、2年たってからもホールに殘ったのですが、その頃、近所にある焼鳥チェーンのお店ができて。よく仕事帰りにそのお店に立ち寄っていたら店長と仲よくなって、ちょくちょくお店を手伝うようになりました。その店長が獨立するとき「ウチに來ないか」と誘われたんです。最初はお斷りしていたんですが、店長の人柄や熱意にほだされて、その話をお受けすることにしました。

大倉：懷抱著廚師的理想我去了一家義大利風格的餐廳上班，當時，在那家大酒店做了2年左右的服務生。在大廳工作的期間不知不覺感到那個工作似乎更有意思，於是2年過後，依然留在了那裡工作。那個時候附近剛好開了一家烤雞肉連鎖店。下班後經常會去那裡宵夜，漸漸和店長成為了朋友，還經常去給店裡幫忙。後來那位店長自己開了一家店邀請我去工作。最初我是拒絕的，但後來耐不住店長的人品和熱情還是接受了。

――そこでノウハウを學んだと。

--在那裡獲得了不少經驗吧。

大倉：物件の見つけ方や立ち上げ方などを一から勉強させていただきましたね。ただ、その時は焼鳥屋をやりたいというより「この人についていけば自分も大きなことができるんじゃないか」という気持ちのほうが大きかった。実際、その社長に一生ついていくと思っていましたが、數店舗を手がけていくうち、どんどん「自分一人で挑戦してみたい」という考えが強くなっていったんです。

大倉：店址的挑選方法等都是從頭開始學的。不過，當時的自己比起開烤雞肉店，只有一種很強烈的想法「如果能一直跟著這個人做，自己也能做出更大的事業」。實際上，那時想的是一生都跟隨社長，但隨著自己親手開了幾家店鋪後，慢慢的「想自己一個人挑戰」的想法就越來越強烈了。

――では「均一価格」は、當時の経験から出てきた発想なんですか？

--那麼「統一價格」是基於當時的經驗而產生的想法嗎？

大倉：それは、若い頃に通っていた爐端焼きのお店があって、実はそこが「230円均一」だったんです。安いし面白いし、一人の客としてそのお店のファンになって、その影響でアイデアとしては當時から考えていました。とはいえ、均一価格では原価率が読めないので、最初は怖くてなかなか踏み出せませんでしたね。それでも、當時ダイエーの中內?（いさお）氏の本などを読み漁り「価格破壊とか、消費者に価格決定権を」という中內氏の考えに衝撃を受けていたので、低価格にはしていましたが。

大倉：「統一價格」的想法源於年輕時常去爐邊燒烤店，不過那家店是「統一價230日元」。我覺得即便宜又有趣，於是成為了那家店的粉絲，當時就受到了那家店的影響覺得這是一個不錯的點子。由於均一價格下無法很好的掌握成本率，最初也有很深的顧慮，怎麼都無法邁出這一步。當時拜讀了很多大榮公司中內功氏的書，書中提到「給消費者價格決定權」的想法對我產生了很大的衝擊，於是開始了我的低價政策。

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