專屬於夏日裡的降火大肉菜 仔鴨的好歸宿蓮藕仔鴨煲

鴨肉的營養價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，咽干口渴者食用。

怎樣辨別注水鴨

注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出「噗噗」的聲音。有的人將水用注水器打入鴨腔內的膜和網狀內膜內。只要用手指在上面輕輕地 一摳，注過水的鴨肉， 網膜一破，水就會流淌出來；如果皮下注過水的鴨，高低不平， 摸起來像長有腫塊。

食材明細：

鴨子 半隻

蓮藕 一根

干辣椒 15個

八角 兩個

草果 一個

青紅尖椒 各三個

姜 一塊

香菜 一根

做法步驟：

1

原料圖，鴨子切塊，蓮藕切塊。

2

鍋里放冷水和鴨塊一起燒開，放入料酒兩湯匙煮開，撈出摘乾淨鴨毛，沖洗乾淨備用。

3

鍋里放油，煸炒鴨子到皮微黃，放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兌入米酒大火翻炒均勻。

4

放生抽，老抽，炒均勻。

5

放入藕炒均勻。

6

兌熱水淹沒食材的四分之三。大火燒開，小火燉煮30調入鹽繼續燉到軟爛。

7

放入冰糖收汁。

8

汁水收一半的時候放入青紅尖椒，大火炒到水分微干。出鍋放雞精，香油即可。

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