端午吃粽勿放縱

吃粽子迎端午

中醫認為，糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米中澱粉含量較高，為80%左右，且為支鏈澱粉，還含有B族維生素、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等。粽葉一般為蘆葦葉或竹葉，不僅有清香，還能提供多酚類物質和鉀元素，蒸制時部分會滲入米內。

端午節吃粽子是中國傳統的民族文化。但值得注意的是，糯米黏度高、不易消化、缺乏膳食纖維，加上粽子通常搭配五花肉、鹹蛋黃、蜜棗等高脂、高鹽、高糖的餡料，一旦食用過多，輕則可引起反酸、腹脹、噯氣等消化不良癥狀，重則將引起胃潰瘍、急性膽囊炎甚至胰腺炎等疾病的發作。

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為什麼吃粽子容易脹氣？

由於糯米中的支鏈澱粉比較多，人體中的酶水解支鏈澱粉的能力比較差，所以多吃不易消化，容易脹氣。

從消化的角度來說，支鏈澱粉不管是熱的還是冷的都不太容易消化，但吃熱的比吃冷的相對容易消化。因為糯米在加熱狀態下，支鏈澱粉會糊化，有利於被消化酶分解消化；一旦冷卻，則會老化返生，分子間凝固加強，不容易被消化。

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哪些人群要謹慎吃粽子？

老年人和兒童

老年人和兒童的脾胃功能較弱，如過量進食，極易造成消化不良，並導致胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

心血管病患者

肉粽和豬油豆沙粽子所含脂肪較多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病患者若進食過多，可增加血液黏稠度，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗塞。

胃腸病患者

粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷，多食會加重胃腸負擔。患十二指腸潰瘍的患者忌貪吃粽子，以防止可能會造成的潰瘍穿孔、出血等併發症。

糖尿病患者

粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要蘸糖，如果不加節制，會加重胰島負擔，引起患者餐後血糖迅速上升，加重病情。

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吃粽子的正確「打開方式」

粽子應趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對於消化能力差的人來說更應注意。

素粽子的熱量沒有傳說中那麼高，但畢竟屬於主食，吃了粽子應相應減少米飯、饅頭、麵條等主食，否則會帶來過多的熱量，還可能因過於飽脹引起消化不良。

粽子不宜作為一餐當中的唯一食品，一定要配一些菜。

因體質不同，胃酸過多的人吃甜粽子可能不舒服，有燒心感，吃鹹味的肉粽略好一些，少量粽子配合較多的蔬菜也會好一些。

保存粽子有講究。各種粽子的原材料和製作工藝都不盡相同，保質期也不一樣。散裝粽子常溫下最多可保存2天，而真空包裝的粽子存放時間可長達9個月。但事實上，放置的時間越長，粽子的營養成分流失相應也就越多。

（同濟大學附屬同濟醫院

臨床營養科主任 吳萍）

（圖片來源於網路）

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